コロッケの冷凍保存方法は？揚げてから？揚げる前？解凍や日持ちも紹介！

多めに作ったコロッケは、冷凍方法を工夫すれば1ヶ月ほど保存できます。ただし家庭の冷凍庫で保存する場合は、市販品のように急速冷凍されているわけではないので、長期間の保存には向きません。市販の冷凍コロッケは商品によっても異なりますが、賞味期限は1年程度の物が多い傾向にあります。

家庭で冷凍したコロッケは、保存期間の目安を守って早めに食べましょう。

【揚げる前のコロッケを冷凍保存するのがおすすめな人】
・揚げたての食感を味わいたい人
・夕食やお弁当のおかずとして作り置きしたい人

【揚げた後のコロッケを冷凍保存するのがおすすめな人】
・調理に手間をかけたくない人
・すぐに食べたい人

コロッケのタネのみを冷凍すると、解凍後につなぎやパン粉がつきにくくなり成形や調理の手間、時間が増えてしまうので避けてください。

ポテトコロッケのタネは、じゃがいもの固まりをなくすように滑らかに潰しておくと、解凍した時に水分が抜けて食感が損なわれにくくなります。衣やパン粉をつける前にタネを冷蔵庫で寝かせる場合、時間をかけすぎるとじゃがいもから水分が抜ける原因になるので、半日程度にとどめましょう。

揚げる前のコロッケを冷凍保存する場合は、つなぎとパン粉を均一につけてから冷凍しましょう。熱伝導の良い金属製のトレーに並べて冷凍庫に入れておくと、短時間で冷凍でき品質やおいしさを保ちやすくなります。

【揚げる前のコロッケの保存方法】
1.衣をつけたコロッケをトレーに並べて冷凍する
2.冷凍できたら1つずつラップに包む
3.チャックつきの袋にまとめて冷凍する

揚げる前に冷凍した生のコロッケは、解凍せずそのまま揚げるのが基本のやり方です。解凍するとコロッケから水分が出て油はねを起こしたり、中身が爆発したりする恐れがあります。

揚げる時の油の温度が低すぎると、揚げるのに時間がかかり油っぽくなるので、中温になるまでじっくり温めてから揚げると良いでしょう。揚げている間はなるべく触らないことも形崩れを防ぐポイントです。揚げる前のコロッケを冷凍しておくと、必要な分だけ調理できるので作り置きにも向いています。

【揚げる前に冷凍したコロッケの揚げ方】
1.揚げ油を180℃〜190℃に温める
2.コロッケを入れて、きつね色になるまで揚げる
3.網に上げて油を切る

コロッケを揚げてから温かいままラップに包んで冷凍すると水蒸気が発生して、解凍した時に衣が剥がれやすくなり、食感が損なわれてしまうでしょう。十分に冷ましてから冷凍することで、揚げたてに近い食感を保てます。

【揚げたコロッケの保存方法】
1.十分に冷ます
2.空気に触れないようにラップでしっかり包む
3.冷凍用保存袋にまとめて入れて冷凍する

揚げてから冷凍したコロッケは、を電子レンジで解凍した後にオーブントースターやグリルで加熱すると、パン粉がサクサクになり揚げたてのような食感になります。電子レンジで加熱しすぎると、水分が抜けて乾燥する恐れがあるので注意しましょう。

【揚げたコロッケの温め方】
1.常温または電子レンジの解凍モードで解凍する
2.オーブントースターやグリルで加熱する