豚汁の日持ちは？冷蔵庫で何日？3・4日目は危険？腐敗の見分け方も紹介！

作り過ぎた豚汁をそのまま処分するのはフードロスに繋がり、環境面や家計面でも好ましいとはいえません。余った場合は常温で置かず素早く熱を取り、冷蔵庫に入れて保存しましょう。

ただ、正しい方法で冷蔵庫に保存しても、豚汁の日持ちは季節によって異なります。豚汁の日持ちは、夏は1～2日とされていますが、冬でも2～3日と短い点に注意しましょう。この日持ちの日数はあくまで基準であり、食べる前に傷んでいないかどうかを確認することが大切です。

冷凍による保存は、冷蔵庫での保存と比べて菌が増えにくく、豚汁の日持ちを延ばせます。適切に冷凍すれば日持ちを延ばせるだけでなく、具材に味が染み渡るメリットもあります。ただし、豚汁はさまざまな具材を使うことが多く、中には冷凍保存に適さない食材が入っている場合もあるでしょう。

特に、じゃがいもやこんにゃくは冷凍保存に向いていません。冷凍庫で保存する予定がある場合はそれらの食材を入れないか、冷凍する前に取り除いて別々に保存する必要があります。

豚汁は一度に作る量がたくさんの場合が多く、冷蔵庫に入らないのを理由に常温で置く人もいるでしょう。しかし、気温が低い冬はある程度は常温保存できても、夏場の暑い時期では傷んで菌が繁殖する恐れがあります。

豚汁はたくさんの具材を使った水分量の多い料理です。栄養や水分が豊富で菌が繁殖しやすく、腐敗しやすい条件が揃っているので、作り置きや手作りの豚汁の常温保存は避けてください。

冷蔵庫で保存した3日目の豚汁は、見た目や香りに変化が無ければ食べても問題はありません。ただし、気温や湿度の高い夏場は冷蔵庫で保存していても傷みが進行しやすいので、食べない方が無難です。また、食べる際には沸騰するまで再加熱すれば、安全性が高まります。

豚汁は冷蔵庫で保存していても、4日目以降になると菌が増えている可能性が高くなります。菌の中には臭いや味に変化が出にくい物もあり、判断が難しいでしょう。保存期間を4日を過ぎてしまった豚汁は、無理に食べずに処分するのが無難です。

豚汁の劣化の進み方には差がありますが、雑菌やカビが増えると少しずつ状態に異変が生じていきます。また、じゃがいもなどのでんぷんが多く含まれる食材が入っていると菌の栄養源となり、腐りやすくなります。里芋など粘りのある具材を入れていると傷みと勘違いする可能性があり、複数の要素を組み合わせて判断することが重要です。

【傷んだ豚汁の特徴】
・具材が崩れやすい
・汁に粘りが出たり、白く濁ったりする
・ぬめりが生じたり、糸を引いたりする
・酸っぱい臭いがする
・酸っぱい味や苦味がする
・口に含むと舌に刺激を感じる

熱いままの豚汁が入った鍋を冷蔵庫に入れると、周囲の食品が日持ちしなくなるなどの悪影響を与えるため、事前に常温で粗熱を取りましょう。お急ぎの場合は、鍋ごと氷水に浸したり、鍋の底に保冷剤を置いたりして冷ましてください。この際にお玉でかき混ぜると、より早く粗熱を取りやすくなります。

【豚汁を冷蔵保存する方法】
1.豚汁の粗熱を取る
2.密閉容器に移し、冷蔵庫に入れる

豚汁を冷凍する際は、粗熱を取ってから保存容器や保存袋に入れます。深さがあり蓋が閉まる容器や、マチがあり立てて保存できる袋を使用すると良いでしょう。汁物は凍ると膨張するので、容器や袋がいっぱいになるまでは入れずに、8分目程度に留めてください。

調理や保存に使用する道具をアルコールで消毒しておくと殺菌ができ、菌による豚汁の腐敗を遅らせられます。また、アルコール消毒以外にも煮沸消毒も有効です。80℃のお湯で5分以上の加熱をすると、消毒の効果を十分に発揮できます。

作り置きや保存を前提に豚汁を調理する場合は、でんぷんを多く含む食材の使用を避けましょう。これらの食材は加熱調理によって細胞壁がもろくなり、でんぷんが外に出やすくなる性質を持っています。その結果、菌が増えやすい環境が整い、冷蔵庫で保存していても日持ちしなくなる原因に繋がるのです。

【足が早い食材】
・じゃがいも
・里芋
・レンコン

具材を煮込む前に油で加熱すると、表面の余分な水分を減らせます。水分が多い状態は菌が増えやすい環境になるため、あらかじめ水分量を抑えるのが日持ちさせるコツです。また、先に油で炒めておけば加熱により食材が殺菌され、腐敗しにくくなり日持ちします。

塩分には腐敗を進めにくくする働きがあり、通常よりやや濃い目の味付けにしておくと日持ちします。ただし、保存中に再加熱を繰り返すと水分が減り、全体の風味が強くなりやすいのが難点です。最初から味噌を多く入れ過ぎると塩辛くなるので、過剰に濃い味付けにする必要はありません。

豚汁を調理した後に温かい状態が長く続くと、菌が増えやすく日持ちしない環境になってしまいます。豚汁を保存する際に注意したい菌の1つにウェルシュ菌があります。ウェルシュ菌は43℃～45℃の環境で増えやすく、加熱しても死滅しにくいのが特徴です。豚汁の完成後はウェルシュ菌の増殖を防ぐためにも、できるだけ早く冷ますことが重要です。

豚汁を鍋ごと保存すると、酸素が少ない環境を好むウェルシュ菌が鍋底で増え、日持ちしません。そこで、保存時は豚汁を1食分ずつ小分けにするのがポイントです。食べやすくなるだけでなく、酸素が届きにくい部分が少なくなり、ウェルシュ菌の繁殖を抑える効果にも期待できます。

【材料】
・冷凍うどん：1人前
・豚汁：1杯分
・水：100〜150cc
・だしの素：小さじ1
・カレー粉：小さじ1
・刻みネギ：大さじ2
・水溶き片栗粉：適量
・刻みネギ（トッピング用）：ひとつまみ

豚汁カレーうどんの作り方を紹介します。

【作り方】
1.豚汁に水、だしの素、カレー粉、刻みネギを入れる
2.加熱し、沸騰したら水溶き片栗粉を加える
3.冷凍うどんをレンジで温める
4.器にうどんと豚汁カレーをよそい、トッピング用のネギを散らす

味噌の風味とコクが味わい深い豚汁カレーうどんです。肌寒い日に食べれば体の芯から温まるでしょう。水の量は、豚汁の汁に応じて調整してください。好みで天かすや七味を加えても美味しく食べられます。

【材料】
・ご飯：茶碗1/2杯分
・卵：1個
・豚汁：茶碗1杯分
・鶏がらスープの素：2振り〜
・冷凍青ネギ：ひとつまみ

豚汁卵雑炊の作り方を紹介します。

【作り方】
1.豚汁を温める
2.ご飯を水洗いする
3.豚汁にご飯を投入し、2分煮る
4.鶏がらスープの素を入れる
5.溶き卵を加え、1分加熱する
6.器によそい、ネギを散らす

豚と野菜の旨味が溶け込んだ豚汁でご飯を煮た、優しい味わいの雑炊です。豚汁の具も汁も余さずに食べ切れるので、フードロスがありません。全体的に茶色い仕上がりになるので、トッピングとしてネギを乗せると見栄えも良くなります。

【材料】
・残った豚汁：2カップ
・豆乳：1/2カップ
・片栗粉：大さじ1/2〜
・水：大さじ1
・塩：少々
・こしょう：少々
・醤油：少々
・青のり：少々

和風豆乳シチューの作り方を紹介します。

【作り方】
1.豚汁を温める
2.豆乳、醤油、塩、こしょうを加える
3.水溶き片栗粉を加え、とろみを付ける
4.器によそい、青のりを散らす

和食の豚汁を洋風にリメイクするレシピです。豆乳が加わり、まろやかな味わいに変わります。優しい味で、老若男女に好まれる一品です。豆乳を入れた後に沸騰させると、分離して滑らかさが損なわれる点に注意してください。