アジの冷凍保存は？そのままはNG？刺身・三枚おろしや解凍方法も紹介！

青魚であるアジは鮮度が落ちやすいため常温保存は適しておらず、冷蔵をしても日持ちは長くありません。適切な下処理をしてから冷凍すると、2〜3週間は風味や栄養価を保てます。さらに下味や衣をつけておくと3〜4週間保存できるため、食べ切れないアジは正しい方法で冷凍しておくと良いでしょう。

購入した直後や釣ったばかりのアジを、そのまま冷凍する方法は保存に適しません。アジは内臓とエラを取り除いて、水で洗い流してから保存しましょう。アジのサイズや用途に合わせて、三枚おろしや切り身に分けておくと調理しやすくなり、作り置きにも使えます。

アジを冷凍する際は、内臓をしっかり洗い流し、水気をよく拭き取ることが大切です。小アジや豆アジなど小ぶりな物は、下処理後に丸ごと保存袋へ入れて冷凍できます。サイズが大きいアジは三枚おろしにし、一尾ずつラップに包んでから保存袋に入れましょう。空気に触れにくくなり、品質を保ちやすくなります。

【アジを冷凍保存する方法】

1.鱗を取る

2.ぜいごと呼ばれる尾に近い部分にある硬い棘状の鱗を取る

3.頭を切り落とす

4.腹部を切り、内臓を取り除く

5.腹部の中を洗い流す

6.水気を拭き取る

7.内側にキッチンペーパーを挟む

8.ラップで包み、保存袋に入れて冷凍する

アジは用途によって三枚おろしや切り身に分け、小分けで保存すると調理しやすくなります。アジは刺身用としても冷凍が可能なので、処理する際は臭みが出やすい血合いをきれいに取り除きましょう。保存袋には、日付と用途を記入しておくと、期限内に無駄なく使い切れます。

冷凍アジを解凍する方法は、使い道によって変わります。刺身用は、保存袋から出さずそのまま冷蔵庫へ入れ、時間をかけて解凍しましょう。こうすると、風味が損なわれにくくなります。

火を通して調理する場合は、半解凍の状態からでも使えます。塩焼きなど表面に火を通す料理は、半解凍の状態で調理をすると身が引き締まった仕上がりになるのでおすすめです。急ぐ際は、袋ごと冷水に浸して解凍する方法も可能です。

下味と衣をつけたアジは、一切れずつラップで包んで重ならないよう袋に入れましょう。衣をつけずに下味だけつけて冷凍する場合は、あらかじめ保存袋に調味料とアジを入れ、冷蔵庫で寝かした後そのまま冷凍庫に入れて保存します。

【下味と衣をつけて冷凍保存する方法】
1.ビニール袋にアジの切り身と調味料を入れて、3時間〜半日冷蔵庫で寝かす
2.アジを取り出して片栗粉をまぶす
3.一切れずつラップで包む
4.保存袋に入れて冷凍庫で保存する

下味つきのアジは、まず電子レンジの解凍モードで軽く戻します。凍ったまま調理すると焦げやすいので、火にかける前に、表面の調味料をキッチンペーパーで軽く拭き取りましょう。衣つきのアジは、凍ったままの状態で油で揚げます。低温から徐々に温度を上げ、中までしっかり火を通してください。

【材料】
・刺身用アジ：140g
・生姜：小さじ2
・ネギ：1/2本
・味噌：大さじ1/2

解凍した刺身用のアジを使った、アジのなめろうの作り方を紹介します。

【作り方】
1.生姜をみじん切り、ネギを小口切りにする
2.解凍したアジを細かく刻んで包丁で叩く
3.生姜、ネギ、味噌を加えてまな板の上で全体が馴染むまで混ぜ合わせる
4.再び包丁で全体的に細かくなるまで叩く

臭いが気になりやすい生のアジでも、生姜やネギなどの薬味と合わせることで気にせずに食べられます。洗い物が少なく、短時間で仕上がるメニューです。

【材料】
・冷凍アジ（切り身、小アジなど）：120ｇ
・玉ねぎ：1/2個
・小麦粉：大さじ2
・塩：少々
・胡椒：少々
・揚げ油：適量
（南蛮漬け液）
・砂糖：大さじ1.5
・酢：大さじ4
・醤油：大さじ2
・和風顆粒だし：小さじ1/3
・塩：小さじ1/3
・輪切り赤唐辛子:1/2本分
・水：150ml

凍ったままのアジを使った、南蛮漬けを紹介します。

【作り方】
1.玉ねぎを薄切りにする
2.ビニール袋に小麦粉と塩、胡椒を入れて、凍ったままのアジを加えてまぶす
3.フライパンに多めの油を弱火で熱し、2のアジを揚げる
4.鍋に南蛮漬け液の材料を全て入れ、一煮立ちさせ火を止める
5.4に揚げたアジと玉ねぎを加えて全体を混ぜ合わせる
6.粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間ほど冷まして、味をなじませる

小アジや豆アジは、揚げると骨まで食べられます。南蛮漬けや唐揚げなどに向いており、作り置きにも幅広く使えます。

【材料】
・アジ（三枚おろし）：2尾分
・片栗粉：適量
・揚げ油：適量
（下味用調味料）
・おろし生姜（チューブでも可）：小さじ1
・酒：大さじ1
・醤油：大さじ1
・みりん：大さじ1/2

冷凍アジを使った竜田揚げの作り方を紹介します。

【作り方】
1.保存用袋にアジと醤油、みりん、酒、生姜を入れて揉み込み、片栗粉をまぶして冷凍庫に保存する
2.フライパンに油を入れて熱する
3.冷凍アジを凍ったまま油へ入れ、揚げ焼きにする

下味と衣をつけた状態で冷凍したアジを使い、短い時間で調理できるメニューです。冷めても風味が残りやすく、弁当のおかずにも向いています。