牡蠣の保存方法は？殻付き・むき身の冷蔵方法や日持ちも紹介！

牡蠣は商品に記載された消費期限を確認し、新鮮なうちに食べ切ることが大切です。保存方法は殻の有無や商品表示に従い、持ち帰ったら常温に放置せず、すぐに冷蔵庫へ入れましょう。また、生食用と加熱用では食べ方が異なります。加熱用の牡蠣は生で食べず、中心部が85～90℃で90秒以上加熱して、しっかり火を通しましょう。

殻付きの牡蠣は乾燥を防ぎ、鮮度を保つように保存しましょう。水揚げ後も生きている牡蠣は呼吸をするため、ラップは密閉せず、少し浮かせてかけるのがポイントです。冷蔵庫のチルド室やパーシャル室など、低温に保てる場所があれば、そちらで保存する方法もあります。

【手順】
1.3％程度の塩水を作り、殻付き牡蠣をくぐらせる
2.膨らんだ方を下にし、重ならないよう容器に並べ、水で湿らせたキッチンペーパーを上からかぶせる
3.上から軽くラップをかけ、冷蔵庫へ入れる

水入りパックのむき身牡蠣は、開封せずにそのまま冷蔵庫へ入れてください。洗ったり、パック内の保存液を捨てたりする必要はありません。商品によって適切な温度や消費期限が異なるので、パッケージの表示に従いましょう。

液入りのむき身パックを開封した場合は、残った牡蠣を保存液と一緒に清潔な蓋付き容器に移し、冷蔵庫に入れます。開封後は消費期限まで日数が残っていても、できるだけ早く食べ切ってください。液が入っていない商品は、表面の水気をキッチンペーパーで拭き取ってから保存容器に入れ、冷蔵庫のチルド室で保管しましょう。

牡蠣は殻付き、むき身のどちらも下処理をして冷凍できます。水気を拭き取り、冷凍用保存袋に入れて凍らせてください。家庭での保存期間は1ヶ月が目安ですが、風味を保つためにも早めに使い切りましょう。生食用も、冷凍後は中心部まで十分に加熱して食べてください。