おでんの日持ち・保存方法は？常温で一晩は危険？冷蔵庫・冷凍別に紹介！

冬場で室温が10℃以下の環境であれば、作り置きしたおでんは常温でも1日程度日持ちします。しかし、おでんは常温に置くと雑菌が繁殖しやすく、日持ちしません。特に夏や秋などの室温が20℃を超える日は、一晩置くだけでもウェルシュ菌が繁殖して日持ちしないため、常温での保存方法は避けてください。

ウェルシュ菌は90℃で1時間以上加熱しても死滅させられない食中毒菌で、前日に作ったおでんを鍋に入れたまま常温で放置すると増殖する可能性があります。特に、大根や練り物、たまごは日持ちしません。おでんは翌日のほうが味が染み込んで美味しくなりますが、気温が高い季節は常温ではなく冷蔵庫に保存する方法で、日持ちさせましょう。

おでんを冷蔵庫で保存した場合の具材別の日持ち期間は、じゃがいも、ちくわぶ、たまご、豆腐製品は1〜2日、大根や肉類は2〜3日、こんにゃくや練り物は3〜5日です。

おでんを冷蔵庫で1週間日持ちさせるには、毎日必ず具材の芯まで熱が通るよう加熱し、再び冷まして冷蔵庫に戻してください。しかし、毎日加熱するとおでんのつゆが煮詰まったり、具材の形が崩れたりするため注意が必要です。

おでんを冷凍保存する方法が一番長く日持ちします。しかし、練り物や牛すじ、昆布は冷凍に向いていますが、大根、こんにゃく、じゃがいも、たまごなどの具材は食感が変わってしまうので、冷凍庫で保存する方法は向いていません。

おでんを常温保存する方法は、細菌繁殖のリスクがあるため基本的には非推奨ですが、室温が低い季節に限り粗熱を取って保存すれば1日日持ちします。鍋の蓋に水滴がついたまま保存すると雑菌が繁殖し、日持ちしなくなるためこまめに拭き取ってください。おでんが煮立ってから5〜10分時間をかけて火入れすると、中心部まで加熱され雑菌の繁殖を防いで日持ちします。

【おでんを常温で保存する方法】
1.鍋の蓋を開けたまま冷ます
2.粗熱が取れたら、鍋に蓋をして保存する

【おでんを常温保存する際のポイント】
・1日1回は火を通す
・10℃以下の環境で保存する
・空気に触れないようにする

おでんを冷ましてから具材を容器に移し替える方法で冷蔵保存すると、安全性が高まり日持ちします。ただし、粗熱を取らずに冷蔵庫に保存すると、庫内の温度が上がり食品全体の保存状態が悪くなります。大根やたまごはつゆを吸うと日持ち期間が短くなり、こんにゃくは食感が悪くなるため別容器に入れて保存してください。

1日1回85〜90℃で1分以上加熱すると、雑菌の繁殖を抑えられ日持ちします。

【おでんを冷蔵庫で保存する方法】
1.鍋の粗熱を取る
2.具材とつゆを別容器に入れる

【おでんを冷蔵庫保存する際のポイント】
・1日1回は火入れをする
・清潔な容器を使用する

牛すじ、鶏肉、さつま揚げ、はんぺん以外の練り物、昆布、つゆは冷凍保存が可能です。一方で、大根やたまご、こんにゃく、じゃがいも、はんぺんは冷凍すると食感が悪くなり美味しくありません。冷蔵庫での保存と同様に、粗熱を取ってから冷凍する方法で日持ちします。おでんの粗熱をすぐに取りたい場合は、氷水に鍋を浸けてください。

具材とつゆをそれぞれ別の容器に入れて保存すると、美味しく日持ちさせられます。冷凍したおでんを食べる際は、前日に冷蔵庫に移して解凍してから、鍋で加熱します。時間がない時は、つゆのみを先に電子レンジで解凍し、液体に戻ったら具材を中に入れて再度一緒に加熱してください。

【おでんを冷凍庫で保存する方法】
1.おでんの粗熱を取る
2.冷凍する具材とつゆをそれぞれ密閉できる保存容器に入れる

【おでんを冷凍保存する際のポイント】
・1ヶ月以内に食べ切る
・冷凍に向いている食材のみ保存する

日持ち期間が短いおでんは、見た目や匂い、味に異変があれば腐っている証拠です。特におでんはつゆから腐敗する傾向があるため、スープを飲んでみて刺激を感じた場合は、食べるのをやめてください。

つゆに膜があると腐敗のサインですが、時間が経って具材に含まれる油脂が固まっているだけかもしれません。十分に加熱しても膜がなくならない場合は、腐っている可能性が高く、食べるのを避けてください。

【腐ったおでんの見分け方】
・具材が変色している
・つゆや具材の表面が白い膜に覆われている
・具材が糸を引いている
・腐敗臭、酸っぱい臭いがする
・酸味が強い

【材料】
・米：2合
・おでんのつゆ：炊飯器の目盛り2合分
・おでんのちくわ：1本
・おでんのこんにゃく：2個
・にんじん：1/2本
・ごぼう：1/2本
・油揚げ：1枚
・酒：大さじ1
・薄口醤油：大さじ1/2
・万能ネギ：適量

おでんのつゆと具材を使った炊き込みご飯を紹介します。

【作り方】
1.米を研いで15分ほど水に浸けたあと、ザルにあげる
2.にんじんは千切り、ごぼうはささがきにして水に浸ける
3.油揚げは、細切りにして油抜きをする
4.万能ネギは2mm幅の小口切りにする
5.ちくわは輪切り、こんにゃくは2mmくらいの薄さに切る
6.米を炊飯器に入れ、おでんのつゆを2合分のメモリまで入れた後、酒、薄口醤油を入れて軽く混ぜる
7.切った具材を入れて、通常の時間通り炊く
8.炊き上がったご飯の上に万能ネギを散らして完成

おでんのつゆを使うため調味料は少なめになっていますが、濃い目の味が好きな人は醤油を増やし、その分つゆを減らして作ってください。具材をすべて細く切り揃えると、食べやすくなります。

【材料】
・おでんの大根：2個
・おでんのたまご：2個
・おでんの昆布：2個
・おでんのちくわ：2本
・おでんのごぼう巻き：2本
・小麦粉：70g
・冷水：50mL
・溶き卵：1個
・揚げ油：適量

余ったおでんの具材を使ったメイン料理になる天ぷらのレシピを紹介します。

1.おでんの具材の水気をキッチンペーパーで拭き取る
2.ボールに溶き卵、冷水を入れて混ぜ、小麦粉を少しずつ加えて軽く混ぜる
3.おでんの具材を2にくぐらせ、衣を着ける
4.天ぷら鍋に揚げ油を入れ、180℃に熱する
5.具材を揚げて、衣がきつね色になったら取り出して油を切る

具材につゆの味が染み込んでいるので、何もつけなくても美味しく食べられます。味が物足りなければ、塩を軽く振ってください。他にも白味噌や柚子胡椒、唐辛子などをつけることで味の変化を楽しめます。

【材料】
・おでんのはんぺん：100g
・おでんのたまご：1個
・おでんのちくわ：1本
・玉ねぎ：1/4個
・ハム：2枚
・じゃがいも：中1個
・とろけるチーズ：40g
・塩コショウ：適量
・サラダ油：適量
・パセリ：適量
・青のり

【ホワイトソース】
・バター：40g
・小麦粉：40g
・牛乳：400mL

和食のおでんを洋食のグラタンにアレンジする方法を紹介します。

【作り方】
1.はんぺんは約3cmの大きさに切る
2.たまごは薄切りに、ちくわは斜めに薄く切る
3.じゃがいもをラップで包んでから電子レンジで2分加熱し、冷めたら2mmの半月切りにする
4.玉ねぎはみじん切りにし、ハムは1cm幅に切る
5.熱したフライパンにサラダ油を引いて、玉ねぎが透明になるまで炒める
6.さらにハム、はんぺん、じゃがいもを加えて混ぜたら、塩コショウをかけて火を止める
7.鍋にバターを入れて溶けたら小麦粉を少量ずつ加え、ダマがなくなるまで炒める
8.火を弱火にして常温に戻した牛乳を5〜6回に分けて入れ、伸ばしながら混ぜる
9.ホワイトソースと具材を合わせて軽く混ぜたら器に盛り、ちくわとたまごを乗せてチーズもかける
10.230℃のオーブンで7分焼く
11.青のりとパセリを散らして完成

ホワイトソースを作るのが面倒であれば、市販の物を使っても構いません。具材につゆの味が染み込んでいるため、味付けはシンプルに塩コショウのみです。はんぺんの他にも、日持ちしにくい練り物や大根などを加えたアレンジも可能です。