イカの冷凍保存方法は？下処理・そのまま別に！解凍後は刺身で食べれるかも紹介！
イカの冷凍保存方法について知っていますか？今回は、イカの冷凍保存方法を〈下処理後・そのまま〉別に、日持ち・保存期間とともに紹介します。また冷蔵庫や電子レンジで解凍できるのかも気になるでしょう。冷凍したイカの解凍方法や、おすすめレシピも紹介しますので参考にしてください。
目次
イカは冷凍保存できる？日持ちはいつまで？
イカは鮮度の低下が早く、購入後すぐに使い切れないことも珍しくありません。その場合、冷凍保存はできるのでしょうか。スルメイカ、ヤリイカ、アオリイカ、ヒイカといった種類を問わず、家庭の冷凍庫で保存する場合の日持ち期間や保管時の留意点を解説します。
イカは冷凍すると1ヶ月ほど日持ちする！
イカは鮮度が落ちやすいため、購入後は早めに冷凍保存を行うのが基本です。家庭用冷凍庫で保存する場合、2〜3週間から1ヶ月を目安に使い切りましょう。冷凍中も乾燥や冷凍焼けによって風味が落ちるため、購入後はパックのまま放置せず、なるべく早く冷凍庫へ入れてください。
ラップや保存袋で空気をしっかり遮断して密閉すると、解凍後の食感も損ないにくくなります。長期保存は劣化を招くため、保存日をメモして期限内に消費してください。
イカの冷凍保存方法は？
| 冷凍保存方法 | メリット | デメリット |
| 下処理して | 調理が時短 | 作業に時間がかかる |
| そのまま | 手間が少ない | 解凍後に下処理が必要 |
イカの冷凍保存方法には、下処理してから保存する方法と、そのまま保存する方法の2パターンがあります。それぞれメリットとデメリットがあるため、調理時間や用途に合わせて使い分けましょう。
【下処理して】イカの冷凍保存方法
イカを下処理してから冷凍保存すると、解凍後すぐ調理に使えるので、時短になって便利です。さらに、用途別に切り分けて平らに冷凍することで、保存性を高められます。イカゲソや切り身ごとに小分けして密閉すれば、脂質の酸化や乾燥による劣化も抑えられます。
【下処理してイカを冷凍保存する手順】
1.腹ワタを取り除く
2.ゲソを切り取る
3.エンペラを外す
4.胴体の皮をはぐ
5.流水で洗う
6.ゲソの中央にあるくちばしを取り除く
7.ゲソの先端をカットする
8.キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取り、部位ごとにラップする
【そのまま】イカの冷凍保存方法
下処理する時間がない時は、イカを丸ごと冷凍する方法もあります。そのまま冷凍する際は表面の汚れを軽く落とし、水気をしっかりと拭き取ってください。1杯ずつラップで包んで密閉袋に入れ、空気を抜いて保存しましょう。ただし、イカは内臓から傷む恐れがあるため、そのまま保存する場合は鮮度の高い物にしてください。
家庭で丸ごと冷凍したイカは生食を避け、必ず加熱調理に使いましょう。生食したい場合は刺身用として販売されている物や、処理された物を選ぶ必要があります。
冷凍イカの解凍方法は？刺身で食べてもいい？
冷凍したイカを美味しく食べるには、解凍の工程を丁寧に行いましょう。特に刺身として食べたい場合は、鮮度を損なわないための注意が必要です。冷凍イカの解凍方法や保存の注意点、生食の可否について解説します。
解凍後のイカを刺身で食べる場合は注意が必要
解凍後のイカを刺身で食べる場合は、刺身用として販売されている物や、生食を前提に衛生管理・冷凍処理された物を使いましょう。アニサキスは-20℃で24時間以上の冷凍や十分な加熱で死滅するとされていますが、家庭用冷凍庫では温度管理が安定しない場合があります。
また、冷凍によって細菌リスクが完全になくなるわけではありません。家庭で丸ごと冷凍したイカや、加熱用として販売されているイカは、生食せず加熱調理に使いましょう。解凍する際、常温放置は細菌繁殖の恐れがあるため避けてください。再冷凍は味と安全性の観点から避け、解凍後は早めに食べ切りましょう。
解凍方法①冷蔵庫で自然解凍
冷蔵庫で自然解凍する方法は、低温でゆっくり戻すことで旨味成分の流出を抑え、解凍後の食感も損ないにくいのが利点です。前日の夜に冷凍庫から冷蔵庫へ移しておけば、翌日の調理に間に合います。
時間に余裕がある場合は、この方法を選ぶのが向いています。中心部が少し凍っている状態で切り分けると、身が崩れず綺麗に切ることができるでしょう。
解凍方法②流水解凍
急ぎの場合は、イカを保存袋に入れたまま冷水や流水で解凍します。水が直接イカに触れると水っぽくなりやすいため、袋の口をしっかり閉じて行いましょう。また袋の口も、水に触れないようにしてください。
流水で冷凍イカを解凍すると、15〜30分で半解凍状態になり、調理にすぐ使えます。
冷凍イカのおすすめレシピ3選！
冷凍保存しておいたイカを使った、家庭で作りやすい3品を紹介します。下処理済みであれば解凍後すぐ料理に使えるため、忙しい日でも調理時間を短縮できます。煮物、炒め物、マリネと味付けの異なるレシピを紹介しますので、献立の一つにお役立てください。
イカと里芋の煮物
【材料】
・冷凍イカ：1杯
・里芋：500g
・水：250ml
・砂糖：大さじ1と1/2
・醤油：大さじ2と1/2
・みりん：大さじ2
・酒：大さじ2
イカと里芋の煮物の作り方を紹介します。
【作り方】
1.解凍したイカは胴を1cm幅の筒切り、げそは2〜3本単位に切る
2.里芋の皮をむき、大きい物は2〜3等分に切る
3.鍋に水と調味料を合わせ、里芋を入れて中火にかける
4.煮汁が沸いたらイカを加え、アクを取り除く
5.落し蓋をして15分煮る
6.落し蓋を外し、5〜10分煮詰めて火を止める
里芋に味が染み込んだ、家庭料理の定番レシピです。煮汁からはイカの旨味も楽しめます。
イカのバター醤油炒め
【材料】
・冷凍カットイカ：170g
・料理酒：小さじ1
・塩：ふたつまみ
・有塩バター：5g
・醤油：小さじ1/2
・オリーブオイル：小さじ1
・レモン（輪切り）：1/8個
イカのバター醤油炒めの作り方を紹介します。
【作り方】
1.冷凍イカをパッケージ表記通りに解凍し、水気を切る
2.バットにイカと料理酒・塩を混ぜ、ラップをして冷蔵庫で30分下味を付ける
3.キッチンペーパーで水気を拭き取る
4.フライパンにオリーブオイルをひき、中火で熱してイカを炒める
5.弱火に変えてバターと醤油を加え、全体が馴染んだら火を止める
6.器に盛り付け、レモンを添える
バターと醤油の香ばしさが、食欲をそそる一品です。短時間で作れて、おつまみや副菜にも合います。
イカのマリネ
【材料】
・冷凍カットイカ：160g
・赤パプリカ：1個
・さやいんげん：50g
・セロリ：1/2本
・玉ねぎ：中1/4個
・酢：大さじ3
・オリーブ油：大さじ6
・塩：小さじ1/2
・バジル、オレガノ、ホワイトペッパー：各少々
イカのマリネの作り方を紹介します。
【作り方】
1.ボウルに酢、オリーブ油、塩と各スパイスを混ぜる
2.パプリカは一口大に切ってゆがき、玉ねぎは薄切り、さやいんげんはゆで、セロリは斜め薄切りで水にさらす
3.沸騰した湯で解凍したイカをゆで、水気を切る
4.温かいイカをマリネ液に漬け、野菜を加えて冷蔵庫で味を馴染ませる
野菜とイカを合わせた、爽やかな味わいのマリネのレシピです。作り置きして冷蔵庫にストックしても良いでしょう。
イカの正しい冷凍保存・解凍方法を知ろう
イカを美味しく長持ちさせるには、鮮度が良いうちに冷凍保存しましょう。下処理してからか、そのまま保存するかは用途に応じて使い分けましょう。解凍時は冷蔵庫での自然解凍や流水解凍を選び、再冷凍は避けてください。正しい手順を覚えて、冷凍したイカを日々の料理に活かしましょう。