梨「豊水」の特徴は？幸水との違いは？時期・産地や選び方・日持ちなどを紹介！

豊水は、幸水にイ-33を掛け合わせて生まれた赤梨で、読み方はほうすいです。1972年になし農林8号として命名登録された品種です。糖度が高く、豊かな甘みの中にさわやかな酸味もあり、深みのある味わいを楽しめます。果汁が多く、みずみずしい口当たりが特徴です。

豊水の果肉は柔らかく、果汁をたっぷり含んでいてジューシーです。果汁の多さから、切るときに果汁が滴ることもあります。甘みの中に適度な酸味があり、梨特有の歯切れのよい食感を楽しめます。

豊水は赤梨に分類され、果皮は全体に黄金色に色付き、果点コルクと呼ばれる斑点がみられる品種です。平均の重さは350〜450gで幸水より少し大きめの円形の果実となり、手に持つと重量感があります。

豊水は中生品種で、旬は8月下旬から9月下旬です。幸水の旬が過ぎる頃から出回り始め、夏の終わりから秋にかけて楽しめる梨です。9月頃に出荷のピークを迎え、地域によっては10月上旬頃まで味わえるでしょう。

豊水の収穫量は、千葉県が国内での生産量の約18％を占めており最も多く、次いで福島県、茨城県と続きます。主に関東地方で盛んに栽培されていますが、九州や四国でも多くの豊水が生産されています。

幸水は酸味がほとんどなく、甘さが強い味わいです。豊水はやや酸味があり、甘みとのバランスがとれた濃厚な味わいが特徴です。甘さを重視するなら幸水、甘みと酸味の調和を楽しみたいなら豊水が向いています。

幸水は果肉がしっかりしていて、歯切れのよい食感が特徴です。一方、豊水は柔らかな果肉と豊富な果汁があり、なめらかな口当たりを楽しめます。歯切れのよさを重視するなら幸水、果汁の多さや柔らかな食感を楽しみたいなら豊水が向いています。

幸水はやや扁平な球形で、お尻側がくぼんだ形をしているのが特徴です。果皮は緑がかった黄褐色で、表面には細かな果点が見られます。1玉あたりの重さは300g前後が一般的です。一方、豊水は球形に近い形で、果皮は赤みを帯びた黄褐色から黄金色です。表面の果点は幸水より目立ちます。幸水より大きく育つ傾向があり、1玉あたり350～400gです。

幸水と豊水では、旬を迎える時期に違いがあります。幸水は早生品種で、8月上旬から9月上旬が旬です。地域によっては7月下旬頃から出回り始めます。一方、豊水は8月下旬から9月下旬が旬で、幸水より少し遅れて楽しめる品種です。店頭では幸水の出荷が落ち着く頃に豊水が並び始め、夏から秋にかけて品種が移り変わります。

幸水と豊水のどちらの品種も、生産量が最も多い産地は千葉県です。幸水の生産量は千葉県が約22％を占め、次いで茨城県、栃木県と続き、関東地方を中心に栽培されています。豊水の生産量は千葉県が約18％で、福島県、栃木県が続きます。

「二十世紀」は明治時代に発見されて以来、長く栽培されてきました。糖度は11〜12度で、比較的甘さは控えめで豊水より酸味を感じやすいでしょう。豊水は果汁をたっぷりと含み、糖度は12〜13度と高く、甘味とほどよい酸味がありバランスのよい味わいです。サイズは350〜400gで、300gほどの二十世紀よりもやや大きめの品種です。

秋月は豊水、新高、幸水を掛け合わせて作られた赤梨で、平均500g程度まで大きくなる大玉の品種です。果肉は緻密できめ細かく、糖度は12～13度と豊水と同程度で酸味が少ないため、濃厚な甘さを感じやすいでしょう。 旬や収穫時期は地域差がありますが、中生種に分類されることが多く、関東などでは9月下旬から10月上旬にかけて出回るのが一般的です。

新高は大玉に育つことで知られており、糖度は12度前後で果汁が多く、酸味が少なく甘みが強いのが特徴です。豊水よりも大玉で食べ応えがあり、旬も9月から10月と遅めとなっています。熊本県は全国の栽培面積の約2割を占め、新高の栽培が盛んな地域です。

豊水や幸水を店頭で選ぶときは、軸の太さや果皮の色ムラ、果皮の張り、重みを確認しましょう。果皮が張っていて重い物は果汁を多く含み、みずみずしい梨といえるでしょう。

豊水や幸水などの赤梨は、熟すにつれて果皮の色が緑、黄土色、赤茶色または赤褐色に変化し、酸味が減少していきます。果皮の赤みが強い物は、酸味が抜けて甘味を感じやすくなります。ただし、幸水は品種の特性上、完熟しても果皮に赤みが出にくいため、色だけで判断しないことが重要です。

和梨は西洋梨のように収穫後に追熟しないため、購入後に置いても甘みが増すことはありません。幸水や豊水は収穫時点で完熟しています。鮮度が落ちやすいので、みずみずしいうちに早めに食べきりましょう。

幸水や豊水を食べるときは、皮をむいて芯を取り除き、くし形や食べやすい大きさに切るのが一般的です。切った後は空気に触れると変色しやすく傷みやすいため、1日以内に食べましょう。そのまま味わうだけでなく、薄切りにしてサラダに加えたり、ヨーグルトやアイスに添えたりしてもよく合います。

豊水と幸水を冷蔵保存する場合は、乾燥を防ぐためにキッチンペーパーで1玉ずつ包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存します。ヘタを下にして置くと、傷みにくくなります。幸水と豊水の冷蔵庫での日持ちは1週間程度です。

豊水と幸水を冷凍で保存する場合は、皮と芯を取り、食べやすい大きさにカットし、ラップに重ならないように並べて空気が入らないよう包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で保存します。冷凍庫での保存期間は約1か月です。食べるときは冷凍庫から取り出して15分程度置くと半解凍状態になり、シャーベットのような食感を楽しめます。

全国有数の梨の名産地である茨城県産の和梨3品種を詰め合わせた食べ比べセットです。高い糖度が特徴の甘太、濃厚な甘みの秋月、上品な甘さの新高を一度に味わえます。品種ごとの甘さや食感の違いを楽しめる詰め合わせです。

かおりは神奈川県平塚市で新興と幸水を交雑して育成された青梨で、正式名称は「平塚16号」です。樹勢が弱く収穫量が少ないうえ日持ちもよくないため栽培が難しく、流通量が少ない希少な梨として知られています。大玉で糖度が高く、果汁が多く、果肉はやや硬質で歯切れのよい食感が特徴です。

新甘泉（しんかんせん）は、鳥取県で育成されたオリジナルの品種です。筑水とおさ二十世紀を交配して育成された赤梨系の早生種で、赤梨でありながら青梨特有の歯切れのよい食感があり、甘みが高いのが特徴です。糖度13度以上の物が届きます。

新美月は、おさ二十世紀と豊水を交配して生まれた、新潟県内でのみ栽培されるオリジナルの品種です。平均糖度は14.3度で酸味を伴う濃厚な甘さがあり、さわやかな酸味とのバランスが特徴です。果実は455g前後のやや大玉で、果肉は多汁で比較的柔らかく、赤梨らしい赤褐色の果皮と歯切れのよい食感を持ちます。