夏が旬の食べ物・食材といえば？野菜・果物や高級食材を一覧で紹介！

夏が旬の食べ物には、みずみずしい野菜や果物などが豊富にあります。春から夏にかけて旬を迎える食材もあれば、産地や気候によって時期が異なる物もあるため、旬を知っておくと食材選びに役立ちます。夏には旬の魚介や、贈り物や特別な食事に適した高級食材も多くあるのが特徴です。食材ごとの旬や特徴を知ると、季節ならではの風味や食感をより楽しめます。

トマトは春から夏にかけて旬を迎え、7〜8月には青森県や北海道などから多く出荷され、酸味と旨味を併せ持つのが特徴です。酸味が少ないピンク系はサラダに、味が濃い赤系はソースや煮込み料理に使うのが良いでしょう。赤だけでなく黄色や緑、紫などさまざまな品種があり、それぞれ独自の味わいや食感が楽しめるので、料理に生かしてください。

なすは春から夏にかけて旬を迎え、群馬県や栃木県、茨城県などから多く出荷されます。丸形や細長い品種があり、形や大きさだけでなく、それぞれ適している料理も異なるのが特徴です。煮物や焼き物、揚げ物や漬物など幅広く使えますが、切った物は変色しやすいのですぐに調理するか水にさらしてください。

きゅうりは春から夏に旬を迎え、7〜8月になると福島県や岩手県、秋田県などから出荷されます。みずみずしく爽やかな風味があり、サラダや酢の物、漬物などにすると良いでしょう。食べる前に板ずりをすると色が鮮やかになり、皮も柔らかくなります。生食だけでなく炒め物にも使えますが、加熱すると風味や食感が変わるため料理に合わせて調理してください。

とうもろこしは8月になると北海道を中心に多く出荷され、千葉県や群馬県なども産地として挙げられます。甘味種のスイートコーンの他、果物を思わせるような甘さを持つ品種も増えているのが特徴です。

食べる際には薄皮を残して水から茹で、沸騰して3分ほどで火を止めて余熱で火を通しましょう。ビタミン類は水溶性の物が多いので、栄養を逃しにくい電子レンジでの加熱も向いています。

大豆が熟す前に収穫する枝豆は7〜8月に旬を迎え、群馬県や千葉県、山形県などから多く出荷されます。枝から離すと味が落ちやすいため、購入する際は枝付きの物を選ぶのがコツです。そのまま食べるだけでなく、豆ご飯やサラダ、かき揚げなどのさまざまな料理に使えます。

7月になると千葉県や山形県、8月になると長野県などからも多く出荷される果物です。スイカの果肉は赤や黄色、ピンクなどがあり、丸型やラグビーボール型など形や大きさもさまざまです。果肉の90％以上が水分で、暑い時期の水分補給にも向いています。中心から放射状に切り分けると、甘みの強い中心部分が一切れごとに入り、どれを食べても甘さを楽しめます。

桃は夏から秋にかけて旬を迎え、7月は山梨県や福島県、8月には長野県や山形県からの出荷が増えます。甘い果汁と溶けるような食感が味わえ、白桃は果汁が多く甘みが強い一方、果肉が硬めの黄桃はシロップ漬けなどの加工用が中心です。近年は生食向けの黄桃も増えており、白桃とは異なるしっかりとした食感を楽しめるでしょう。

メロンは春から夏にかけて旬を迎え、7月は山形県や千葉県、8月には北海道からの出荷が増えます。ネットメロンと網目のない品種があり、果肉も青肉、赤肉、白肉などさまざまです。贈答用の高級品種だけでなく、手頃な価格で手に入る物も豊富にあります。熟すまでは常温で保存し、香りが強くなって果実のお尻が柔らかくなったら冷やして食べましょう。

マンゴーは春から夏にかけて旬を迎え、国産品は宮崎県や沖縄県、鹿児島県を中心に栽培されています。特に国内で多く栽培されているのはアップルマンゴーで、濃厚な甘みと芳醇な香りが特徴です。6月になると宮崎県、7〜8月は沖縄県からの出荷が盛んです。

果皮に艶が出て果実に弾力が感じられるまでは常温で追熟させ、中心にある大きな種を避けて3枚に切り分けると食べやすくなります。

パイナップルは5〜7月に旬を迎え、国産品は沖縄県の東村や名護市、石垣市、竹富町などで生産されています。果汁が多く、爽やかな甘酸っぱさを楽しめるのが特徴です。購入するときは全体に丸みがあり色が濃く、下部が膨らんでいる果実を選びましょう。熟した果実は果汁の多さを生かしてそのまま味わう他、肉料理と組み合わせるのにも向いています。

アジは長崎県や島根県を中心に、全国で水揚げされています。マアジやシマアジ、ムロアジなど種類が多く、さまざまな料理に使えるのが特徴です。購入時は目が澄んでいて表面が銀色に光り、腹部に張りのある物を選んでください。新鮮な物は刺身の他にも干物や塩焼き、フライや天ぷらなど幅広い調理法で楽しめます。

黒潮に乗って初夏に太平洋を北上するカツオは初鰹と呼ばれており、爽やかな味わいが特徴です。高知県でよく知られる表面を炙ったたたきの他、刺身やカツオ飯、お茶漬けなどで楽しめます。秋に南下する戻り鰹は脂が乗り、初鰹とは異なる濃厚な味わいです。初鰹はたたき、戻り鰹はステーキなど旬の時期に合わせて調理法を変えましょう。

地域によってシロイカとも呼ばれるケンサキイカは、鳥取県では6〜11月、京都府の丹後では夏から秋にかけて多く漁獲されます。また島根県では初夏から漁獲量が増え、8〜9月が最盛期です。ケンサキイカは肉厚で甘みが強く、柔らかな身が特徴です。刺身や寿司の他にも天ぷらやフライ、煮付けなどの幅広い料理に使え、干した物は剣先スルメとして流通しています。

アユは7月に釣りが解禁される地域が多く、特有の香りから香魚とも呼ばれており、爽やかな味わいが特徴です。北海道から鹿児島県まで広く分布しており、長良川や琵琶湖、四万十川などが天然アユの産地として知られています。串焼きや塩焼きなら内臓を含めて丸ごと食べられますが、生食は寄生虫のリスクがあるため避けてください。

ハモは産卵前の6〜8月に旬を迎え、大阪や京都では夏の食材として親しまれています。徳島県が全国有数の産地で、白い身には上品な甘みと旨味があります。ハモは小骨が多いので、皮を残したまま細かく切れ目を入れる骨切りが必要です。

家庭で食べるなら骨切り済みの物を選ぶと扱いやすくなります。産卵後の10〜11月にも旬を迎えるため、時期によって異なる味わいを楽しめるのが特徴です。

同じ夏でも6月、7月、8月で、多く出回る食べ物は少しずつ変わります。6月は新じゃがいもなどの初夏の野菜、脂が乗る入梅いわしなどの魚介類やさくらんぼが旬を迎えます。7月はトマトやきゅうりなどの夏野菜が出回り、スイカや桃などの果物も旬です。8月は夏野菜に加えアジやウナギなど、盛夏ならではの食材が豊富にあります。

初夏から盛夏へ移るにつれて旬を迎える食材や産地も変わり、同じ夏でも楽しめる味わいはさまざまです。6月、7月、8月で旬を迎える食材が異なるので、時期に合わせて旬の物を選ぶと季節ならではの味わいを楽しめるでしょう。