強力粉の代用品5選！薄力粉・米粉で作るパンの食感や注意点も紹介！

強力粉はたんぱく質を多く含む硬質小麦から作る小麦粉の一種です。小麦粉の種類を分ける主な基準は、たんぱく質の含有量と用途で、ほかに準強力粉、中力粉、薄力粉、全粒粉があります。強力粉はたんぱく質の含有量が多く、粘りと弾力が出るためパンやピザの生地に適しています。

【強力粉の特徴】
・たんぱく質の含有量が多い
・水を加えて混ぜると粘りと弾力が出る
・パンやピザの生地に向いている

【向く料理・用途】
・フランスパン
・食パン
・クロワッサン

準強力粉は強力粉よりたんぱく質がやや少ないものの、生地に必要なグルテンを形成できるためパン作りに代用可能です。惣菜パンや菓子パンは具材の味がしっかりしているので、準強力粉で代用しても粉の違いが気にならないでしょう。ただし、強力粉より弾力がやや弱く伸びのある生地になり、風味や焼き色も変わります。

【向く料理・用途】
・ピザ生地
・軽めのパン
・焼き菓子

強力粉と薄力粉の中間にあたるのが中力粉で、ピザ生地などに代用が可能です。薄力粉よりグルテン量は多いものの強力粉より弾力が弱く、軽い食感に変わります。生地が緩くならないよう、レシピの配合より水分を控えめにして調整しましょう。

【向く料理・用途】
・フォカッチャ
・スコーン
・ナン

薄力粉でもフォカッチャやスコーンを作れますが、強力粉よりたんぱく質が少なく、生地の弾力や保水性も弱くなります。パンは膨らみにくく目が詰まった食感になりやすいため、強い弾力が必要な料理には向きません。薄力粉に合う配合を選び、水分を控えめに調整してください。

【向く料理・用途】
・強力粉と混ぜるパン
・米粉用レシピのパン
・焼き菓子

米粉はグルテンを含まないため、強力粉と同じ配合で全量は置き換えられません。パン作りに代用するときは、強力粉の一部を米粉にしてください。強力粉と全量を置き換える場合は、米粉用のレシピを選びましょう。米粉は揚げ物や焼き菓子にも代用できますが、用途に合う配合で使用する必要があります。

【向く料理・用途】
・全粒粉入り食パン
・全粒粉パン

全粒粉で代用するときは、強力粉と混ぜて使いましょう。全粒粉だけでは生地がまとまりにくく、ひび割れしやすいため、単独での置き換えは避けてください。強力粉だけで作る生地とは異なり、香ばしい風味と噛み応えが加わります。

パン生地では粉を主材料として水とこねますが、打ち粉では成形時に台へ振り、とろみ付けではクリームなどへ少量加えます。用途ごとに粉の使い方と必要量が異なり、ある用途で使える粉が、別でも同じように使用できるとは限りません。パンの主材料を全量置き換える場合は、使用する代用品を前提にしたレシピを選んでください。

片栗粉はじゃがいも由来のでんぷんで、強力粉のようにパン生地の弾力を作れません。天ぷら粉も薄力粉へでんぷんやベーキングパウダーなどを加え、グルテンができにくいよう調整されています。どちらもパンの主材料として強力粉とは置き換えずに、片栗粉は料理のとろみ付けや唐揚げの衣、天ぷら粉は揚げ物に使用してください。