ポン酢の代用品3選！醤油や酢・レモン汁を使った簡単な作り方も紹介！

本来のポン酢は、柑橘果汁と酢を合わせた物です。そこに醤油、糖類やみりん、だしなどを加えた物がポン酢醤油です。一般にポン酢と呼ばれる商品の多くは、このポン酢醤油を指します。そのまま料理にかけたりつけだれにするほか、和え物やドレッシングなど使い道はさまざまです。

商品によって原材料や配合が異なり、味の濃さや酸味の強さ、甘み、柑橘の風味などに違いがあります。

【ポン酢の主な役割】
・料理に酸味と柑橘の香りを加える
・醤油の塩味で味を整える
・だしや糖類で味に厚みを出す
・鍋物や冷奴のつけだれにする

【材料】
・醤油：50ml
・酢：50ml
・みりん：25ml

【作り方・手順】
1. みりんを加熱してアルコール分を飛ばす
2. みりんに酢と醤油を加えて混ぜる

柑橘類を常備していない場合でも、基本の調味料だけで手軽に作れる配合です。酢の酸味にみりんのまろやかな甘みが加わり、市販のポン酢に近いバランスのよい味わいに仕上がります。ポン酢のように柑橘の香りは付きませんが、和え物から肉料理、魚料理の味付けまで幅広く使えます。

【材料】
・めんつゆ2倍濃縮：大さじ1
・酢：大さじ1

めんつゆに酢を合わせれば、だしと醤油の味わいに酸味が加わり、ポン酢の代用として使うことが可能です。ポン酢のように柑橘果汁を使わないため風味は異なりますが、だしの旨味があるので鍋物のつけだれや和え物にもよく合います。3倍濃縮のめんつゆを使う場合は大さじ2/3、4倍濃縮の場合は大さじ1/2を目安にめんつゆの量を減らして調整してください。

【材料】
・醤油：大さじ1
・レモン汁：大さじ1

酢を使わずに作れる、醤油とレモン汁を合わせたポン酢の代用品です。醤油とレモン汁の組み合わせは柑橘の香りや酸味を感じやすい一方、昆布とかつお節によるだしの風味は加わらないため、鍋物や冷奴、焼き魚など素材の味を活かしたい料理に向きます。必要な量だけ作り、レモン汁の酸味を確かめながら好みの配合へ整えてください。

ポン酢の代用としてりんご酢を使うと、ポン酢の酸味を補えるでしょう。りんご酢はりんご果汁のフルーティーさを活かし、穀物を原料とする酢とは異なる果物の甘みや酸味が特徴です。ただし塩味やだしは含まれないため、醤油を少しずつ加えて味を調整してください。

りんご酢を使うと、りんご由来の甘みや酸味が加わるため、冷奴やサラダのたれなど、さっぱりした味付けに向いています。柑橘の香りを足したい場合は、必要に応じてレモン汁などを加えると香りを補えます。

すし酢は、米酢または醸造酢に果糖ぶどう糖液糖、砂糖などの糖類と食塩を合わせた調味料です。すし酢には甘みと塩味は備わっていますが、醤油の風味や柑橘の香りはありません。

ポン酢の代用にする場合は、醤油とレモン汁を少量ずつ加えて調整します。すし酢にも塩分が含まれていることを踏まえて醤油の量を調整し、砂糖はすぐに足さず、すし酢の甘みを活かして仕上げるのがポイントです。

醤油と酢を同量で混ぜたポン酢の代用品は、使う商品によって塩味や酸味を強く感じる場合があります。代用品は最初から料理へ全量を加えず、使う直前に小皿で味を確かめてから少量ずつ使ってください。酸味を変えたいときも、酢や果汁を一度に足さないことが大切です。使った材料と割合を記録しておくと、次回好みの味に調整する際の目安になります。

ポン酢の代用としてめんつゆと酢を使う場合、めんつゆは商品によって濃縮度が異なるため、同じ配合比で作ると味の濃さが一定になりません。

めんつゆ2倍濃縮の場合は、めんつゆと酢を1：1の割合で合わせるのが目安です。3倍濃縮の場合はめんつゆの量を2倍濃縮の約2/3に、4倍濃縮の場合は約1/2に減らして酢の量と合わせる必要があります。濃縮度に応じてめんつゆの量を調整したうえで味見をし、料理に合わせて使ってください。

レモン汁の酸味成分であるクエン酸は加熱しても失われにくい一方、香り成分は熱に弱く揮発しやすい性質があります。炒め物や煮物に使う場合は、醤油や酢で先に味を整え、火を止めてからレモン汁を加えると香りを保てます。つけだれや和え物など、加熱しない料理では混ぜ合わせた代用調味料をそのまま使用が可能です。

マリネ、ドレッシング、和え物など加熱しない料理に本みりんを配合した代用品を使用するときは、煮切りを行い、レモン汁や酢と合わせる前にアルコールを飛ばす必要があります。