トマトピューレの代用品4選！トマト缶・トマトペーストとの違いも紹介！

トマトピューレはトマトを裏ごしして皮や種を取り除いて濃縮した加工品であり、果肉の塊が少なく滑らかな口当たりが特徴です。トマト本来の風味を生かしたシンプルな味わいで、ミートソースや煮込み料理、パスタソースなど幅広い料理のベースに使われます。

【トマトピューレの役割】
・トマトの風味や酸味を加える
・料理にほどよいとろみとうま味を加える
・ソースを滑らかに仕上げる

トマト缶は、煮詰めて滑らかにすればトマトピューレの代用になります。トマトピューレよりも水分が多く、果肉感が残る点が大きな違いです。ホールトマト缶を使う場合は粗く潰し、量が半分程度になるまで弱火から中火で15〜30分煮詰めます。その後、裏ごししたりミキサーにかけたりして、滑らかな状態にしてください。

トマトペーストは、トマトピューレより濃縮度が高く、水分が少ないのが違いです。水で延ばして濃さを調整すれば、トマトピューレの代用に使えます。トマトピューレ大さじ2の代わりにトマトペーストと水を大さじ1ずつ加え、塊が残らないように溶かしましょう。トマトペーストは商品によって濃度や味わいが異なるので、濃い場合は水を少し足して調整してください。

完熟した生トマトは、皮を湯剥きして種を取り除き、潰しながら煮詰めるとトマトピューレの代用として使えます。口当たりを滑らかにしたい場合は、仕上げに裏ごしをしてください。下処理と加熱に手間がかかりますが、トマトの自然な酸味や風味を存分に生かせます。

トマトジュースは、加熱して水分を飛ばし、料理に合う濃さに調整すればトマトピューレの代用になります。そのままでは水分が多いため、汁気が減るまで煮詰めるのがポイントです。有塩タイプは煮詰めると塩味が濃くなるので、食塩無添加の商品を選びましょう。

ケチャップには、トマト以外にも、糖類や醸造酢、食塩、たまねぎ、香辛料などの調味料が使用されています。塩分や他の材料による風味が強いので、そのままトマトピューレと置き換えるのは向きません。ただし、トマトの風味やコクを補う目的であれば使えます。加え過ぎると甘みや塩味が強くなるため、料理全体の味を見ながら使用しましょう。

代用品は種類によってトマトピューレと水分量や濃縮度が異なるため、料理に合わせて調整が必要です。水分の多いトマト缶やトマトジュースは煮詰め、濃度の高いトマトペーストは水で延ばして使います。

トマト缶を使う場合は、煮詰めた後に裏ごしやミキサーで果肉の塊を潰すと、滑らかに仕上がります。煮詰める時間や加える水の量は、料理の濃さを見ながら調整しましょう。

ケチャップには調味料やスパイス、野菜が含まれており、トマトピューレより塩分や風味が強くなります。ケチャップをトマトピューレの代わりに使用するには向きませんが、トマトの風味やコクを補う目的の場合は、料理の味を確認しながら少量ずつ加えて調整してください。

有塩トマトジュースは煮詰めると塩味が濃くなるので、原材料表示を確認して食塩が入っていない商品を選びましょう。