ココナッツオイルの代用品6選！バターはOK？チョコなどお菓子の場合も紹介！

ココナッツオイルは、ココナッツの果肉部分から採取されます。未精製のものはココナッツの甘い香りがあり、精製されたものは風味が穏やかです。温度が低いと固形になり、温めると液体になる性質があるため、代用品を使う際は香りだけでなく、加熱の可否や冷えたあとの状態も考慮する必要があります。

【ココナッツオイルの役割】
・炒め物や焼き菓子の油脂になる
・料理や菓子にココナッツの香りを加える
・冷えると固まる性質で生地や菓子の形を保つ

【置き換えの目安】
・ココナッツオイル大さじ1：溶かしバター大さじ1

【向く料理・用途】
・クッキー
・スコーン

バターはココナッツオイルと同量を溶かし、クッキーやスコーンの生地に混ぜて使えます。冷えると固まる性質はココナッツオイルと同じですが、乳由来のコクと香りが加わり、ココナッツ風味にはなりません。有塩バターを使う場合は、レシピの塩の量も調整しましょう。

【置き換えの目安】
・同量

【向く料理・用途】
・野菜炒め
・カレー
・ドレッシング

オリーブオイルは炒め物、カレー、ドレッシングなどでココナッツオイルの代用品として使えます。同量で置き換えられますが、ココナッツの甘い香りではなくオリーブ由来の風味が加わります。冷えても同じようには固まらず、保形性が必要な菓子には向きません。

【置き換えの目安】
・同量

【向く料理・用途】
・バナナマフィン
・パウンドケーキ

サラダ油は香りが穏やかで、バナナマフィンやパウンドケーキなどで代用品として使えます。同量で置き換えられますが、ココナッツの風味は付かず、クセのない味になります。液体油脂なので、ココナッツオイルが冷えて固まる性質を利用する菓子では同じ食感になりません。

【置き換えの目安】
・ココナッツオイルと同量を上限に商品表示に従う

【向く料理・用途】
・ケーキ作り
・炊飯

MCTオイルは香りが少なく、炊飯や混ぜて使うケーキ作りなどで油脂として代用できます。ただしココナッツオイルとは耐熱温度が異なるため、炒め物や揚げ物には使えず、ココナッツの香りや固まる性質も補えません。同量で代用できますが、商品のパッケージに記載された使用量と加熱方法を優先してください。

【向く料理・用途】
・炒め物
・焼き菓子

米油は香りやクセが少ないのが特徴で、ココナッツオイルの代用として使えます。炒め物や焼き菓子に使うと素材の風味を残せますが、ココナッツの香りが必要なものには向きません。冷やして固めるチョコレートや菓子では、ココナッツオイルを使った場合と同じ固さにならないので、別の油を選びましょう。

【向く料理・用途】
・炒め物
・焼き菓子

太白胡麻油は、炒め物や焼き菓子で代用として活用できます。一般的な焙煎ごま油とは異なり、香りが穏やかで、生地の粉類とも混ぜやすい油です。ココナッツの風味は補えませんが、ごまの強い香りを付けずに油脂を加えられます。液体油脂なので、冷えたときの固さが必要な菓子には向きません。

炒め物や揚げ物には、加熱調理に使えるオリーブオイル、サラダ油、米油などを選びます。MCTオイルは炒め物や揚げ物には使わず、炊飯するときに入れたり、料理に混ぜたりしましょう。焼き菓子では、液体油脂とバターやマーガリンのような固形油脂で生地の状態が変わるので、元のレシピが指定している油脂の種類を確認してください。

オリーブオイルなどの香りの強い油を使うと、ココナッツオイルとは違う仕上がりになります。全量を置き換えると油の風味が強く主張してしまうため、香りの穏やかなサラダ油と組み合わせると良いでしょう。まずは代用する油脂を半量から試し、味を確認して足りなければ少しずつ量を増やしてください。

代用品は油脂として使えても、ココナッツの香りと成分までは同じにならず、味わいが変わります。液体油脂では、ココナッツオイルのように冷えると固まる性質が補えません。香りを主役にする菓子や、冷やして固めるレシピでは食感が変わるでしょう。油脂だけを補うのか、香りや固さが必要かを見極めて代用品を選んでください。