みりんがない時の代用は？めんつゆ・砂糖は代わりになる？酒がない場合も紹介！

本みりんはうるち米やもち米、米こうじ、焼酎を原料に作られます。アルコール度数は14％程度あり、酒税法では酒類に分類されます。米の発酵に由来するブドウ糖や麦芽糖、オリゴ糖を含み、甘みは砂糖より深くまろやかです。

一方でみりんタイプ、みりん風調味料、発酵調味料は酒類には入りません。みりん風調味料はアルコールを1％未満に抑え、みりんタイプ、発酵調味料はアルコールを含みますが食塩が加えられています。代わりを選ぶ時は、みりんにどのような役割を期待したいのかで決めましょう。

【みりんの役割】
・まろやかな甘みとコクを加える
・てりと艶を出す
・食材の臭みを取る
・煮崩れを防ぐ
・旨味を染み込ませる

【材料】
・日本酒または料理酒：大さじ1
・砂糖：小さじ1

本みりんが持つアルコールと甘みを、日本酒と砂糖の2つで作り出します。砂糖が溶けるまで混ぜれば完成し、紹介する3つの代用レシピの中ではいちばんシンプルにみりんへ近づけられます。プロの料理人があえてこの組み合わせを選ぶこともあり、みりんを使わなくても味が落ちる心配はありません。

【材料】
・日本酒または料理酒：大さじ1
・はちみつ：小さじ1/2強

砂糖をはちみつに替えると料理のコクが出て、みりん特有のてりも加えられます。はちみつは甘みが強いため、砂糖と同じ感覚で入れずに少量から合わせましょう。ただしはちみつにはボツリヌス菌が含まれていることがあり、これは加熱しても死滅しないので、1歳未満の乳児が食べる料理には使えません。

【材料】
・白ワイン：大さじ1
・砂糖：小さじ1～2

他の代用レシピと違って、白ワインは製品ごとに酸味と甘みの差が大きく出ます。最初はやや少なめに入れて味を見て、酸味が強ければ砂糖を足しましょう。選ぶなら、本みりんに近いアルコール度数14％程度の白ワインが向いています。また、砂糖の代わりにはちみつ小さじ1/2強を加えても良いでしょう。

本みりんに塩分は入っていませんが、料理酒は含まれている製品が主流です。同じ分量で置き換えると、料理全体が塩辛くなります。料理酒で代用品を作る時は、レシピの塩や醤油を減らして塩加減を調整しましょう。塩分無添加と書かれた日本酒を使えば、調整は必要ありません。

なお、製品によっては酢も添加されていて、味が想像通りにならない場合もあるので注意してください。

みりん風調味料はアルコールをほとんど含まず、飛ばすための煮切りが基本的に必要ありません。普段みりん風調味料を使っている場合、加熱しないレシピで日本酒や料理酒の代用品に置き換えると、アルコールがそのまま料理に残ります。和え物やタレなど火を通さない料理に料理酒などを使う場合、先に加熱してアルコールを飛ばしてから混ぜてください。

はちみつにはボツリヌス菌が含まれている可能性があります。この菌は加熱調理では死滅しないので、煮込む料理でも安全ではありません。加熱の有無に関わらず、1歳未満の乳児にはちみつは与えないようにしましょう。小さな子供も食べる場合は、はちみつではなく砂糖で代用しましょう。

本みりんの深い甘みはブドウ糖や麦芽糖、オリゴ糖といった数種類の糖類から生まれます。砂糖やはちみつでは、この甘みを十分に再現できません。似た味付けにはなっても、てりや艶が思うように出なかったり、煮崩れが防げなかったりします。見た目まで揃えたい料理では代用品に限界があるので、みりんを買うかどうかはそこで判断しましょう。