五香粉の代用品5選！八角・オールスパイスなど香辛料の使い方も紹介！

五香粉（ウーシャンフェン）は、中国を代表するミックススパイスです。花椒または山椒、クローブ、シナモンの3種をベースにして、八角、ちんぴ、フェンネルの中から2種を組み合わせ、計5種類をがミックスさせた物が一般的です。

炒め物や揚げ物、煮物などに用い、中国風の風味を付けられます。肉料理、内臓料理、魚料理の臭み消しや、揚げ物の下味付け、炒め物などの香り付けにも用いられます。

【五香粉の役割】
・中国風の風味を付ける
・臭み消し
・下味付けや香り付け

【向く料理・用途】
・豚肉料理
・中国、台湾料理
・デザートの香り付け

八角はスターアニスとも呼ばれ、五香粉の甘く強い香りを補えます。ルーローハンや豚の角煮など、豚肉料理の香り付けに使うと、中国料理や台湾料理らしい風味になります。華やかで甘い香りで、料理に入れすぎると香りが強くなりすぎるので、少量ずつ加えてください。

【向く料理・用途】
・肉料理
・スープ
・ピクルス
・菓子類

オールスパイスは、シナモン、クローブ、ナツメグの3つのスパイスをミックスしたような香味を持つ単品スパイスで、五香粉の代用になります。五香粉にはシナモンとクローブが使われているので、オールスパイスと風味が似ています。ただし、複数の香辛料を合わせた五香粉よりも、風味は軽めです。料理の香り付けだけでなく、魚の臭み消しにも使えます。

【向く料理・用途】
・豚の角煮
・鶏の煮込み
・ひき肉料理

シナモンは五香粉の原料のひとつで、甘く清涼感のある香りを付けたいときの代用に適しています。料理に使う場合はパウダータイプを選んでください。シナモンだけでは物足りなさを感じることがあるので、七味唐辛子などと一緒に使うと良いでしょう。

【向く料理・用途】
・照り焼き
・汁物
・煮物
・きんぴら

七味唐辛子の原材料は製品によって異なり、山椒、陳皮が入っている物は五香粉の代用に使えます。ただし、唐辛子の辛みも目立つ風味になります。辛み付けとして使う場合は一度に多く入れず、調理の最後に少量を振りかけ、味を見ながら追加してください。

【向く料理・用途】
・唐揚げ
・炒め物
・肉料理

カレー粉にはターメリックなど、20～30種類のスパイスが使われています。五香粉と同じクミンや陳皮が使われており、カレーの風味を付けたいときの代用品に使えます。ただし、入れすぎるとカレーの風味が強くなりすぎてしまうので、風味付け程度に少量を使いましょう。

五香粉の代用品は、一度に多く入れず、少量を混ぜるたびに味と香りを確かめてください。八角やシナモンは甘い香りが強く、七味唐辛子は辛み、カレー粉は固有の風味と色が加わります。五香粉と共通するスパイスを含む代用品でも、五香粉とは味の付き方が異なります。レシピの五香粉と同量に置き換えず、必要な香りに達するまで少しずつ増やしてください。

五香粉を別の調味料で代用するときに単品では香りが物足りない場合は、特徴の異なるスパイスを組み合わせると味と香りに深みが増します。五香粉は複数のスパイスが配合されているため、2種類以上の代用品を組み合わせると、風味を近づけられます。

なお、組み合わせる場合は粉末状のスパイスを選びましょう。ホールスパイスしかない場合は、すり鉢やコーヒーミルで粉末にして組み合わせてください。