ウスターソースの代用品5選！中濃ソースやケチャップの使い方も紹介！

ウスターソースとは、日本農林規格（JAS）で定められた「ウスターソース類」のうち、粘度が0.2Pa・s未満の物を指します。ウスターソース類は、野菜もしくは果実の搾汁、煮出汁、ピューレ、またはこれらを濃縮した物に、砂糖類、食酢、食塩、香辛料を加えて調製した液体調味料です。野菜や果実のパルプ質をろ過しているため粘度が低いのが特徴です。

ウスターソースは野菜及び果実の含有率が10％以上、食塩分が11％以下と定められています。香辛料の辛味と酸味が特徴で、揚げ物にかける他、煮込み料理の隠し味にも使われます。

【ウスターソースの役割】
・料理に酸味と香辛料の風味を加える
・料理に風味を加え、隠し味にする
・揚げ物にかける

【向く料理・用途】
・焼きそば
・炒め物

中濃ソースはウスターソースと原料が似ているため味の方向性も近く、焼きそばや炒め物の味付けにそのまま代用できます。ただし、ウスターソースより甘みが強く酸味が控えめで、とろみがあるのが特徴です。酸味を加えたい場合は酢を、味を引き締めたい場合は醤油を少量加えると良いでしょう。

ただし、とろみがあるので、ウスターソースのようなさらりとした口当たりには仕上がりません。

【向く料理・用途】
・揚げ物

とんかつソースは、野菜や果実の搾汁、煮出汁、ピューレーなどに砂糖類、食酢、食塩、香辛料を加えて作られます。ウスターソースの代わりに揚げ物にかけて使えます。ただし、ウスターソースよりも甘みととろみが強く、コクのある仕上がりになるでしょう。

ウスターソースの味わいに近づけたい場合は、醤油とお酢を少量ずつ加えて酸味と塩気を補い、調整してください。

【向く料理・用途】
・洋食の隠し味

ケチャップはトマトの甘みがあり、まろやかな風味が特徴です。トマトの味が馴染む洋食なら、ウスターソースの代わりに隠し味として使えます。ただし、ウスターソースとは異なり、トマトの風味や甘みが強く残ります。醤油で塩気を、お酢で酸味を補うことでウスターソースに近い味に調整できますが、完全に同じ仕上がりにはなりません。

焼きそばのようにソースの風味をそのまま活かす料理には向かないため、用途に合わせて使い分けましょう。

【向く料理・用途】
・焼きそば
・揚げ物

お好み焼きソースは、焼きそばの味付けや揚げ物にかける用途ならウスターソースの代わりに使えます。ウスターソースよりもとろみが強く、だしの風味が感じられます。ウスターソースの味に近づけたいときは、醤油、お酢、こしょうを少し加えて調整してください。
ただし、ハンバーグなど洋食の隠し味に使うと風味が大きく変わりやすいので、料理との相性を考えて使いましょう。

焼肉のたれは、醤油の旨味に砂糖やりんごなどの甘み、香味野菜、香辛料などを合わせて作られます。甘口や辛口などの種類や製品によって甘さや味わいが異なり、ウスターソースを使ったときとは仕上がりが変わります。代用する際は少量から加えて、全体の味を見ながら調整しましょう。

ウスターソースの代用として焼肉のたれをそのまま使う他にも、醤油を加えて味を調整してから使っても良いでしょう。たれにごまが入っていて食感が気になる場合は、茶こしなどで取り除いてから代用してください。

醤油でウスターソースの塩気は補えるものの、単体では醸造酢や香辛料に由来する風味までは出せません。しかし、炒め物の味付けを醤油ベースに変えたいときや、他のソースと混ぜて風味が欲しいときの代用には向いています。ウスターソースらしい味を求める場合は、中濃ソースなどに少し足すとよいでしょう。

たこ焼きソースはオイスターやこんぶ、魚肉などさまざまなエキスが含まれているため、旨味を活かしたい料理ならウスターソースの代用に使えます。ウスターソースよりも甘味が強い商品が多いため、甘味を調節して代用してください。ウスターソースに味を寄せたいときは、醤油、酢、こしょうを少しずつ混ぜて調整します。

焼きそばや炒め物には中濃ソース、トマト風味の洋食にはケチャップが代用品として合います。また、もんじゃ焼きにはウスターソースを使うレシピだけでなく、お好み焼きソースを使う作り方もあります。代用する際は元のレシピの分量をそのまま置き換えず、使う調味料に合わせて量を調整しましょう。

同じ種類のソースであっても、製品によって甘みの強さや香辛料の風味などは異なります。酢や醤油を足す際も、加える量は一律に決められないため、酸味や塩気のバランスを見ながら調整することが大切です。最初は少量の代用品を加えて全体の味を確認し、足りない分を調整しながら追加するのがポイントです。

中濃ソースに少量の醤油や酢を混ぜてウスターソースに近づける場合などは、料理に直接入れず、先に小皿などで混ぜて味を確認してから加えましょう。料理に入れてから調味料を足すよりも、酸味や甘味、塩味などの加減を確かめやすくなります。