タラの冷凍保存方法は？切り身の下処理や日持ちと解凍方法を紹介！

真鱈をはじめとする生のタラの切り身は、下処理をしてから家庭で冷凍できます。冷凍した場合の保存期間は2〜3週間ですが、家庭用の冷凍庫は開閉による温度変化が大きく品質が低下しやすいため、購入後は早めに下処理をして冷凍し、解凍後は必ず加熱調理して使いましょう。

なお、市販の凍ったタラは急速冷凍や密閉包装が施されており、家庭で保存した物とは日持ちが異なります。パッケージに記載された賞味期限と保存方法に従ってください。

タラは身が柔らかく水分が多いため、冷凍前に余分な水気を取り除くのが大切です。切り身にまんべんなく塩を振り、水分が出てきたらしっかりと拭き取って冷凍しましょう。下処理の際は、身を強く押さえたりこすったりすると崩れやすいので、力を加えすぎないようにしてください。

なお、すでに塩味が付いている切り身には追加で塩を振らず、そのまま水分を拭き取って冷凍しましょう。

【タラの切り身を下処理する手順】
1.生の切り身をパックから取り出す
2.切り身にまんべんなく塩を振り、水分が出てくるまで置く
3.表面に出た水分をキッチンペーパーで拭き取る

下味をつけずに冷凍保存するのは、作る料理を後から決めたい場合に適した方法です。ただしタラのように身が柔らかく水分の多い物は、本来家庭での冷凍は不向きとされているため、素早く凍らせて早く使い切ることが、品質を保つうえで重要です。

なお家庭で冷凍したタラは、緩慢凍結による組織の傷みや保存中の温度変化により品質低下が早く進む場合があるため、2〜3週間で使い切りましょう。

【下味なしのタラを冷凍する手順】
1.下処理した切り身を一切れずつラップで包む
2.冷凍用保存袋に入れて密閉し、冷凍庫に入れる

作る料理が決まっている場合は、下味をつけてから冷凍保存する方法もあります。酒やしょうがを使った和風の味付けをはじめ、カレー粉と塩、オリーブオイルや味噌など、用途に合わせて調味料を選びましょう。あらかじめ下味を付けておけば、解凍後すぐに調理できます。

なお、生の魚に触れた調味料はそのまま食べず、料理をする際は食材の中心部が75度で1分以上を目安に加熱してから使用してください。下味をつけても保存期間が一律に延びるわけではないため、早めに使い切りましょう。

【下味ありのタラを冷凍する手順】
1.下処理した切り身の水分を拭き取る
2.冷凍用保存袋に下味の調味料を合わせ、切り身を入れてよく絡める
3.空気を抜くように袋の口を閉じ、平らにして冷凍庫に入れる

茹でたタラや味付けして加熱した物も、食べきれない分は冷凍保存できます。調理したタラは温かい状態のまま長く置かず、粗熱を取って早めに冷凍することが大切です。生のタラを冷凍した際の保存期間は2～3週間ですが、この目安は調理後のタラには当てはまりません。冷凍した調理済みのタラは、早い内に食べ切ってください。

【調理後のタラを冷凍する手順】
1.調理したタラを一回に使う量へ分ける
2.浅い容器などに小分けにする
3.素早く粗熱を取り、保存袋か冷凍できる容器に入れる
4.保存袋の口や容器の蓋を閉じて、冷凍庫に入れる

時間に余裕がある場合は、冷凍したタラをそのまま冷蔵庫へ移して解凍します。切り身なら半日から一晩が目安ですが、身の厚さや冷蔵庫の温度によって解凍にかかる時間は変わります。使う時間に合わせて、余裕を持って冷蔵庫へ移しましょう。袋の中で出た水分が他の食品に触れないよう、バットや容器に乗せてください。

なお、常温解凍や電子レンジでの解凍は、品質が低下する恐れがあるため避けましょう。

冷蔵庫で解凍する時間がない場合は、氷水で解凍する方法があります。氷水を使えば低温を保ちながら、冷蔵庫よりも短時間で解凍できます。タラが水に直接触れると身が水っぽくなるので、保存袋に破れや隙間がないことを確認してから解凍してください。

切り身の大きさや厚さによってかかる時間が異なるため、状態を確認しながら行いましょう。終わったら袋から取り出して表面の水分を拭き取り、加熱調理してください。

【氷水で解凍する手順】
1.冷凍タラの入った保存袋の口が閉じているかを確かめる
2.氷水を入れたボウルに袋ごと入れ、氷を足しながら冷たさを保つ
3.解凍できたら袋から出し、表面の水分を拭き取る

鍋料理に使う場合は冷凍タラを袋ごと冷蔵庫に移し、表面が柔らかく中心に凍った部分がやや残る半解凍の状態まで解凍します。切り身の大きさや厚さによって解凍にかかる時間は異なります。半解凍になったら袋から取り出し、表面の水分を拭き取って鍋に加えましょう。鍋に入れたら中心温度75度で1分以上を目安に火を通してください。