生クリームの代用品8選！牛乳・豆乳・ヨーグルトの使い分けも紹介！

生クリームは生乳や牛乳を遠心分離機にかけて抽出したクリームを、殺菌、均質化、熟成の工程を経て仕上げた物です。お菓子作りや料理に幅広く使われ、ミルクのコクや風味、滑らかな口溶けが特徴です。食品表示上はクリームに分類され、純生クリームやフレッシュクリームと呼ばれることもあります。

【生クリームの主な役割】
・料理に乳脂肪のコクを加える
・泡立ててお菓子のデコレーションに使う
・お菓子や料理に滑らかな口当たりと口溶けを加える

【材料】
・牛乳：120ml
・バター：80g

【作り方・手順】
1. 牛乳と柔らかくしたバターを鍋に入れ、弱火にかける
2. バターが溶けたら沸騰前に火を止め、全体をよく混ぜる

牛乳とバターを合わせると、パスタやシチューなど、液体で加える生クリームの代わりに使えます。あくまでも料理向けの代用品で、泡立ててもホイップクリームにはなりません。塩味を加えたくない料理に使う場合は、食塩不使用のバターを選びましょう。

【材料】
・牛乳：200ml
・ゼラチン：5g
・水：大さじ1
・砂糖：大さじ2

【作り方・手順】
1. 水でゼラチンをふやかして温め、牛乳も別に温める
2. 牛乳にゼラチンと砂糖を加え、氷水に当てながら泡立てる

牛乳にゼラチンを合わせると、パンケーキなどに添えられるミルクホイップを作れます。生クリームのような乳脂肪のコクは出にくく、軽い口当たりになるのが特徴です。柔らかいクリームになるため、絞り出すよりケーキなどにかけて使う方法が適しており、硬さが必要なデコレーションには向きません。

【材料】
・木綿豆腐：400g
・レモン汁：大さじ1
・はちみつ：大さじ3

【作り方・手順】
1. 豆腐をキッチンペーパーで包み、重しをのせて水切りする
2. フードプロセッサーで滑らかにし、レモン汁とはちみつを順に加えて混ぜる

豆腐は、ケーキやクレープに添える生クリームの代わりとして使えます。レモン汁の酸味とはちみつの甘みが加わり、軽い味わいになるのが特徴です。生クリームのような乳脂肪のコクはなく、豆腐の風味も感じられるため、トッピングとして使いましょう。泡立てて空気を含ませるホイップとは、出来上がりや用途が異なる点に注意してください。

【材料】
・プレーンヨーグルト：1箱
・はちみつ：好みの量

【作り方・手順】
1. ザルにキッチンペーパーを敷いてヨーグルトをのせ、重しをして冷蔵庫で2時間以上水切りする
2. 水切りしたヨーグルトにはちみつを混ぜる

水切りヨーグルトは濃厚なクリーム状になり、ケーキのトッピングや飾りに使えます。水分が多く残っていると絞り出しにくくなるので、飾りに使う場合はしっかり水切りしましょう。ヨーグルト特有の酸味が残るのが特徴で、生クリームとは風味が異なります。甘みを加えたくない料理に使う場合は、はちみつの量を調整しましょう。

【向く料理・用途】
・シチューの仕上げ

コーヒーフレッシュは、ビーフシチューなどの出来上がりの最後に白いクリームを少量垂らしたいときに使えます。見た目は生クリームに似ていますが、一般的なコーヒーフレッシュは原料や味が異なり、同じコクにはなりません。生クリームをたくさん使う煮込み料理や泡立てて使う用途には向かないため、少量を飾りに使う場合に選びましょう。

【向く料理・用途】
・スープ、パスタの仕上げ

牛乳は、スープやパスタに生クリームを少量加える場合の代用品として使えます。生クリームより乳脂肪が少ないので味わいが軽くなり、同じようなコクやとろみは出ません。ホイップしてケーキに飾る用途にも向かないため、料理の味をまろやかにしたいときに選びましょう。加える量は、料理全体の水分量や味を見ながら調整してください。

【材料】
・無調整豆乳：100ml
・砂糖：大さじ1
・レモン汁：小さじ1
・バニラオイル：適量

【作り方・手順】
1. 冷たい豆乳と砂糖を、氷水に当てながらハンドブレンダーで泡立てる
2. レモン汁とバニラオイルを加え、クリーム状になるまでさらに混ぜる

豆乳を泡立てたクリームは、パンケーキなどに添えるトッピングとして使えます。柔らかい仕上がりのため、絞り袋で形を保つデコレーションには向きません。無調整豆乳でも製品によって泡立ちが異なるので、状態を確認しながら作りましょう。

【材料】
・ヨーグルト：適量
・クリームチーズ：水切り後のヨーグルトと同量

【作り方・手順】
1．ヨーグルトが約半量になるまで水切りする
2．水切り後のヨーグルトと同量のクリームチーズを混ぜる

水切りヨーグルトとクリームチーズを合わせた物は、ケーキを絞り袋で飾るときに向いています。生クリームとは異なり、ヨーグルトの酸味やチーズの塩味が残るので、お菓子の甘さとのバランスを考えて使いましょう。ヨーグルトとクリームチーズのどちらも乳成分を含むため、乳製品を避けたい場合の代用品ではなく、食感を変えたいときに選んでください。

市販のホイップクリームは植物性脂肪と乳製品を混合した物など、製品によって原料が異なります。泡立ててケーキを飾る場合は、ホイップ用の製品を生クリームの代わりに使えます。液体のまま料理に加える場合は、甘さや原料、加熱に適しているかを製品表示で確認してください。

生クリームはシチューなどに加える場合と、ケーキに絞って飾る場合では用途が異なります。牛乳とバターを混ぜた物は料理に使えるものの、泡立ててホイップすることはできません。豆乳とレモン汁で作る軽いクリームはトッピングに向いていても、絞り袋で形を保つのには向かない場合があります。代用品を使う際は、用途を決めてから目的に合った物を選びましょう。

牛乳とバターを合わせるときは加熱してバターを溶かし、よく混ぜてから料理に加えてください。加熱して使う代用品と冷たいお菓子の飾りに使う物では、適した工程が異なります。ヨーグルトや豆乳を加える際は、料理の加熱方法や製品の表示を確認し、分離しないよう混ざり具合を見ながら使いましょう。

乳アレルギーがある場合は、代用品の名前だけで乳成分が含まれていないと判断しないようにしましょう。バターや牛乳、ヨーグルトやクリームチーズは乳を使用しています。植物性と表示されたホイップ用製品でも、乳由来成分を含む物があります。代用時は商品の原材料表示やアレルギー表示を必ず確認してください。