油揚げの冷凍保存方法は？油抜きは必要？袋のままでOKかも紹介！

油揚げは、未開封の物だけでなく、開封後に余った分も冷凍できます。開封後は傷みやすくなるため、乾燥を防ぐよう密閉して冷凍し、1ヶ月を目安に使い切りましょう。油揚げは含まれる水分が少ないので、冷凍しても食感の変化は冷凍前と比べて少なく、味噌汁や煮物などの料理に使えます。使う分ずつ小分けにすれば、必要な量だけ取り出せて便利です。

家庭の冷凍庫は扉の開閉などによって温度が変化しやすく、長く冷凍保存すると風味が落ちることがあります。油揚げは時間とともに油が酸化するので、冷凍するときは空気に触れにくい状態にして保存しましょう。

なお、パッケージに記載された賞味期限は、未開封かつ指定された方法で保存した場合の基準であり、家庭で冷凍した後の期限ではありません。冷凍保存した油揚げは、できるだけ早めに使い切りましょう。

未開封の油揚げを冷凍する場合は、袋を開けて油抜きをする必要はありません。ただし、開封後に冷凍するときは、あらかじめ油抜きをしておくと、調理時の下処理を省けるほか、解凍時の油臭さを抑えられます。油抜きをしなかった場合は熱湯をかけたり煮たりすることで、解凍と同時に余分な油を落とせます。

【冷凍前に油抜きする手順】
1. 油揚げをざるに広げて置く
2. 表面に熱湯をまんべんなくかけ、裏返して裏面にもかける
3. キッチンペーパーで両面の水気を拭き取る

未開封の油揚げは、パッケージのまま冷凍保存できます。油抜きやカットの手間がかからず、手軽に保存できる方法です。買い置きしたときや、すぐに使う予定がない場合に向いています。品質を保ちたい場合は、パッケージごと密閉できる保存袋に入れてから冷凍しましょう。

【未開封の油揚げを冷凍する手順】
1. 袋のまま冷凍用保存袋に入れる
2. 冷凍庫に入れる

いなり寿司など油揚げを開いて使う料理や、使い道がまだ決まっていない場合は、1枚ずつラップに包んで冷凍しておくと便利です。必要な枚数だけ取り出して使えるため、一度に使い切れないときにも向いています。冷凍前に油抜きをしておくと、調理するときの手間を減らせます。ザルに油揚げをのせて熱湯を回しかけ、水分をしっかり拭き取ってから保存しましょう。

いなり寿司用など使い道が決まっている場合は、煮て味付けしてから冷凍することも可能です。粗熱を取り、汁気を軽く絞って冷凍用保存袋に入れます。平らにし、空気を抜くように袋の口を閉じて冷凍しましょう。保存期間は2週間が目安です。使うときは冷蔵庫に移して解凍します。

【油揚げを1枚のまま冷凍する手順】
1. 油揚げの油抜きをし、水気を拭き取る
2. 油揚げを1枚ずつラップで包む
3. 冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて閉じる
4. 冷凍庫へ入れる

味噌汁や煮物などに少しずつ使う場合は、あらかじめ刻んで冷凍しておくと便利です。油抜きとカットを済ませておけば、調理のたびに下ごしらえする手間を省けます。料理に合わせて細切りや一口大など、使いやすい大きさにしておくのがポイントです。1回分ずつ小分けにする他、保存袋にまとめて入れて必要な量だけ取り出して使う方法もあります。

【油揚げを刻んで冷凍する手順】
1. 油揚げの油抜きをし、水気を拭き取る
2. 使いやすい大きさに刻む
3. 1回分ずつラップで包む
4. 冷凍用保存袋に入れて空気を抜き、口を閉じて冷凍する

1枚のまま冷凍した油揚げを切ったり開いたりするときは、使う前日に冷凍庫から冷蔵庫へ移してください。半解凍の状態で包丁を入れると崩れにくく、いなり寿司などにも使いやすくなります。甘辛く煮るなど味付けをしてから冷凍した油揚げも、使う日の前日に冷蔵庫へ移して解凍しましょう。

冷凍前に油抜きをしていない場合は、凍ったまま熱湯を回しかけると、解凍と同時に油抜きができます。

味噌汁や煮物などのレシピには、刻んで冷凍した油揚げを解凍せずに使えます。必要な分だけ保存袋から取り出して鍋に加え、他の具材と一緒に加熱しましょう。加熱するうちに解凍されるため、事前に戻す必要はありません。冷凍前に油抜きを済ませておけば、調理時の手間も省けます。

和え物に使うときや、1枚のまま冷凍した油揚げを急いで戻したいときは、電子レンジでの解凍が便利です。冷凍用保存袋から油揚げを取り出して耐熱皿にのせ、電子レンジで加熱します。加熱時間は油揚げの枚数や電子レンジの出力によって異なるため、様子を確認しながら少しずつ調整してください。