テンメンジャンの代用品5選！味噌や豆板醤で手軽に作る方法も紹介！

テンメンジャンは小麦粉に麹を加えて発酵させ、砂糖や香辛料などで味付けして作られており、中華料理で使われる甘い味噌として知られています。濃い色とコク、とろみがあり、辛みがほとんどないのが特徴です。豆板醤やコチュジャンとは原料や辛さが異なり、代用する場合は必要に応じて甘みを加えて味を調整する必要があります。

【テンメンジャンの主な役割】
・中華料理に甘みとコクを加える
・炒め物の具材にたれを絡みやすくする
・回鍋肉や麻婆豆腐、ジャージャー麺の味付けに使う
・北京ダックや生野菜のつけだれに使う

【材料】
・赤味噌：大さじ1
・砂糖：大さじ1/2
・醤油：小さじ1/2
・ごま油：小さじ1/2

【作り方・手順】
1.全ての材料をボウルに入れる
2.全体が均一になるまでよく混ぜる

赤味噌はテンメンジャンの代用に使えますが、大豆の風味や塩味が強く、甘みや独特の香りは控えめになるのが特徴です。砂糖で甘みを加えて醤油の塩味やごま油の香りを補うと、テンメンジャンに近い味わいに調整できます。

赤味噌を使った代用は麻婆豆腐や麻婆茄子、回鍋肉などの中華料理に向いています。甘口の赤味噌を使うときは砂糖を控えめにし、代用品から料理に必要な量だけ加えて味を調整してください。

【材料】
・八丁味噌：大さじ1
・砂糖：小さじ1/4
・醤油：小さじ1/4
・ごま油：小さじ1/4
・水または酒：少量

【作り方・手順】
1.八丁味噌に醤油と砂糖、水または酒を加えて弱火で練る
2.火を止め、ごま油を加えて混ぜる

色の濃い八丁味噌に砂糖などで甘みを加え、ごま油の香りを補うと、テンメンジャンに近い味わいになります。麻婆豆腐やジャージャー麺、肉味噌などの料理への代用には向いていますが、八丁味噌特有の風味は残ります。少量を料理に加え、味を確かめてから分量を調整してください。

【材料】
・オイスターソース：大さじ1
・味噌：大さじ2
・砂糖：大さじ1

【作り方・手順】
1.全ての材料をボウルに入れる
2.味噌と砂糖が馴染むまでよく混ぜる

オイスターソースを使うと、回鍋肉などの炒め物に代用できます。味噌と砂糖を合わせると甘みとコクを補えますが、オイスターソース特有の風味も加わります。作った代用味噌は一度に全て使わず、料理の味を確認しながら必要な量を加えてください。

【材料】
・味噌：大さじ1
・醤油：小さじ1/2
・砂糖：小さじ1/2
・ごま油：1滴

【作り方・手順】
1.全ての材料をボウルに入れる
2.全体が均一になるまでよく混ぜる

テンメンジャンを、味噌をベースに醤油で塩味、砂糖で甘みを補う麻婆もやしのレシピなどがありますしています。使う味噌によって味わいや色合いが変わるため、料理に加える際は味を確認しながら量を調整しましょう。

【材料】
・豆板醤：大さじ1
・醤油：小さじ1
・砂糖：小さじ1
・ごま油：小さじ1

【作り方・手順】
1.全ての材料をボウルに入れる
2.均一になるまでよく混ぜる

テンメンジャンは唐辛子を使わない甘味噌である一方、豆板醤はそら豆と唐辛子を発酵させて辛味が強く、原材料や風味が大きく異なります。豆板醤に砂糖を加えると甘みを補えて代用できますが、唐辛子由来の辛みは残ります。

麻婆豆腐や回鍋肉など、辛さを加えたい料理への代用は向いているものの、甘口のつけだれには向いていません。作った代用品は一度に加えず、少量ずつ足して辛さを確かめながら調節しましょう。

コチュジャンはもち米粉や唐辛子粉、米麹などを原料としており、甘みはあるものの唐辛子由来の辛みがあります。唐辛子を使わないテンメンジャンより辛みが強いため、同量を置き換えるのは適していません。

コチュジャン大さじ1に砂糖小さじ1を加えて甘みを補い、料理に少量ずつ混ぜて味を調整すれば代用できます。砂糖を加えても辛みは残るので、テンメンジャンの甘い風味を重視する料理には味噌を使った配合が良いでしょう。

回鍋肉や麻婆豆腐には、辛みのある調味料と薬味を加えた焼肉のたれで代用できます。焼肉のたれ大さじ1、豆板醤、すりおろしにんにく、すりおろししょうが、ごま油をそれぞれ小さじ1/4を目安に加えて味を確認してください。

そのまま使うとテンメンジャンとは異なる味わいになるので料理には少しずつ加え、辛さは量で調整しましょう。なお、焼肉のたれを使った場合はテンメンジャン特有の甘みやコクは再現しにくくなります。

味噌やオイスターソース、醤油には塩分があり、商品や配合によって塩味の強さが異なります。代用品を料理に加える際は、レシピに記載された塩や醤油を控えめにしましょう。味見をしてから、足りない分だけ塩味を補うのが代用のコツです。

赤味噌には甘口の商品もあるので砂糖は記載量を一度に加えず、味噌の甘みに合わせて量を減らしてください。代用品から必要な量だけ取り分けて使うと、料理が甘すぎたり塩辛くなったりするのを防げます。

テンメンジャンは甘みが主体で、辛みはほとんどありません。唐辛子を含む調味料で代用すると辛さが加わるため、同量を一度に入れず少しずつ料理に混ぜて調節してください。加えた後に味見をし、甘みが足りなければ砂糖で補い好みの味にしましょう。辛い味が苦手な場合やテンメンジャンの甘みを重視する料理には、味噌を中心にした配合が向いています。

代用品は、使う味噌の種類や液体調味料の量によって色や粘度が変わります。白味噌を使うと色が薄くなり、醤油やごま油を多く加える配合だと粘度が低くなるのが特徴です。テンメンジャンと全く同じ状態にはならないため、色だけを合わせようと醤油を増やすのは避けましょう。代用品は少量ずつ加え、味や具材への絡み具合を確かめながら調整してください。