サイリウムの代用品7選！片栗粉・寒天は使える？米粉パンで代用する際の注意点も紹介！

サイリウムはインドオオバコなどの種子の外皮を粉末にした物で、サイリウムハスクとも呼ばれます。サイリウムは水を吸うと膨らんで、ゼリー状になるのが特徴です。料理に使うときは、この吸水する性質をとろみ付けや生地作りに利用します。

【サイリウムの役割】
・料理にとろみを付ける
・生地に弾力のある食感を加える
・パンやたこ焼きなどの生地に使用できる

【向く用途】
・とろみ付け
・生地に混ぜ込む

とろみや粘りを付ける場合、片栗粉はサイリウム1gに対して5gが目安です。片栗粉はサイリウムより水分を吸収する力が弱いため、必要量が多くなります。

なお、米粉ベーグルなどのパン作りでこの比率のまま材料だけを入れ替えると、米粉や水など他の材料とのバランスが崩れ失敗しやすくなります。サイリウムだけを置き換えるのではなく、他の粉類なども含めて配合を調整して作りましょう。

【向く用途】
・とろみ付け
・生地に混ぜ込む

おからパウダーは水分を吸収しやすくカレーやシチュー、スープなどのとろみ付けや生地に混ぜる用途で使用できます。米粉パンではサイリウムの代わりにおからパウダーを代用できますが、食感や生地のまとまりは変わるため、分量や他の材料との配合を調整してください。

【向く用途】
・とろみ付け
・生地に混ぜ込む

小麦粉は加熱により料理にとろみを付けられ、水を加えて混ぜるとグルテンが形成されて生地をまとめられます。小麦粉によるとろみは粘度が低いため、カレーやクリームシチューなどに使いましょう。

なお、小麦粉を使用した米粉パンなどの食品は、グルテンフリーではなくなります。グルテンフリーの食品を作る場合は、小麦粉を使用しないでください。

【向く用途】
・非加熱の料理

チアシードは水に漬けると、水分を吸収してゼリー状になるのが特徴です。そのためヨーグルトやスムージーに加えたり、とろみを活かしたドレッシングにも使用できます。ただしチアシードは粒状の食品であるため、サイリウム粉末を使用した場合とは食感や見た目が異なります。

【向く用途】
・米粉パン
・生地に混ぜ込む

寒天で代用する場合は、料理や生地に混ぜやすい粉寒天を選びましょう。粉寒天は水に溶かして、加熱してから使用します。サイリウムとは異なる性質のため、使う量などは粉寒天を用いるレシピに従ってください。米粉パンの代用にも使えますが、サイリウムから置き換える場合の決まった目安はないので、粉寒天の量は調整してください。

【向く用途】
・非加熱の料理

バジルシードは水分を含むと膨らみ、柔らかい食感と歯応えの良さが生まれます。バジル特有の香りもあるため無味無臭のサイリウムとは風味や口当たりは異なりますが、ジュースやスムージー、スープ、ドレッシング、サラダなどに使用できます。

【向く用途】
・パンケーキ
・クッキーなどの生地

米粉はパンケーキやクッキーなどの生地へ混ぜるのに代用でき、粘りと弾力のある食感を補えます。ただしサイリウムに比べると保水力が低く、同量では生地が同じようにはまとまりません。また、料理のとろみ付けや非加熱の用途には不向きです。

サイリウムと代用品では吸水力が異なるため、同じ比率で置き換えられるわけではありません。とろみ付けは状態を見ながら調整できますが、パンや焼き菓子は水分や他の粉の量も食感に影響します。サイリウム入りのレシピで別の材料に置き換える場合は、代用品の性質に合わせて分量を調整しましょう。

低糖質の料理を作る用途でサイリウムを選ぶ場合は、代用品の糖質量を確認することが大切です。片栗粉や小麦粉はとろみや粘りを補えますが、サイリウムより糖質を多く含みます。米粉やおからパウダーも含まれる量が異なるため、食感や使いやすさだけでなく糖質量も確認して代用品を選びましょう。