ドライイーストの代用品3選！天然酵母・ベーキングパウダーとの違いも紹介！

発酵に時間をかけられるなら、天然酵母をドライイーストの代用品として使えます。小麦粉や果物由来の香りが加わり、ドライイーストとは異なる風味で密度の高い食感になるのが特徴です。温度管理が難しく発酵にも時間がかかるため、短時間でパンを作りたい場合には向きません。

発酵なしで作るパンなら、ベーキングパウダーを代用品として使えます。ベーキングパウダーを用いる生地は、加熱によって発生するガスによって膨らみます。ドライイーストのような食感や発酵の風味は出にくく、軽い仕上がりになるのが特徴です。ドライイーストの分量を置き換えるのではなく、レシピに合わせてベーキングパウダーの量を調整しましょう。

食用の重曹は、加熱により炭酸ガスを発生させる膨張剤として使用されます。重曹で代用すると発酵なしで生地を膨らませますが、ドライイーストと比較して膨らみが弱く、生地が横に広がりやすいのが特徴です。

重量感のある食感になりやすく、発酵の風味も加わりません。重曹を入れすぎると生地が黄色みを帯びたり、苦味が出たりするため、白く軽い食感にしたいパンには向きません。

ヨーグルトをパン生地に加えても十分に膨らませる働きは期待できず、酸味のある詰まった食感になります。ただし、ヨーグルト酵母であれば、発酵種としてドライイーストの代用が可能で、食パンや菓子パンなどに使えます。単にヨーグルトをドライイーストと同量加える方法とは異なるので、混同しないようにしましょう。

ドライイーストは発酵によって炭酸ガスを発生させてパン生地を膨らませるのに対し、小麦粉や片栗粉、コーンスターチには膨張させる働きはありません。片栗粉やコーンスターチを使ったパン作りはできますが、膨らませる場合は天然酵母や、専用の配合にしたベーキングパウダーといった膨張剤が必要です。

ドライイースト用のレシピで材料は置き換えず、使用する代用品に合わせた作り方をしてください。ベーキングパウダーと天然酵母では生地を膨らませる仕組みが異なるため、必要な分量や作り方もを変える必要があるでしょう。仕上がりもベーキングパウダーなら軽い食感、天然酵母なら重量感のあるパンになります。

ホームベーカリーはドライイーストを使う工程を前提としている機種が多く、生イーストやベーキングパウダーなどに対応していない可能性があります。代用品を使う前に取扱説明書で使用できる材料や調理工程を確認しましょう。対応していない場合は材料だけを置き換えるのではなく、代用品に適したパンのレシピに従ってください。