ココナッツミルクの代用は？牛乳はOK？グリーンカレーやタイカレーの場合も紹介！

ココナッツミルクは、熟したココナッツの実の内側にある白い固形胚乳を絞って作ります。実の内側にたまる透明なココナッツジュースとは異なり、白く濃厚で、ココナッツ特有の甘い香りとコクがあるのが特徴です。タイカレーや煮込み料理、お菓子などに使われ、料理にまろやかさや風味を加えます。

【ココナッツミルクの役割】
・カレーや煮込み料理にコクを加える
・辛みや塩気をまろやかにする
・料理やお菓子にココナッツの香りを加える

【向く料理・用途】
・グリーンカレー
・トムヤムスープ

牛乳は、ココナッツミルクと同量を目安に、グリーンカレーやトムヤムスープに活用できます。牛乳で代用すると乳由来のまろやかさは加わりますが、ココナッツの香りや植物性のコクは補えません。あっさりした味になる場合は、バターを少量加えて油脂を補うと、コクを出せます。牛乳を入れた後は分離を防ぐため、強く煮立たせず弱火で温めましょう。

【向く料理・用途】
・グリーンカレー
・煮込み料理

無調整豆乳は、ココナッツミルクと同量を目安にグリーンカレーや煮込み料理に使えますが、ココナッツではなく大豆の風味が残ります。調製豆乳では甘みも加わるため、料理で使う場合は無調整の商品を選びましょう。沸騰させると分離しやすいので、仕上げに加えて弱火で温めるのがポイントです。

【向く料理・用途】
・タイカレー
・煮込み料理

濃厚な生クリームは、水と1:1の割合で薄め、タイカレーや煮込み料理に使うのがおすすめです。乳脂肪のコクは加わりますが、ココナッツの香りは付きません。薄めずにココナッツミルクと同量を入れると、脂肪分が多く重たい仕上がりになってしまいます。先に水と均一に混ぜ、料理に少しずつ加えて濃度を調整しましょう。

【向く料理・用途】
・レッドカレー
・チキンカレー

プレーンヨーグルトは、レッドカレーやチキンカレーにまろやかさを加えられます。爽やかな酸味があり、スパイスの効いたカレーによく合います。ココナッツミルクより酸味が強く、濃度も商品によって異なるので、ココナッツミルクの代用として使うなら少量ずつ加えながら味や濃さを調整しましょう。

加糖タイプを使うと料理の甘さも変わるので、無糖のものを使うのがベストです。酸味が出るうえ分離しやすいので、火を止める直前に加えて弱火で短時間の加熱にとどめます。

【向く料理・用途】
・グリーンカレー
・フィッシュカレー

アーモンドミルクは、ナッツの香ばしい風味を加えられるため、ココナッツミルクの代用に使えます。ただし、ココナッツミルクのような甘い香りや濃厚なコクは出ず、あっさりとした味わいになります。砂糖や香料入りのものを使うと料理の味が変わるので、原材料表示を確認して無糖のアーモンドミルクを選びましょう。

豆乳は無調整、ヨーグルトやアーモンドミルクは無糖の商品を選びましょう。砂糖や香料が入っていると、料理に余計な甘みや強い香りが移ってしまい、カレーや煮込み料理の味が変わってしまうためです。パッケージの種類だけで判断せず、原材料表示も確認しましょう。

沸騰させると、豆乳は分離しやすく、牛乳は風味やのどごしが損なわれます。カレーやスープに加える場合は火を弱め、沸騰しないよう温める程度にしましょう。特に豆乳は仕上げに加え、鍋の縁が静かに煮立つ程度で留めるのがコツです。

ココナッツミルクは100gあたり約19gの脂肪を含み、牛乳、豆乳、アーモンドミルクと比べて脂質量が大幅に高いため、これらで代用するとコクが弱く感じられる場合があります。

コクを補うには、バターや生クリームを少量加えるのが効果的です。カレーならバターをひとかけ加えると、まろやかさとコクがプラスされます。入れすぎると味が重くなるので、少量ずつ加えて調整しましょう。