紹興酒の代用品6選！料理酒・みりんとの違いや料理での使い方も紹介！

紹興酒は、中国の醸造酒「黄酒」の一種です。中国浙江省紹興市の特定地域で、良質のもち米、小麦と鑑湖水を原料とし、独特の発酵工程によって製造されます。

日本酒とは原料や麹の種類、熟成方法などが異なり、酸味が強く、色が濃く、甘く焦げた香りが広がるのが特徴です。料理に使うと旨味や香りを加えられる他、アルコールが揮発する際に肉や魚の臭みを抑える目的でも使われます。

【紹興酒の主な役割】
・料理にコクを加える
・肉や魚の臭みを抑える
・食材を柔らかくする
・中華料理らしい香りを付ける

【置き換えの目安】
・紹興酒と同量

【向く料理・用途】
・炒め物
・煮込み料理
・肉や魚の下味

日本酒は肉や魚の下味、炒め物、煮込み料理などに使うと紹興酒の代わりにできます。紹興酒特有の濃い色や熟成香は付かず、味わいは比較的軽めになるのが特徴です。

料理酒でも代用できますが、製品によっては食塩が含まれている可能性があります。原材料表示を確認し、加塩タイプの場合は、レシピに使う塩や醤油を減らすなどして料理全体の塩味を調整してください。

【向く料理・用途】
・煮物
・炒め物

本みりんは、甘みやコクを加えたい煮物や炒め物で紹興酒の代用になります。ただし、本みりんは糖分45％前後、アルコール分14％程度を含むため、紹興酒より甘みが強く、独特の熟成香や中華料理らしい風味は再現できません。

本みりんで代用する際には最初から同量を加えず、紹興酒の半量を目安に入れ、味を見ながら調整してください。砂糖などを併用するなら量を減らし、甘くなりすぎないよう注意しましょう。

【置き換えの目安】
・紹興酒と同量または少なめ

【向く料理・用途】
・魚介料理
・鶏肉料理
・炒め物

白ワインを使うと果実由来の香りや酸味が加わるため、紹興酒特有の熟成香や濃いコクとは異なる味わいになります。魚介や鶏肉の下味、炒め物の風味付けなどに使えます。白ワインで代用するなら紹興酒と同量または少なめを目安に加え、酸味が目立つ場合は一度に多く入れず全体の味を見ながら量を調整してください。

【向く料理・用途】
・煮込み料理
・味付けの濃い料理

梅酒は、甘みを活かせる煮込み料理や濃い味付けの料理で紹興酒の代用になります。酒の働きを補いながら甘みも加えられる一方、梅の果実香や酸味が加わって紹興酒を使ったときとは異なる風味になるのが特徴です。

梅酒は少量から加え、レシピに砂糖やみりんを使う場合は量を減らして甘さを調整しましょう。淡い味付けよりも豚肉の煮込み、甘辛いたれなど、梅酒の風味が馴染みやすい料理に向いています。

【置き換えの目安】
・少量から

【向く料理・用途】
・肉料理
・煮込み料理

ウイスキーは肉料理や煮込み料理に熟成した香りを加えたいときに、紹興酒の代用として少量使えます。紹興酒の中華風の香りを再現するものではなく、肉のソースや濃い味の煮込み料理に異なる熟成香を加える代用品として適しています。

紹興酒とは製法や香りが異なりアルコール感も強いため、レシピに記載された量をそのまま置き換えず、少量から加えてください。

【向く料理・用途】
・肉の下味
・煮込み料理

ビールは麦芽、ホップ、水を原料とする発泡性酒類です。紹興酒の熟成香は付かず、麦芽の風味や苦みが加わるため、他の代用品より用途が絞られます。一度に多く加えず、苦みが目立ちにくい濃い味付けの煮込み料理などで、少量から試してください。紹興酒らしい香りを再現する訳ではないので、コクを補いたい場合に使いましょう。

紹興酒を料理酒で代用するときは製品の原材料表示を確認し、食塩の有無を確かめましょう。加塩タイプの料理酒を使い、レシピ通りに塩や醤油を加えると、料理全体の塩味が強くなる可能性があります。

また、本みりんや梅酒は紹興酒より甘みが出やすいため、砂糖や甘い調味料を併用する場合は控えめに加えて味を調えましょう。代用品だけではなく、料理全体の塩分や甘みを確認しながら他の調味料も調整してください。

ウイスキーなど香りやアルコール感が強い酒を入れすぎると、代用品の香りが料理全体を覆い、紹興酒を使った場合とは大きく異なる風味になることがあります。

酒の種類だけでなく、銘柄によっても香りの強さは異なります。肉のソースや煮込み料理など、濃い味付けの料理に少量使い、加熱後の香りを確認してから追加するか判断してください。

代用品によっては、紹興酒特有の熟成によるコクが足りず、物足りなく感じられるときがあるでしょう。その場合は、オイスターソースや鶏ガラスープの素などを少量加えると、コクや旨味を補いやすくなります。ただし、調味料によって塩分も加わるので、味を見ながら使用量の調整をしましょう。