カレー粉の代用7選！分量は？スパイスやカレールーは代わりになるか紹介！

カレー粉は、ターメリックやクミン、コリアンダーなど、複数のスパイスやハーブを調合したミックススパイスです。日本の市販品では通常20〜30種類が使われ、配合方法は商品によって異なります。香辛料だけで作られた商品には塩分が含まれていませんが、塩味で味付け済みのカレー調味料もあります。このため、使うときは表示で内容を確認して味を整えることが大切です。

代用品を選ぶときは、香りや色、辛みのどれを補いたいかで選びましょうんでください。

【カレー粉の役割】
・料理にスパイスの香りを付ける
・ターメリックなどで黄色く色付けする
・チリペッパーなどで辛みを加える

【補える要素】
・香り
・辛み
・色
・とろみ
・コク

カレールーは、香りからとろみまでまとめて補える代用品です。しかし、食用油脂やでん粉、小麦粉、食塩などが含まれていることが多く、カレー粉とは味が異なります。カレールーで代用する際は、カレー粉大さじ1に対し20g程度を目安にしましょう。

【補える要素】
・香り
・辛み

ガラムマサラは、カレー粉に近いスパイスの香りと辛みを追加できます。配合に決まりはなく商品差がありますが、色付けに使うターメリックはほとんど含まれません。カレーの特徴的な黄色を補いたい場合は、商品の表示を確認しながらターメリックを少量ずつ加えましょう。

【補える要素】
・香り

クミンは、単体でも料理にカレーを思わせる香りを付けられます。ただし、カレー粉は複数のスパイスが混合されており、クミンだけでは色や辛みは補えないため、市販品と全く同じ味にはなりません。クミンの香りは脂溶性のため、油で炒めて香りを引き出すのが基本的な使い方です。香りが立ってきたら、焦げる前に他の材料を加えましょう。

【補える要素】
・色

ターメリックは、カレー粉の黄色を補いたいときに使えます。辛みはありませんが独特の土のような香りがあり、市販のカレー粉と同じ風味にはなりません。一度に多く入れず、少量から調整していきましょう。ターメリックに含まれる色素には油に溶けやすい性質があるため、油類と一緒に使うと色が馴染みやすく鮮やかな黄色を付けられます。

【補える要素】
・香り

コリアンダーは甘く爽やかで、微かなスパイシーの香りが広がります。カレー粉の代用として料理へ混ぜる場合は、馴染みやすいパウダータイプを使いましょう。単体だとカレーの色や辛みは補えないので、他のスパイスと組み合わせて使います。

【補える要素】
・香り

五香粉は八角やシナモン、花椒、クローブ、陳皮などを合わせた中国のミックススパイスで、商品によって配合は異なりますが甘く個性的な香りが特徴です。カレー粉の代わりに使うと中華風の味に寄るので、少量ずつ加えて料理に合う濃さに調整しましょう。

【補える要素】
・辛み

チリペッパーは、カレー粉の辛みを補いたいときに使います。唐辛子の粉末なので、単体ではカレー粉の複雑な香りや色味、コクまでは再現できません。辛みが強くなり過ぎないよう、他のスパイスで香りを付けた後に少量ずつ加えていきましょう。

【材料】
・クミン：小さじ1/2
・コリアンダー：小さじ1/2
・ターメリック：小さじ1/2

【作り方・手順】
1.クミン、コリアンダー、ターメリックを器に入れる
2.全体の色が均一になるまで混ぜる
3.料理に少量ずつ加え、味と香りを調整する

クミンとコリアンダー、ターメリックを同量ずつ混ぜると、スパイスブレンドができます。これらのスパイスには辛味はないので、辛さが必要な場合はチリーペッパーを加えます。市販のカレー粉とは配合が異なるので、料理に加える際には少量ずつ、味を確かめながら使いましょう。

香辛料を主原料とするカレー粉には塩分がほとんど入っていませんが、カレールーには食塩や食用油脂、でん粉などが含まれます。カレー粉と同じ感覚でルーを加えると塩味やとろみが強くなるため、少量ずつ溶かして味を整えましょう。

クミンなどのスパイスは、調理の最初に油で香りを引き出して使います。パウダータイプは香りが飛びやすいため、炒め物では火を止める直前や仕上げに加え、煮込み料理では塩などの調味料と共に食材にまぶして使いましょう。

クミンやターメリック、チリペッパーなど単体のスパイスは、それぞれ異なる役割を持ちます。スパイス料理では、ターメリックは色、コリアンダーは香り、チリペッパーは辛味、クミンはカレーらしさの土台となる味として機能します。こうした特性を覚えておき、複数のスパイスを組み合わせて、色や香り、味や辛味の4つの要素を生かしましょう。