もち粉の代用は？白玉粉・だんご粉や小麦粉は代わりになるか紹介！
もち粉がないとき、何で代用できるか知っていますか？今回は、もち粉の代用品を〈白玉粉・だんご粉・米粉・道明寺粉〉など、置き換えのコツとともに紹介します。片栗粉や小麦粉で代用できるかや、代用するときの注意点も紹介しますので参考にしてください。
目次
そもそももち粉とは？
もち粉とは、もち精白米を水洗いして乾燥させ、製粉機で粉砕しふるいにかけた物です。きめ細かい見た目で米の風味を持ち、水で溶くと滑らかで粘りのある生地になります。もち米を使うと生地に弾力が生まれ、噛むと押し返してくるようなコシがあるのが特徴です。もち粉はもち米を100％使っており、和菓子の求肥によく使われるため求肥粉という別名もあります。
【もち粉の役割】
・粘りのある食感を出す
・生地の形を保ってコシを出す
・こねたときに生地をまとめる
・洋菓子や揚げ物の衣に加えて食感を変える
もち粉の代用品4選！
| 代用品 | 近さ・おすすめ | 置き換えのコツ | 向く料理・用途 | 注意点 |
| ①白玉粉 | ◎ | 求肥は水を多めにする | 白玉だんご、大福、ぜんざい | ほかの米粉より値段が高い |
| ②だんご粉 | ○ | 水分量を多くする | みたらしだんご、ゴマだんご、おしるこ | 商品でもち米の割合が異なる |
| ③米粉 | ○ | もち米の割合が高い物を選ぶ | だんご、クッキー、ケーキ | 小麦粉が入った商品もある |
| ④道明寺粉 | △ | 粒の細かさは割で選ぶ | 桜餅、おはぎ、大福 | 粒が大きく食感が変わる |
もち粉を他の粉で代用するなら、同じようにもち米を原料とし、水を加えて生地にできる物を選びましょう。和菓子だけでなくクッキーなど焼き菓子で使うのに向いている粉もあるため、作る菓子に合わせて選ぶのがポイントです。もち粉の代わりとして使える物を4つ紹介します。
①白玉粉【おすすめ】
【置き換えのコツ】
・求肥は水を多めにする
【向く料理・用途】
・白玉だんご
・大福
・ぜんざい
製法は異なりますが、白玉粉の原料はもち粉と同様にもち米です。白玉粉は水に漬けたもち米を挽き、沈殿した粒を乾燥させて作られます。でんぷんだけでなく米に含まれる成分も一緒に残るため生地に適度なコシが生まれ、コシと弾力感のある生地に仕上がるのが特徴です。冷やしても固くなりにくいので、あんみつやかき氷など冷たい和菓子にも向いています。
もち粉と同じく水を加えてこね、成形してから茹でるだけで手軽に代用できます。
②だんご粉
【置き換えのコツ】
・水分量を多くする
【向く料理・用途】
・みたらしだんご
・ゴマだんご
・おしるこ
だんご粉は、うるち米ともち米をブレンドして作られます。うるち米由来の歯切れの良さと、もち米の弾力感を併せ持つのが特徴です。うるち米の成分が生地の形を崩れにくくし輪郭を保ち、もち米の成分が中に柔らかさを与えてくれるので、冷めても食感が変わりにくいのも利点です。
もち粉と使い方は同じで、水を加えてこねて成形し、沸騰したお湯で茹でてから使ってください。もち粉と同じように使えて代用しやすい一方、もち粉より固くなりやすいので水は多めに加えましょう。
③米粉
【置き換えのコツ】
・もち米の割合が高い物を選ぶ
【向く料理・用途】
・だんご
・クッキー
・ケーキ
米粉は、うるち米またはもち米を原料とする米の粉の総称であり、上新粉や白玉粉、もち粉や道明寺粉などさまざまな種類があります。うるち米を原料とした米粉は粘り気が弱く、こねて茹でても餅のような性質は出ません。だんごを作る場合は、もち米を原料とした白玉粉やもち粉を選びましょう。
一方、クッキーやケーキなどの焼き菓子には、うるち米を原料とした米粉が向いています。
④道明寺粉
【置き換えのコツ】
・粒の細かさは割で選ぶ
【向く料理・用途】
・桜餅
・おはぎ
・大福
蒸したもち米を乾燥させて粗く挽いた道明寺粉は、もち米の粒が残っているのが特徴です。もち粉のように滑らかな粉状ではなく、米粒らしさが残る食感を楽しめます。粒の大きさは全粒から2ツ割〜6ツ割までの6種類に分けられ、数字が大きいほど細かく挽かれています。きめ細かな餅生地には向かないため、粒感を楽しむ桜餅やおはぎなどの和菓子に使いましょう。
もち粉は片栗粉や上新粉で代用できる？
もち粉が必要だけど手元にない時に、手間をかけずに自宅にある粉で代用したいという人も多いでしょう。もち粉は片栗粉や上新粉、薄力粉で代用できるのか、注意点や向いている料理について解説します。
①片栗粉
片栗粉の主成分はじゃがいも由来のでんぷんで、原料も性質ももち粉とは異なります。とろみ付けや揚げ物の衣に使われるため、水を加えてこねるだけではもち粉のような粘りが出ず、まとまった生地にならないため、大福や団子などの代用品として使うには不向きです。
ただし、水と混ぜて加熱すると粘りが出るため、和菓子作りではわらび餅風のおやつを作る材料として活用できます。
②上新粉
上新粉はうるち米を原料とする粉で、もち米は含まれていません。水を加えてこねてから茹でても餅のような粘り気は出ず、歯応えのある生地になります。そのため、串だんごや柏餅、ういろうのような歯応えが持ち味の和菓子向きです。また、上新粉は熱湯で練って成形し、茹でてから使うのが一般的で、もち粉とは調理の手順が異なります。
工程が異なるため、もち粉の代用品としてそのまま置き換えられません。
③小麦粉
ケーキやクッキーに使う薄力粉も含め、小麦粉はグルテンを多く含みます。グルテンは粘りと弾力性を持ちますが、もち粉のようなもち米由来の粘りや伸びはありません。もち粉の粘りは、でんぷんが水を吸って糊化した物なので、小麦粉のグルテンとは性質が異なります。そのため、大福や餅のような滑らかで伸びのある生地は、小麦粉では作れません。
食感が大きく変わっても構わない場合以外は、代用を避けるのが無難です。
もち粉を代用するときの注意点は？
もち粉を別の粉で代用する場合、どのような点に注意すれば美味しく作れるのか迷う人もいるでしょう。もち粉を代用するときの注意点を解説します。
①水分を多めにして固さを調整
白玉粉はもち粉より粒子が細かく、滑らかで柔らかい食感になり、だんご粉は上新粉のコシともち粉の粘りを併せ持ちます。
代用品を使う場合、レシピ通りの水分量だと生地が硬くなって丸めにくくなる場合があるので、水を少しずつ加えて耳たぶくらいの柔らかさになるまでこねて生地の硬さを調整しましょう。粉100gに対して水90mlを目安に、硬さを見て加減するのがポイントです。
大福の求肥のように柔らかさが必要な和菓子ほど、理想の食感に近づけるために水分量を調整するのが大切です。
②もち米の割合が高い粉を選ぶ
だんご粉は、商品によってもち米とうるち米の配合比率が異なります。もち米よりもうるち米の割合が高いと、もち粉と同じような食感が出にくく、代用品としては適さない場合があります。購入前にパッケージ裏面の原材料表示を確認して、もち米の割合が高い物を選びましょう。
③もちとり粉と間違えない
もちとり粉は、つきたての餅が手や道具に付くのを防ぐために使います。一般的な主原料はコーンスターチですが、他にも米粉や片栗粉などが使われる場合もあります。もち粉とは別物で用途も成分も異なるので、購入時に取り違えないよう注意しましょう。
もち粉の代用を知って和菓子作りに活かそう
もち粉の代わりとして使いやすいのは、白玉粉やだんご粉です。米粉や道明寺粉も、作る和菓子に合わせて選べば代用品として使えます。粉によって食感や扱い方が変わるため、水加減を調整することが大切です。それぞれの特徴を知り、もち粉がない時の代用品として役立てましょう。