鷹の爪の代用品13選！一味・七味やペペロンチーノでの使い方も紹介！

鷹の爪は赤唐辛子の一種で、乾燥させて香辛料として使われています。丸ごとの他にも輪切り唐辛子もあり、料理に合わせて形状を選べるのが特徴です。油と一緒に加熱すると辛味を引き出し、ペペロンチーノや炒め物などの味を引き締めるのに役立ちます。丸ごとと輪切りでは辛味の出方が異なるため、料理に合わせて使い分けましょう。

【鷹の爪の主な役割】
・料理に辛味を加える
・油に唐辛子の辛味と香りを移す
・料理の味を引き締める

【向く料理・用途】
・炒め物
・汁物
・煮物

一味唐辛子は乾燥させた赤唐辛子を原料としており、鷹の爪に近い辛味を加えられるのが特徴です。粉末状なので料理全体に辛味が広がりやすく、炒め物や汁物、煮物の他にもペペロンチーノやきんぴらなどにも使用できます。辛味が強くなりすぎないよう、最初は少量から加えて味を見ながら調整しましょう。

【向く料理・用途】
・洋風の炒め物
・スープ
・煮込み

チリペッパーやカイエンペッパーは、鷹の爪の代わりに辛味を加えられます。洋風の炒め物やスープ、煮込み料理の他、トマトソースを使ったパスタへの代用に向いています。商品によって辛さが異なるので最初は少量から加え、味を確認しながら調理してください。

【向く料理・用途】
・汁物
・煮物
・炒め物

七味唐辛子は唐辛子に山椒や陳皮、ごまなどを合わせて作られた物で、鷹の爪のように辛味を加えられます。汁物や煮物、炒め物などの和風料理に使いやすく、唐辛子以外の香りや風味も加わるのが特徴です。代用する際には料理の味を見ながら、少量ずつ加えましょう。

【向く料理・用途】
・中華風の炒め物
・スープ

豆板醤は唐辛子の辛味に加えて、塩味や発酵由来のコクを加えられます。中華風の炒め物やスープなどに代用しやすい一方で、鷹の爪を使うときより味が濃くなりやすいため少量から加えましょう。豆板醤を使うときは塩の量を控え、料理全体の味を確認しながら使ってください。

【向く料理・用途】
・中華料理
・ペペロンチーノ

唐辛子の辛味を移したラー油は中華料理の他、油を使うペペロンチーノにも利用できます。ラー油で代用すると鷹の爪とは異なり、油分と商品固有の香りが加わります。使用する際には数滴から加え、料理の油分が多くならないように調整してください。

【向く料理・用途】
・スープ
・炒め物
・韓国料理

粉唐辛子は唐辛子由来の辛味を加えられる香辛料で、スープや炒め物などに混ぜやすいのがメリットです。また、韓国料理にも使いやすい代用品です。品種や商品によって辛さが異なり、甘みや旨みを感じるタイプもあるので、少量から加えて好みの辛さに仕上げましょう。

【向く料理・用途】
・炒め物
・肉料理
・煮込み

青唐辛子やハラペーニョも、鷹の爪の代わりに料理に辛味を加えられます。炒め物や肉料理、煮込み料理などに使いやすいものの、乾燥した鷹の爪とは香りや食感が異なります。品種によっては辛さに差があるので、少量から加えて味見をしながら調理してください。

 【向く料理・用途】
・中華料理
・韓国料理
・盛り付け

糸唐辛子は唐辛子を細く切った加工品で、中華料理や韓国料理の辛味付けの他、料理の彩りにも使えます。鷹の爪より辛味が穏やかな物もあるため、必要な量は料理によって異なります。代用する際には少量を加えながら、辛さを確認してください。

【向く料理・用途】
・炒め物
・スープ
・たれ

唐辛子ペーストは料理に馴染みやすく、炒め物やスープ、たれなどの辛味付けに代用できます。商品によっては塩やにんにく、酒などが含まれており、鷹の爪だけを使う場合とは味や香りが変わります。唐辛子ペーストの原材料表示を確認し、少しずつ加えながら料理全体の味を整えましょう。

【向く料理・用途】
・肉料理
・トマト料理

一般的なチリパウダーは、唐辛子にクミンやオレガノなどのスパイスがミックスされています。肉料理やトマトを使ったメニューなどに辛味と香りを加えられますが、鷹の爪とは異なる風味になります。唐辛子だけを使った商品もあるので、原材料表示を確認して少量ずつ料理に加えましょう。

【向く料理・用途】
・韓国風の炒め物
・煮込み

コチュジャンは辛味に加えて甘みやコクがあり、韓国風の炒め物や煮込み料理に代用できます。鷹の爪と比べると甘みや塩味が加わるため、料理の味わいは異なります。最初から多く入れずに砂糖や塩、醤油などの量を控えながら全体の味を見て加えましょう。

【向く料理・用途】
・和風の汁物
・肉料理

ゆず胡椒は唐辛子の辛味を含み、和風の汁物や肉料理などで鷹の爪の代わりに使えます。ただし、ゆずの爽やかな香りと塩味が料理に加わるので、料理との相性を考えて使いましょう。少量ずつ溶き入れ、塩や醤油の量を調節しながら料理の味を確認してください。

【向く料理・用途】
・肉料理
・煮込み料理

ハバネロは強い辛味と独特の香りを持ち、肉料理や煮込み料理の辛味付けに代用できます。鷹の爪と同じ分量を使うと辛くなりすぎるため、少量から加えてください。料理全体によく混ぜて辛さを確かめ、足りない場合のみ少しずつ追加しましょう。

代用品は品種や商品によって辛さが異なり、粉末タイプはホールの鷹の爪より料理全体に辛味が広がりやすい傾向があります。代用品は鷹の爪の分量と同量を一度に入れず、少量ずつ加えましょう。

代用品を入れたらよく混ぜて味を確かめ、辛味が足りない場合のみ少しずつ追加してください。特に一味唐辛子やチリペッパー、ハバネロなどは入れすぎると辛さの調整が難しくなります。

七味唐辛子やチリパウダーには複数の香辛料が含まれ、豆板醤やコチュジャン、ゆず胡椒には塩味や甘み、独特の香りがあります。ラー油を使う場合は辛味だけでなく油分も加わるため、料理の味わいが変わることを考えて調理しましょう。

使用前には原材料表示を確認し、代用品の特徴に合わせて塩や砂糖、醤油や油などの量を調節してください。少量ずつ加えて料理全体の味や濃さを確かめると、辛味以外の風味が強くなりすぎるのを防ぎやすくなります。