青のりの代用品7選！あおさ・焼き海苔との違いと使い方・注意点も紹介！

青のりは、スジアオノリやウスバアオノリなどの海藻を原料として作られており、料理に振りかけたり、揚げ物の衣に混ぜたりして使われます。お好み焼きやたこ焼き、焼きそばのほか、ちくわの磯辺揚げにもよく合います。豊かな磯の香りと鮮やかな緑色が特徴で、料理に風味と彩りを加えられるのも特徴です。

【青のりの主な役割】
・磯の香りを加える
・料理に緑色の彩りを添える
・細かな粒を料理全体に散らす
・揚げ物の衣や料理の具材として使う

【置き換えの目安】
・少量から

【向く料理・用途】
・お好み焼き
・たこ焼き
・ちくわの磯辺揚げ

あおさは、青のりとは別の食品として扱われていますが、青のりの代用として使うと海藻の香りと緑色を補いやすく、青のりに近い風味にできます。青のりより香りが穏やかな物もありますが、お好み焼きやたこ焼きに振りかけるだけでなくちくわの磯辺揚げの衣などにも使えます。青のりをあおさで代用する際には少量ずつ加えながら、好みの香りに調整してください。

【置き換えの目安】
・少量から

【向く料理・用途】
・お好み焼き
・焼きそば
・ちくわの磯辺揚げ

青のりを焼き海苔で代用するときは細かくちぎるか、袋に入れて軽く揉んでから使うと、料理全体に散らしやすくなります。焼き海苔は青のりと比べて磯の風味が控えめで見た目も黒っぽくなりますが、お好み焼きや焼きそばのトッピングに使えます。磯辺揚げに使う場合は細かくして衣に混ぜ込むと、海苔の食感が残りすぎません。

【置き換えの目安】
・少量から

【向く料理・用途】
・お好み焼き
・たこ焼き
・揚げ物

乾燥パセリは細かくすると料理に振りかけやすいため、青のりの代用として料理の緑色を補いたいときに使えます。青のり特有の香りの正体は、ジメチルサルファイドという磯の香りを醸し出す物質です。

乾燥パセリにはこの成分による磯の香りはなく、料理に使うと爽やかな香りとほろ苦さが加わるので、青のりとは異なる風味になる点に注意しましょう。お好み焼きやたこ焼き、揚げ物などに少量ずつ散らし、料理との相性を確認しながら使ってください。

【置き換えの目安】
・少量から

【向く料理・用途】
・焼きそば
・お好み焼き
・磯辺揚げ

大葉を細かく刻むと、青のりの代用として焼きそばやお好み焼き、磯辺揚げの衣に使えます。青のりのような磯の香りはありませんが、爽やかな香りがソースやマヨネーズの味を引き締めます。生の大葉は香りや食感が出やすいので、少量から加え、料理全体に馴染ませてください。

【置き換えの目安】
・少量から

【向く料理・用途】
・お好み焼き
・たこ焼き
・焼きそば

青のりの代わりに青ネギや葉ネギを小口切りにすれば、お好み焼きやたこ焼き、焼きそばに彩りを加えられます。青のりの磯の風味は再現できませんが、青ネギは葉がやわらかくネギ特有の香りがあるのが特徴です。薬味として少量を使い、料理の味を見ながら量を調整しましょう。

【置き換えの目安】
・少量から

【向く料理・用途】
・お好み焼き
・たこ焼き
・揚げ物

乾燥バジルは細かくて振りかけやすく、青のりの代わりに緑色と香りを加えられます。乾燥バジルは青のり特有の磯の香りはなく、清涼感のある洋風の風味になるため、料理との相性を考えて使ってください。お好み焼きやたこ焼き、揚げ物に使うなら、香りが強くなりすぎないよう少量から加えましょう。

【置き換えの目安】
・少量から

【向く料理・用途】
・汁物
・混ぜご飯

青のりの代用としてわかめを使うと海藻の風味を補えますが、青のりの細かな粒や立ち上がる香りまでは再現できません。乾燥わかめは水に戻すと重量比で10倍以上に増え、食感も目立ちやすいため、細かくして汁物や混ぜご飯に使うのが適しています。わかめは青のりのようにたこ焼きなどへ振りかける用途に使うのは避けましょう。

大葉やパセリ、バジルは青のりとは香りの種類が異なり、入れすぎると料理全体の風味が変わることがあります。特にバジルは洋風の香りが出やすいため、一度に多く加えないよう注意しましょう。最初に少量を散らして味や香りを確認し、足りなければ後から追加してください。衣に混ぜる場合も少量から加えると、香りが強くなりすぎるのを防げます。

味付き海苔や韓国海苔には、塩や油、調味料が加えられている物があります。青のりの代わりにそのまま使うと、料理全体の塩味や風味が強くなる場合があるため注意しましょう。レシピに使う塩やソースなどの量を控えめにして味付き海苔を加えてから、味を整えてください。商品によって味付けが異なるので、原材料表示を確認してから使うのもコツです。