にんにくの代用品8選！チューブ・玉ねぎで代用する方法や注意点も紹介！

にんにくは強い香りと辛みを持ち、炒め物や煮込み、たれなどに加えると、風味やコクを加えられる他、肉や魚の臭みを抑えるためにも使われます。炒め物の始めに油で加熱して香りを引き出したり、煮込みやたれの隠し味に使ったりと、さまざまな料理に使用されます。

【にんにくの主な役割】
・料理に香りを付ける
・味にコクを加える
・肉や魚の臭みを抑える

【置き換えの目安】
・にんにく1片＝小さじ1

【向く料理・用途】
・炒め物
・餃子
・ペペロンチーノ

市販のチューブタイプを代わりに使えば、生のにんにくをすりおろす手間を省けます。手軽に使える一方で、生のにんにくに比べて香りが穏やかで、商品によっては塩分や調味料が含まれているため、風味が異なる場合があります。また、加熱する場合は、水分が多く油がはねやすいので、火加減に注意しましょう。

【向く料理・用途】
・パスタ
・炒め物
・サラダ

にんにく入りドレッシングは、塩分や油分、酢などの調味料があらかじめ含まれています。パスタや炒め物に代用として使う場合は、塩や調味料を控えめにするのがポイントです。酸味は加熱すると和らぎますが、商品によって味わいが異なるので、少量ずつ加えて味を見ながら調整しましょう。

【向く料理・用途】
・炒め物
・煮込み
・ソース

玉ねぎはにんにくより香りが穏やかですが、加熱すると甘みとコクを加えられます。みじん切りにして油で炒めると風味が引き立つため、炒め物や煮込み、ソースに向いています。にんにく特有の強い香りは再現できないので、香りを穏やかにしたい料理に使うとよいでしょう。

【向く料理・用途】
・餃子
・炒め物
・スープ

ニラは独特の強い香りがあり、餃子や炒め物、スープでにんにくの風味を補えます。細かく刻めば、料理になじみやすいでしょう。ただし、にんにくとは異なる青臭さが出る場合があるので、少量から加えて味を調整してください。

【向く料理・用途】
・肉料理
・魚料理
・唐揚げ

しょうがは、肉や魚の臭みを和らげ、香りを付けるために用いられます。唐揚げなどの下味にも使いやすく、さわやかな香りと辛みが加わるのが特徴です。にんにくの代用品としても、肉や魚の生臭さを抑えたり、食欲を促したりする目的で使えます。ただし、辛みや香りの成分が異なるので、にんにくとは風味や味わいが変わってしまいます。

【向く料理・用途】
・薬味
・たれ
・炒め物

ねぎは、薬味やたれ、炒め物に香りと軽い辛みを加えられます。生のまま使えば刺激的な香味が立ち、加熱すると辛みが和らいで甘みが出るのが特徴です。にんにくほど強い香りやコクは出ないので、和風の料理や穏やかな風味にしたい場合に向いています。

【置き換えの目安】
・にんにく1片＝小さじ1程度

【向く料理・用途】
・下味
・唐揚げ
・パスタ

ガーリックパウダーは、にんにくを乾燥させて粉末にした物です。料理全体ににんにくの風味を均一になじませやすいのが特徴です。生のにんにくのように刻んだりすりおろしたりする必要がなく、下味や風味付けに手軽に使えます。焦げやすいため加熱の終盤に使い、塩分入りの商品では他の調味料を控えてください。

【向く料理・用途】
・中華炒め
・肉料理

にんにくの芽は、にんにくの葉の後に出る花茎です。にんにくの一部なので香りが近く、中華炒めや肉料理に使うと、にんにくの風味を補いながら緑の彩りや食感も加えられます。具材として料理に使うと、生のにんにくを使う場合よりも料理のかさが増します。こうした違いを考慮して代用しましょう。

にんにくチューブやガーリックパウダーは、生のにんにくに近い風味を加えられますが、香りの強さや残り方には違いがあります。にんにくとは異なる風味でもよい場合は、玉ねぎやニラ、しょうが、ねぎなどの香味野菜で代用できます。それぞれの香りや味わいが加わるので、料理に合わせて使い分けましょう。

肉や魚の臭み消しや香りを加えたい場合は香味野菜、にんにくの風味を加えたい場合はチューブタイプやガーリックパウダーを使うなど、補いたい役割に合わせて選ぶのがポイントです。

にんにく入りドレッシングやガーリックパウダーには、塩など、にんにく以外の原材料を含む商品があります。代用する際は原材料表示を確認し、最初は調味料を控えて料理に加え、味を確かめてから不足している分を足しましょう。

代用品を使うときは、それぞれの特徴に合わせて加熱方法を変えましょう。にんにくチューブは水分を含むため油がはねやすく、ガーリックパウダーは焦げやすく、苦みが出ることがあります。チューブは弱火で加熱し、焦げないうちに次の材料を加えましょう。

ガーリックパウダーは火を止めてから加えたり、仕上げに振りかけたりすると、焦げを防ぎながら風味を加えられます。