オレガノの代用は？ローリエ・バジルやローズマリーはOK？違いや使い方も紹介！

オレガノはほろ苦さと爽やかさが混ざった強い香りが特徴のハーブです。肉料理や魚料理の香り付けに使われる他、トマトやチーズを使った料理とも相性が良く、洋風料理で幅広く利用されています。市販品には葉の形が残ったドライオレガノと、粉末状のオレガノパウダーがあります。多く入れると香りが立ちすぎるので、少量で効かせるのが基本的な使い方です。

【オレガノの役割】
・肉や魚の臭みを消す
・料理に爽やかな香りと風味を足す
・トマトやチーズ料理の風味を引き立てる
・煮込みやスープの香り付けに使う

【置き換えの目安】
・乾燥オレガノ小さじ1に対して乾燥バジル小さじ1.2～1.5

【向く料理・用途】
・トマト系

バジルはオレガノと香りが似ており、代用品としての使用が可能です。乾燥ハーブ同士ならほぼ同じ分量で置き換えられますが、オレガノに比べて香りがやや控えめなため、1.2〜1.5倍の量を加えるとバランスが取れます。オレガノに比べて苦みが少なくやや甘みのある香りで、ピザやトマトパスタなどに合います。

【置き換えの目安】
・乾燥オレガノ小さじ1に対して乾燥タイム小さじ2/3

【向く料理・用途】
・肉料理
・煮込み料理

タイムはオレガノに近い清涼感のある香りが特徴です。肉や魚の臭みを抑えながら香りを加えられるため、オレガノの代用品として使えます。ただし香りがやや強く残るので、同じ量では立ちすぎることがあります。乾燥オレガノ小さじ1に対して小さじ2/3を目安にしましょう。加熱しても香りが飛びにくいため、肉料理や煮込み料理に向いています。

【置き換えの目安】
・単体では足りないためバジルと合わせて使う

【向く料理・用途】
・トッピング用

パセリは香りが穏やかで、単体ではオレガノの代用には向きません。主に彩りを足す目的で、料理の仕上げに振りかけて使います。ただしバジルと組み合わせると、オレガノに近い風味に近づきます。バジルの爽やかな香りにパセリの青みが加わり、オレガノに近い香りになるでしょう。2つを合わせた量がオレガノと同量になるように使用してください。

【置き換えの目安】
・乾燥オレガノ小さじ1に対してマジョラム小さじ1＋黒こしょう少々

【向く料理・用途】
・洋食全般

マジョラムはオレガノと同じ仲間で、香りの方向性が似ていて代用品として使えます。オレガノのように肉や魚の臭みを抑える目的にも使われ、トマトや肉料理など洋食全般に合います。ただしマジョラムはオレガノよりも甘い香りが特徴です。オレガノの爽やかでスパイシーな香りを出したい場合は、黒こしょうを少し足しましょう。

【置き換えの目安】
・少なめから始めて調整する

【向く料理・用途】
・肉料理

ローズマリーは香りが強く、オレガノと同量で使うと風味が大きく変わるため、少しずつ足して味を見ながら調整しましょう。相性が良いのはローストやハンバーグで、肉の臭みを和らげ料理に深みを加えます。煮込み料理に使う場合は加熱しすぎると苦みが出るので、香りが付いたら取り出しましょう。

【置き換えの目安】
・乾燥オレガノ小さじ1に対してごく少量

【向く料理・用途】
・ハンバーグなどのひき肉料理

ナツメグはひき肉の臭みを抑えるため、ハンバーグやミートソースなどの料理でオレガノの代用として使えます。ただしオレガノのような爽やかな香りはないので、あくまで臭み消しを目的に使いましょう。香りが強いので、入れる量はごく少量に留めるのがポイントです。

【置き換えの目安】
・乾燥オレガノ小さじ1に対して小さじ1

【向く料理・用途】
・料理を選ばず使える

イタリアンハーブミックスはオレガノが含まれている物が多く、バジルやタイムなどもバランスよく配合されています。基本的には、オレガノと同じ量でそのまま置き換えが可能です。ただしハーブの配合比率は商品によって異なり、香りの強さや印象はそれぞれ異なります。特定のメニューに限定せず、洋風料理全般の風味付けとして使いましょう。

【置き換えの目安】
・合計で同量〜やや少なめ

【向く料理・用途】
・トマト系の料理
・肉料理

バジルの穏やかな香りとタイムの清涼感を合わせると、オレガノが持つ爽やかさや苦みに近づきます。ただしタイムは香りが強いため、2つを混ぜた合計量はオレガノと同量か、やや少なめがポイントです。バジルを多めにしてタイムを控えめにすると、トマト料理や肉料理にもよく合います。

クレイジーソルトは岩塩に複数のハーブや香辛料を加えた物で、商品によってはオレガノも含まれています。そのため、オレガノのような香りを足す目的で使うことが可能です。ただし塩や香辛料が含まれているため、オレガノと同じ量を使うと塩味が強くなります。肉料理や炒め物、パスタなど、料理全体の味付けに使う場合に向いているでしょう。

ローリエは肉や魚の臭みを消す効果があるため、乾燥した葉を1枚入れるだけで、オレガノと同じような役割を果たせます。ただし香りの方向は異なり、オレガノのような爽やかさはありません。加熱すると香りが引き立つため、トマトソースやスープなど時間をかけて煮る料理に向いています。

オールスパイスはシナモンやクローブ、ナツメグを合わせたような甘く温かみのある香りが特徴です。オレガノの爽やかな香りとは系統が異なりますが、肉料理の臭みを抑える目的や香り付けには代用できます。オールスパイスは香りが強く料理の印象が変わりやすいので、使う量は少量にしてください。ハンバーグやミートソースなどのひき肉料理に使うと良いでしょう。

代用品によっては香りの強さや広がり方が異なります。代用品をオレガノと同量入れると香りが強すぎることがあり、料理の味を消してしまう可能性があります。反対に香りが控えめな物だと、風味が物足りなくなります。ローズマリーやタイムのように香りが強い物は少なく、バジルやパセリのような控えめな物は同じ量かそれ以上を目安に加えましょう。

乾燥ハーブは水分が抜けている分、オレガノと同量を加えると香りが濃く出ます。そのため生ハーブを使うレシピの分量をそのまま乾燥に置き換えると、香りが強くなりすぎてしまいます。生を乾燥の代わりに使う際は量を増やし、反対の場合は減らして調整しましょう。最初から多く入れず、少なめから加えて香りを見ながら足すのがポイントです。

同じハーブでも入れるタイミングによって香りの出方が変わります。加熱によって香りが深まる物もあれば、飛びやすい物もあるため、加えるタイミングが重要です。タイムやローリエなどは長く火を通すと香りが出るので、煮込み料理では途中で入れましょう。焼き料理の場合は仕上げ前に加えると、加熱で香りが飛ぶのを抑えられます。