めんつゆがない時の代用は？白だしやポン酢は代わりになる？レシピも紹介！

めんつゆは麺類だけでなく、煮物や和え物などの味付けにも使われます。昆布やかつお節でとっただしに醤油やみりん、砂糖を合わせて作ります。味を組み立てているのは旨味の土台になるだしと、醤油に砂糖やみりんを加えて煮詰めたかえしの2つです。代用品を作る時は、この2つを揃えましょう。

市販品には水で薄めて使う濃縮タイプと、そのまま使えるストレートタイプがあります。家で作る代替品は、そのまま使えるストレートタイプと同じ濃さに調整してください。

【めんつゆの役割】
・だしの旨味を効かせる
・醤油の塩気を効かせる
・みりんや砂糖の甘みを足す
・薄めるだけで麺類の味を決める

【材料】
・水：150ml
・和風顆粒だし：小さじ1
・みりん：大さじ2
・醤油：大さじ2

【作り方・手順】
1.材料を全部揃えて鍋へ移し、火にかける
2.ひと煮立ちしたら火を止める
3.冷めてきたら冷蔵庫へ入れて冷やす

顆粒だしを使うとだしの旨味を手軽に加えられ、味が安定しやすくなります。みりんのアルコール分を飛ばすため、火にかけてひと煮立ちさせましょう。甘めが好みなら、砂糖を足して調整してください。

【材料】
・水：150ml
・白だし：大さじ2
・みりん：大さじ2
・醤油：大さじ1/2

【作り方・手順】
1.材料を全部揃えて鍋へ移し、火にかける
2.ひと煮立ちしたら火を止める
3.冷めてきたら冷蔵庫へ入れて冷やす

白だしに醤油を少し加えると風味が加わり、めんつゆに近い味になります。和風顆粒だしとの違いは色味で、白だしは薄い色を保てるので料理の見た目を損ないません。白だしは製品によって塩気が違うので、塩味が強いと感じたら水で薄めて調整しましょう。

【材料】
・すき焼きのタレ：大さじ5
・水：150ml

加熱は不要で、タレを水で薄めるだけで手軽に作れます。すき焼きのタレは甘辛く味が濃いので、めんつゆの風味に寄せるなら味見をしながら水の量を調整しましょう。余ったつゆは、肉じゃがや切り干し大根などの煮物にも使えます。

【材料】
・ポン酢：大さじ3
・砂糖：小さじ1〜2
・水：150ml

火を使わず混ぜるだけで作れるレシピで、ポン酢ならではの爽やかな酸味と香りを活かせるのが特徴です。一般のめんつゆとの違いは酸味で、強すぎる時は砂糖を少しずつ足してください。サラダうどんや冷やし中華のように、酸味を効かせたい時に向く配合です。

【材料】
・こぶ茶：小さじ1
・醤油：大さじ2
・みりん：大さじ2
・水：150ml

【作り方・手順】
1.小鍋に材料を揃えて入れ、混ぜてから中火へかける
2.沸騰直前で弱火にし、1〜2分加熱してみりんのアルコールを飛ばす
3.味見をしながら、醤油か水で濃さと塩味を整える
4.火を止めて粗熱を取る

昆布のしっかりとした旨味を味わえるのが特徴のレシピです。こぶ茶は塩気が強いので、醤油をやや控えめにするとまろやかになります。そばに合わせるなら、こぶ茶を半分〜2/3まで減らしてください。余ったつゆは、煮浸しや和風パスタにも使えます。

【材料】
・濃口醤油：100ml
・みりん：100ml
・2.5gのかつおパック：4パック
・水：400ml

【作り方・手順】
1.鍋に水、濃口醤油、みりんを入れて火にかける
2.沸騰したらかつおパックを入れ、火を止める
3.1分ほど置いて茶こしかザルで濾す

かつお節から煮出す方法で、短時間でも本格的な味が出せます。この分量でかけつゆ約3人前が作れます。出来立ては醤油の塩気を感じるため、気になる時は砂糖を少量足しましょう。余ったつゆは冷蔵庫で2〜3日保存できます。

【材料】
・水：150ml
・だし醤油：大さじ3
・みりん：大さじ2

【作り方・手順】
1.材料を全部揃えて鍋へ移し、火にかける
2.ひと煮立ちしたら火を止める
3.冷めてきたら冷蔵庫へ入れて冷やす

だし醤油もめんつゆも、濃口醤油にだしやみりん、砂糖を加えて作る点は共通です。ただし、だし醤油だけでは甘みが足りないことが多いため、みりんで補います。爽やかな味になり、天ぷらのつゆや麺類などに向いています。

【材料】
・水：300ml
・昆布：3g
・みりん：大さじ4
・醤油：大さじ4
・かつお節：8g

【作り方・手順】
1.鍋の水に昆布を沈め、30分ほど置く
2.中火にかけ、沸く手前で昆布を引き上げる
3.みりんと醤油を注ぎ、軽く沸いたらかつお節を加える
4.箸で全体を混ぜ、弱火のまま3〜4分煮出す
5.火を止めて、粗熱が抜けるまでそのまま置く
6.かつお節を濾した後、汁気を残さず絞る

代用品ではなく、自家製のめんつゆを手作りする方法です。市販のボトルを買うと余らせてしまう場合も、この方法なら必要な量だけ作れて無駄がありません。甘めが好みなら砂糖を足して調整しましょう。清潔な容器に移して密閉すれば、冷蔵で1週間保存できます。

白だしの原料は昆布やかつお節のだし汁と白醤油または薄口醤油、砂糖、みりんです。だしと甘みが含まれているため、水で薄めるだけでもめんつゆの代わりに使えます。ただし、色が薄いわりに塩気は濃く、そのままではめんつゆの甘味に届きません。醤油とみりんを少量足すと、めんつゆに近い味になります。

めんつゆはだしと調味だれを合わせて作るため、醤油だけでは旨味や甘味が不足します。醤油単体で代用するのではなく、和風顆粒だしとみりんを合わせましょう。この2つを加えるとだしの旨味と甘みが加わり、めんつゆのようになります。

ポン酢は酸味が強く、めんつゆの旨味や甘味、塩気、だしのバランスとは別物です。そのままでは通常のめんつゆの代用にはなりません。酸味を活かした使い方なら、ポン酢に砂糖と水を加えて調整すると冷たい麺などに合わせやすくなります。

だし醤油は醤油に昆布やかつおなどのだしをブレンドしており甘みが薄いため、爽やかな味付けになります。だし醤油は他の調味料と比べてめんつゆに近い味わいですが、甘みが足りないことが多く、そのままではめんつゆ本来のような味にはなりません。みりんを加えると甘みを調整でき、代用品として使いやすくなります。

本みりんには約14％のアルコールが含まれているため、加熱せずに多量を使用すると残る場合があります。鍋にみりんを入れて火にかけ、煮立ってから1分ほど沸騰させ続けるとアルコールが飛びやすくなります。

みりんがない場合は、日本酒または料理酒と砂糖を組み合わせると代用が可能です。みりん大さじ1の代用には、日本酒または料理酒大さじ1と砂糖小さじ1を混ぜ合わせる方法が推奨されています。

白だしやすき焼きのタレは製品ごとに濃さが異なるので、同じ分量で作っても塩味や甘みの感じ方が変わります。作った後に味を確認して濃い場合は水、薄い場合はだしか醤油を少しずつ加えて調整しましょう。作りたてで醤油の塩気を強く感じる場合は、砂糖やみりんを少量加えると味が馴染みやすくなります。

手作りしたつゆは、市販品のようには日持ちしません。粗熱を取ってから清潔な容器に入れて密閉し、冷蔵で2〜3日以内に使い切りましょう。昆布とかつお節から煮出した物は、冷蔵で1〜2日の日持ちです。市販のめんつゆも開栓後は冷蔵保存し、濃縮タイプなら1〜2週間、ストレートタイプなら3日程度で使い切ってください。