カイエンペッパーの代用は？チリペッパーやチリパウダーとの違いも紹介！

カイエンペッパーは赤唐辛子を原材料とし、辛さを加えるために使用されます。パウダーの他にホールや輪切りのタイプがあるので、料理に合わせて使い分けましょう。辛さの強さはスコヴィル値で3〜5万SHUです。代わりを探すときは、この数字に近い香辛料ほど置き換えやすくなります。

【カイエンペッパーの役割】
・料理に強い辛さを加える
・鮮やかな赤色で彩りを付ける
・肉や野菜に加えて味を引き締める
・パウダーとホールを料理に合わせて使い分ける

【辛さの目安】
・カイエンペッパーに匹敵する辛さ
・カイエンペッパー1に対して一味唐辛子1で置き換える

【向く料理】
・辛み付け全般

一味唐辛子は乾燥させた唐辛子だけを粉末にしたもので、他の香辛料は入っていません。辛さの出方がカイエンペッパーとほぼ等しいので、同じ量を同様の調理法で置き換えられます。家庭に常備されていることも多く、9つの中で最も手に取りやすい代用品です。ただし1：1を超えて入れると辛くなりすぎるため、量は守りましょう。

【辛さの目安】
・カイエンペッパーとほぼ同じ

【向く料理】
・カレー
・チリソース

チリペッパーは唐辛子を粉末状にしたスパイスで、カイエンペッパーとほぼ同じ意味で使われます。分量を変えず料理に使えることが多く、辛さや風味も大きく変わりにくいでしょう。名前の似たチリパウダーは中身が別物なので、購入時や調理時に取り違えないよう表示を確かめましょう。

【辛さの目安】
・カイエンペッパーと同程度の辛さに香ばしさが加わる

【向く料理】
・香ばしさを足したい料理

乾燥させた赤唐辛子に、焙煎した実をブレンドして作られます。辛さの強さはカイエンペッパーと同程度で、そこに焙煎由来の香ばしさが加わるのが違いです。香ばしさが欲しいならレッドペッパー、辛さだけを足したいならチリペッパーという分け方ができます。レッドペッパーは粗挽きの商品が多いので、口当たりを揃えたいときは粒の細かさを確かめてください。

【辛さの目安】
・カイエンペッパーに近い

【向く料理】
・パスタ
・きんぴら
・麻婆豆腐

鷹の爪はカイエンペッパーに近い辛さがあり、代用しても辛さの不足を感じにくいでしょう。ただし、丸ごと加えると辛さは控えめになります。辛みをしっかり出したい場合は、刺激の強いワタの部分が料理に触れるよう、切れ目を入れてから加えましょう。輪切りにすれば彩りを添えられ、油に入れると香りも移せます。

【辛さの目安】
・カイエンペッパーより控えめ

【向く料理】
・肉料理の下味
・臭み消し

コショウ科の果実から作る香辛料で、辛さと鼻に抜ける爽やかな香りが特徴です。カイエンペッパーより辛さが控えめなため、同じ量では物足りなくなります。多めに入れて辛さを補いましょう。爽やかな香りが加わる分、肉の臭みを消す目的には向いています。料理の下味付けとして使う場面なら、置き換えが利きます。

【辛さの目安】
・青唐辛子の辛さ

【向く料理】
・ドレッシング
・和風の薬味

青唐辛子と柚子、塩を合わせて作る調味料が柚子胡椒です。青唐辛子の辛さがあるので、辛みを足す役目は果たせます。ただし柚子の香りと風味、塩気が一緒に入るため、料理の方向は和風寄りです。ドレッシングや薬味のように香りを立てたい場面でこそ、持ち味が生きます。塩分を含んでいるので、料理に加える食塩の量は減らしましょう。

【辛さの目安】
・カイエンペッパーよりマイルド

【向く料理】
・キムチ

キムチに多く使われる香辛料で、韓国ではコチュカルと呼ばれます。原料は鷹の爪や一味唐辛子と同じですが、焙煎の方法が違うため辛さがマイルドです。同じ量では辛さが足りないので、多めに使って調整しましょう。キムチのように韓国料理の味に寄せたい料理なら、そのまま置き換えられます。

【辛さの目安】
・ほとんど辛くない

【向く料理】
・スペイン料理
・彩り

パプリカを粉末にした香辛料で、スペイン料理によく使われます。風味は唐辛子に似ていますが、辛さはほとんどありません。辛さを足す目的では置き換えにならないため、風味と赤い色を補う使い方が適しています。辛さも欲しい場合は、一味唐辛子やチリペッパーと合わせましょう。

【辛さの目安】
・刺激的な辛さ

【向く料理】
・中華料理

豆板醤はそら豆と赤唐辛子に、塩と麹を混ぜて発酵させて作ります。刺激的な辛さがあるので、辛みを足したいときカイエンペッパーの代わりに使える調味料です。発酵によるまろやかさとコクも加わるので、中華料理なら味がまとまります。ただし、豆板醤には塩気があるため、代用する際は使う量に注意し、料理全体の塩分を調整しましょう。

チリパウダーはカイエンペッパーとは異なり、唐辛子だけでなくパプリカ、オレガノ、クミン、ガーリックなどがブレンドされています。辛さだけでなく、他の香辛料の風味も加わるので、代用する際は料理の種類や味付けとの相性を考えましょう。

チリコンカンやタコスなど、チリパウダーの風味が合う料理なら取り入れやすいでしょう。商品によって配合や辛みの強さが異なるため、味を見ながら少量ずつ加えて調整してください。

七味唐辛子は、唐辛子に胡麻や山椒などを加えています。辛みを足すと同時に、山椒の風味や胡麻の香ばしさなども感じられます。代用する際は、カイエンペッパーとは異なる風味になることを考慮しましょう。

和風の料理では取り入れやすい一方、カレーや中華料理など、辛さを加えることを主な目的とする料理では、風味の違いが目立つ場合があります。カイエンペッパーに近い使い方をしたいなら、余計な風味が加わりにくい一味唐辛子を選ぶと良いでしょう。

代用品ごとに、辛さの強さは変わってきます。一味唐辛子ならカイエンペッパーと1：1で置き換えられる一方、その量を超えると辛くなりすぎてしまいます。胡椒や粉唐辛子のように辛さが控えめなものは、逆に多めに入れないと足りません。

どちらの場合も、レシピの分量をそのまま置き換えず、少量ずつ加えて味を見ましょう。辛さは後から減らせないため、足りないところから始めるのが確実です。

辛さだけでなく、他の風味も加わる代用品があります。豆板醤と柚子胡椒には塩気があるため、そのまま置き換えると料理が塩辛くなります。代用する際は、料理に加える塩の量を減らして調整しましょう。

香りにも違いがあります。レッドペッパーには焙煎による香ばしさ、柚子胡椒には柚子の香り、胡椒には鼻に抜ける香りが加わります。代用品によって味や香りが変わることを考慮し、料理に合うか確認してから置き換えましょう。

カイエンペッパーの辛みは料理の味を引き立てたり、食欲を促したりします。ただし、辛さの元であるカプサイシンを摂りすぎると、のどや胃の粘膜への刺激が強くなることがあります。一味唐辛子や粉唐辛子、鷹の爪など、唐辛子を原料とする代用品も同様に、摂りすぎには注意しましょう。

特に子どもは辛い唐辛子製品に敏感に反応することがあるので、使用する食品の辛さを確認してください。