ラードの代用品5選！牛脂との違いやラーメン・炒め物に向く油も紹介！

ラードは豚の脂を精製した動物性油脂で、室温では白いクリーム状ですが加熱すると透明な液体に変わるのが特徴です。主に炒め物や揚げ物、ラーメンの他、餃子や焼売などの点心によく使われます。

ラードと牛脂の大きな違いは、原料と融点が異なる点です。ラードの融点は33〜46℃であるのに対し、牛脂は40〜50℃と比較的高く、それぞれ調理に適した用途が異なります。

【ラードの役割】
・豚由来の風味やコクを加える
・炒め油や揚げ油に使う
・点心の餡に油分を補う

【向く料理・用途】
・チャーハン
・野菜炒め

ラードは豚の脂身から作られるため味わいは変わらず、肉の風味やコクを残したいときに最適な代用品です。脂身を先に炒め、脂が溶け出してから野菜やご飯を加えます。チャーハンや野菜炒めでは、溶けた脂をそのまま炒め油として使えるので手軽に旨味を追加できるでしょう。

【向く料理・用途】
・ラーメン
・チャーハン
・肉料理

牛脂は牛肉由来の香りが加わるので、ハンバーグなどの肉の風味を出したい料理に使います。ラーメンに使うときは、牛脂とにんにくを弱火にかけ、野菜を炒めてからスープを加えるとコクが出て美味しく味わえるでしょう。牛脂はラードよりも風味が強く、乳の臭いがする場合もあるので、使い過ぎないよう調整してください。

【向く料理・用途】
・炒め物
・パスタ
・ちんすこう

バターはパスタや炒め物、お菓子などを作るときに代用できます。代用すると乳製品の香りが加わるので、バター特有の風味に合う料理に使いましょう。有塩バターを使う場合はそのまま使うと塩分が強くなるので、味付けの濃さを調整してください。

【向く料理・用途】
・炒め物
・揚げ物

サラダ油は家庭で常備されている場合が多く、手軽に代用できます。ラードの風味やコクは再現できないので、豚の風味を付けなくても良い料理で使いましょう。サラダ油は香りが控えめでクセがない一方、オリーブオイルは特有の爽やかな風味が加わります。どちらもラードのような濃厚なコクはほとんどないので、食材を炒めたり揚げたりする目的で使ってください。

【向く料理・用途】
・パン
・クッキー

豚の香りを加えず生地に油分を補いたい場合は、無味無臭の固形油脂であるショートニングを選んでください。パンやクッキーを作るときにラードの代用として利用できます。ショートニングは口当たりの良い軽い食感に仕上がるので、料理のコク出しの用途ではなく製菓や製パンの生地に使用しましょう。

ラードの代用品を選ぶときは、油脂から加わる香りと料理の組み合わせを確認しましょう。豚由来の風味を残すなら豚の脂身、牛肉料理なら牛脂、乳製品の香りが合う炒め物やお菓子ならバターを選びましょう。豚の香りを抑えたいならサラダ油やショートニングを使ってください。オリーブオイルは独特の風味が加わるので、肉料理など香りの合う料理が良いでしょう。

サラダ油やオリーブオイルなどの液体油は、ラードの代わりに炒め料理や揚げ物に使いましょう。サラダ油は香りが控えめで、オリーブオイルには特有の風味があります。油分は補えても、ラード特有の豚の香りや濃厚なコクは付きません。炒めたり揚げたりするときには植物油を使い、パンやクッキーなど生地に固形油脂を練り込む場合は、バターやショートニングを選んでください。