餅とり粉の代用品7選！片栗粉・米粉などを使うコツや注意点も紹介！

餅とり粉は特定の原料を指す名称ではなく、餅が手や道具につかないようにするという役割に由来する呼び名です。つきたての餅を扱いやすくするために使われ、現在は主にコーンスターチが使われています。餅を丸める際は手や作業台、餅の表面にまぶして使うのが基本です。

なお、もち米を原料とするもち粉は餅の生地に混ぜ込んで使う物であり、餅とり粉とは用途が異なる点に注意しましょう。

【餅とり粉の主な役割】
・餅が手につくのを防ぐ
・餅が作業台や容器につくのを防ぐ
・つきたての餅を小分けしやすくする
・餅の形を整えやすくする

【置き換えの目安】
・餅や台に薄くまぶす

【向く料理・用途】
・餅つき
・餅の成形
・大福

じゃがいも由来のでんぷんから作られる片栗粉は、餅とり粉と同じでんぷん質のため、餅とり粉の代わりに使えます。使い方も基本的には餅とり粉と同じで、手や作業台に薄くまぶしてから餅を扱いましょう。つけすぎると粉っぽくなりやすいので、足りない場合は少しずつ追加してください。

【置き換えの目安】
・餅や台に薄くまぶす

【向く料理・用途】
・餅つき
・餅の成形
・大福

コーンスターチはとうもろこしのでんぷんを原料としており、餅とり粉として使われることもあります。粒子が細かく、餅のべたつきを抑えやすい一方で、片栗粉よりも軽い質感であるのが特徴です。使う際は餅の表面に薄くまぶし、余分な粉を落としましょう。量が多すぎるとざらつきが出やすいため、必要な分だけ使ってください。

【置き換えの目安】
・餅や台に薄くまぶす

【向く料理・用途】
・餅つき
・餅の成形
・和菓子

上新粉はうるち米を精白し、水に漬けた後、乾燥させてから粉砕して製造されます。製粉後にふるいにかけて粒子の細かい物が上新粉、粗い物が並新粉に分けられます。上新粉はうるち米を原料としており、餅の風味に馴染みやすく餅とり粉の代用品として使うことが可能です。手や作業台に薄くまぶして使いましょう。

【置き換えの目安】
・餅や台に薄くまぶす

【向く料理・用途】
・餅つき
・餅の成形
・和菓子

米粉はうるち米やもち米を細かく挽いて作られており、餅本来の風味を損ねにくいため、餅とり粉の代用品として使えます。米粉は用途によって粒子の細かさが異なり、パン用米粉よりも菓子用米粉の方が粒度が細かい傾向があります。餅に使うときは粒子が細かく、砂糖や調味料などが含まれていない商品を選び、薄くまぶしましょう。

【置き換えの目安】
・餅や台に薄くまぶす

【向く料理・用途】
・餅つき
・餅の成形
・和菓子

うるち米ともち米を組み合わせて作られた団子粉は、餅に馴染みやすい食材です。うるち米ともち米の配合はメーカーや商品ごとに差があり、少量のでんぷんを加えた製品もあります。なお、砂糖が含まれている団子粉で代用すると餅の味や口当たりが変わる場合があります。使用する際は原材料表示を確認し、砂糖が入っていない物を選びましょう。

餅とり粉の代わりに団子粉を使う場合は、うるち米が含まれる分やや硬めに仕上がる傾向があるため、水分量を調整しながら仕上がりを確認してください。

【置き換えの目安】
・餅や台に薄くまぶす

【向く料理・用途】
・餅つき
・餅の成形
・大福

お菓子作り向けに細かく製粉された米粉は、餅とり粉として使うと餅の表面に均一につくのが特徴です。ただし、米粉の中には小麦グルテンを添加した商品もあるため、餅とり粉の代用として使うなら製菓用などの名称だけで判断せず、原材料表示を確認して米のみを使用した商品を選びましょう。代用する際は、餅の表面に薄くまぶしてください。

【置き換えの目安】
・餅や台に薄くまぶす

【向く料理・用途】
・餅つき
・餅の成形
・和菓子

米でんぷんとも呼ばれるライススターチは、粒子が非常に細かく大きさが揃っているでんぷんです。餅とり粉の代用として使う場合、手や作業台に薄く広げ、餅がつくのを防ぎましょう。使用量が多くなると粉っぽさを感じやすくなるため、必要な部分に少量ずつまぶすのがポイントです。

小麦を含む粉は、水と合わさるとグルテニンとグリアジンという2つのたんぱく質が結合してグルテンを形成し、粘りが出て餅の表面がべたつきやすくなります。食感や口当たりにも影響するため、小麦を含む粉は餅とり粉の代用品には向いていません。

また、小麦粉は一般的に加熱殺菌処理をされていない生の農産物であり、加熱しないまま食べると食中毒を起こす可能性があるため、十分に加熱調理する必要があります。餅の表面にまぶした粉は加熱せずに口に入るので、餅とり粉の代用品を使うときは原材料表示を確認して、小麦を含まない物を選びましょう。

砂糖や調味料を含む粉を餅とり粉の代用に使うと餅に不要な甘みや塩味がつき、口当たりがざらつく可能性があります。ホットケーキミックスなどの調整粉は、小麦粉や砂糖、膨張剤などを含むため、餅とり粉の代用には向きません。団子粉や米粉を選ぶ場合も商品名だけで判断せず、原材料表示を確認し、砂糖や調味料を含まない物を選びましょう。

餅とり粉の代用品を使うとき、餅の一部分に厚くつけても、餅が露出した箇所は手や作業台につきやすくなります。また、最初から粉を多く使うと、粉っぽさやざらつきが残り、餅の味や食感を損なう原因になります。代用品は手や作業台に薄く広げ、餅の表面にも均一にまぶしましょう。

コーンスターチを使うときに量が多いと餅を食べる際にざらつきを感じる場合があるため、粉が足りない部分に少量ずつ追加してください。最後に余分な粉を軽く落とせば、餅の風味や食感への影響を抑えられます。