コンソメの代用品8選！鶏ガラは代わりになる？代用量やレシピも紹介！
コンソメがないとき、何で代用できるか知っていますか？今回は、コンソメの代用品になる〈鶏ガラスープの素・和風だしの素・ウスターソース〉などを、置き換えの目安とともに8つ紹介します。家にある材料で作れる代用レシピ3つや、代用するときの注意点も紹介しますので参考にしてください。
目次
そもそもコンソメとは？
コンソメは、肉や香味野菜などのコクと香辛料の風味を凝縮した洋風スープの素です。固形と顆粒の商品があり、湯に溶かしてスープにする他、煮込み料理や炒め物の調味料としても使われます。代用品を選ぶときは肉や野菜の旨味、塩味、香りの違いを確認しましょう。
【コンソメの役割】
・肉や野菜の旨味とコクを加える
・塩味や香辛料で味を整える
・料理を洋風の味わいに仕上げる
コンソメの代用品8選！
| 代用品 | おすすめ度 | 置き換えの目安 | 味・風味の違い | 注意点 |
| ①鶏ガラスープの素 | ◎ | コンソメ1個（約5g）分は小さじ1/2〜2/3 | コンソメにとても近いが中華風に寄る | 塩分が高めなので少しずつ足す |
| ②和風だしの素 | 〇 | コンソメと同量＋塩少々 | かつお・昆布の香りで和風になる | 物足りないときはローリエを加える |
| ③ウスターソース | 〇 | コンソメと同量 | 野菜と果実のコクが出る | 酸味があり料理に色が付く |
| ④ブイヨン | ◎ | コンソメと同量 | 成分が近いが味付け前で淡泊 | 塩・胡椒で味を整える |
| ⑤焼肉のたれ | △ | コンソメ1個（約5g）分は小さじ1/2程度から | 野菜と果物のコクが強い | 辛味やにんにくの強い商品は避ける |
| ⓺ベーコンやウインナーソーセージ | 〇 | 水500ccにウインナー3～4本、ベーコン4～5枚 | ポトフのような味わい | 水から煮て完全に沸騰するまで加熱する |
| ⑦野菜の皮や切れ端 | 〇 | 水500ccに100～150g | さっぱり風味 | カビや傷んだ部分は使わない |
| ⑧肉の皮や骨・えびの殻 | △ | 水500ccに約200g | 口当たりがよい | しっかり濾して破片を除く |
コンソメの代わりになる食材は、調味料だけではありません。肉や野菜からだしを取る方法も含め、作る料理や手元にある材料に合わせて選んでください。コンソメの代用品を8つ紹介します。
①鶏ガラスープの素【おすすめ】
【置き換えの目安】
・コンソメ1個分は小さじ1/2〜2/3程度
鶏の旨味を補えるため、コンソメがないときに使いやすい代用品です。コンソメと鶏ガラスープの違いは、香味野菜や洋風のハーブの風味が弱く、中華風に寄りやすい点です。玉ねぎやローリエを加えると洋風へ近づきますが塩分は商品ごとに異なるので、目安量を一度に入れず味見をしながら増やしてください。
②和風だしの素
【置き換えの目安】
・コンソメと同量＋塩少々
かつおや昆布の香りが加わり、コンソメより爽やかな味になります。肉や野菜を煮込むポトフなら具材の旨味も加わるので、和風の味わいを活かして代用できます。トマトスープなどに使う場合はトマトや玉ねぎ、セロリなどの野菜を組み合わせて塩胡椒で味を整えましょう。
③ウスターソース
【置き換えの目安】
・コンソメと同量
ウスターソースは野菜や果実の搾汁、煮出汁、ピューレなどを濃縮した物に砂糖類、食酢、食塩および香辛料を加えて調製しています。コンソメの代用として用いる場合は食酢や食塩、香辛料が含まれていることや茶色または茶黒色であることを踏まえ、少量から加えて味と色を確認する必要があります。
④ブイヨン
【置き換えの目安】
・コンソメと同様
ブイヨンは肉と香味野菜などを煮出しただし汁で、コンソメに近い材料から作られています。ただしコンソメのように味が整っていない商品もあるので、置き換えた後に塩胡椒で調味しましょう。スープや煮込み料理だけでなくクリームパスタなどにも使えますが、商品表示を確認して薄めに味付けし、最後に塩味を整えると入れすぎを防げます。
⑤焼肉のたれ
【置き換えの目安】
・コンソメ1個分は小さじ1/2程度から
焼肉のたれは、野菜や果物のコクを補いたい煮込み料理や炒め物に使えます。甘味や辛味、にんにくの強さは商品によって異なるため、原材料や栄養成分表示を確認してから使いましょう。コンソメよりも濃い味へ変わりやすいのが特徴で、具材の粒が入った商品や辛口の物は避け、少量を加えてから塩胡椒で仕上げてください。
⑥ベーコンやウインナーソーセージ
【置き換えの目安】
・水500ccの場合はウインナー3〜4本、またはベーコン4〜5枚
野菜と一緒に煮ると肉の旨味と塩味が加わり、ポトフに近い味わいになるのが特徴です。玉ねぎも一緒に使えば、野菜の甘みを補えます。ただし加工肉には塩分が含まれるため、塩や他の調味料は煮込んで味を確かめてから加えてください。
⑦野菜の皮や切れ端
【置き換えの目安】
・水500ccの場合は野菜の皮や切れ端を100〜150g
玉ねぎや人参、セロリなどの皮や切れ端を煮出すと、野菜だしを作れます。水と一緒に鍋へ入れて弱火で20〜30分煮出してから濾し、塩胡椒で味を整えましょう。カビや傷みがある箇所、洗っても汚れが落ちない箇所は使わずに取り除いてください。
⑧肉の皮や骨・えびの殻
【置き換えの目安】
・水500ccの場合は肉の皮や骨、またはえびの殻を約200g
鶏の骨やえびの殻を煮出すと、コンソメに代わるだしを取れます。骨は下茹でして汚れを落とし、えびの殻は軽く洗って水気を切ってください。弱火で20〜30分煮出してから、目の細かいザルで濾しましょう。
コンソメの代用レシピ3選！
コンソメの代用方法を知っておくと、料理の幅も広がるでしょう。単品だと味が決まりにくい場合は、複数の調味料や食材を組み合わせて代用します。コンソメを使わずに作れるスープの配合を3つ紹介しましょう。
①鶏ガラスープの素＋和風だしの素＋ソース【おすすめ】
【材料】
・水：300cc
・玉ねぎなど好みの野菜：適量
・ベーコンなどの加工肉：適量
・鶏ガラスープの素：小さじ1
・和風だしの素：小さじ1
・ソース：小さじ1
【作り方・手順】
1.野菜と加工肉を鍋で炒める
2.具材が柔らかくなったら水を加える
3.沸騰したら鶏ガラスープの素、和風だしの素、ソースを加える
4.少し煮込み、味見をして調整する
鶏の旨味、和風だしの風味、ソースのコクを組み合わせるスープです。コンソメ特有の洋風の香りは付かず、和風と中華風の要素が残ります。調味料は商品によって塩味が異なるので、濃い場合は使用量を減らしてください。
②和風だしの素＋わかめ＋醤油
【材料】
・水：600cc
・生わかめ：20g
・和風だしの素：大さじ1
・醤油：小さじ1/2
・塩：ひとつまみ強
・塩胡椒：少々
・ごま油：好みの量
・ごま：好みの量
・小ねぎ：好みで少々
【作り方・手順】
1.鍋に水を入れて沸騰させる
2.食べやすく切ったわかめと調味料を加える
3.ひと煮立ちさせ、ごま油とごまを加える
4.器に盛り、好みで小ねぎを散らす
和風だしの素を使うとコンソメスープではなく、かつおの香りを活かしたわかめスープになります。塩はだしと醤油を加えた後に味見し、必要な分だけ足しましょう。乾燥わかめを使う場合は、小さじ3杯を目安にしてください。
③ベーコン＋玉ねぎ＋にんじん＋きのこ
【材料】
・オリーブオイル：大さじ1
・玉ねぎ：1個
・人参：1本
・ズッキーニ：1本
・舞茸：1/2パック
・ベーコンまたはウインナー：50g
・塩胡椒：適量
・ローリエまたはローズマリー：1〜2本
・水：300〜400cc
【作り方・手順】
1.野菜を1cm角、ベーコンを食べやすい大きさに切る
2.鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを中火で炒める
3.残りの野菜とベーコンを加えて3分炒める
4.塩少々とハーブを加え、蓋をして弱火で15〜20分蒸す
5.水を加えて温め、塩胡椒で味を整える
6.ハーブを取り除いて器に盛る
具材を炒めて蒸し、甘味とベーコンの旨味を合わせるレシピです。市販のコンソメを使ったスープより優しい味になり、使う材料によって風味も変わります。水は最初から全量を入れず、具材から出た水分を見て調整してください。
コンソメを代用するときの注意点は？
代用品はコンソメと原材料や塩分が異なるので、全て同量を加えると味や香りに違いが出ます。コンソメを代用するときの注意点を2つ紹介しましょう。
①少量ずつ加えて味を調整する
鶏ガラスープの素や和風だし、ソース類にはそれぞれ異なる塩味や香りがあります。最初から塩や醤油を加えず、代用品を少なめに入れて味見をしてください。薄い場合のみ代用品や調味料を足すことで、塩辛くなったり、和風や中華風の香りが強くなったりするのを防げます。複数を合わせる場合は、一種類ずつ加えて味の変化を確認しましょう。
②固形（キューブ）と顆粒は換算量を確認する
固形と顆粒の換算量は、パッケージの表示を確認してください。味の素KKコンソメでは固形1個が顆粒小さじ2杯に相当しますが、全ての製品に共通する換算ではありません。キューブを顆粒で代用する場合も、記載された水の量を確認してください。別の商品へ替える際は、重さだけでなく使用量の表示も基準にしましょう。
コンソメの代用を知って料理に活かそう
コンソメがないときは鶏ガラスープの素やブイヨン、和風だしの素などで代用できます。風味と塩分は変わるので、代用品は少量から加えて味を調整してください。野菜や加工肉からだしを取る方法も試し、スープや煮込み料理に活かしましょう。