豆板醤の代用レシピ7選！コチュジャンや味噌を使った簡単な配合も紹介！
豆板醤の代用品を知っていますか？今回は、味噌やコチュジャンなどを組み合わせた豆板醤の代用レシピ7選を紹介します。代用時の注意点もあわせて解説します。甜麺醤（てんめんじゃん）や七味唐辛子を使う配合と、代用時の辛さ・味付けの調整方法も紹介しますので参考にしてください。
目次
そもそも豆板醤とは？
豆板醤はそら豆と唐辛子を原料に、そら豆麹を刻んだ唐辛子とともに塩水に浸けて熟成発酵させる、四川を代表する発酵調味料です。辛味だけでなく旨味やコク、塩味があるのが特徴です。油で炒めると辛みや香りが引き立ち、料理に深みが加わり、麻婆豆腐や担々麺などの中華料理の他、炒め物や漬物まで幅広く使えます。
【豆板醤の主な役割】
・料理に辛味を加える
・発酵調味料の旨味を加える
・料理に塩味を加える
豆板醤の代用レシピ7選！作り方・分量を紹介！
| 代用品 | おすすめ度 | 向く料理・用途 | 注意点 |
| ①味噌＋ラー油 | ◎ | 炒め物、スープ | 油分が増えるため、ラー油は少量から加える |
| ②味噌＋醤油＋ごま油＋おろしにんにく＋一味唐辛子 | 〇 | 麻婆豆腐、炒め物 | 一味唐辛子で辛さを調整する |
| ③コチュジャン＋醤油＋ごま油＋おろしにんにく＋一味唐辛子 | 〇 | 炒め物、スープ | コチュジャンの甘みを考慮する |
| ④コチュジャン＋唐辛子味噌 | 〇 | 炒め物、和え物 | 唐辛子味噌の塩味と辛さを確認する |
| ⑤甜麺醤＋一味唐辛子＋おろしにんにく | 〇 | 麻婆豆腐、炒め物 | 甜麺醤の甘みと一味唐辛子の辛さを考慮する |
| ⑥コチュジャン＋醤油＋ごま油＋七味唐辛子 | △ | 炒め物、スープ | 七味唐辛子の香りが加わる |
| ⑦味噌＋醤油＋ごま油＋おろしにんにく＋七味唐辛子 | △ | 炒め物 | 七味唐辛子の香りが加わる |
豆板醤が家にないとき、他の調味料で代用できるのか迷う人もいるでしょう。代用品はそれぞれ風味や辛さが異なり、向いている料理もさまざまです。豆板醤の代わりに使える食品や、代用品を使用する際の注意点について詳しく解説します。
①味噌＋ラー油【おすすめ】
【材料】
・味噌：大さじ1
・ラー油：小さじ1
味噌にラー油を混ぜると、豆板醤に似た辛味を加えられます。材料が2つだけなので、豆板醤がないときに手軽に作れるのもメリットといえるでしょう。炒め物やスープに使う場合は、ラー油の油分や辛さを考慮し、少量ずつ加えて味を調整してください。豆板醤とは香りや塩味が異なるため、料理に合わせて他の調味料も調整しましょう。
②味噌＋醤油＋ごま油＋おろしにんにく＋一味唐辛子
【材料】
・味噌：大さじ1
・醤油：小さじ1
・ごま油：小さじ1/2
・おろしにんにく：小さじ1/3
・一味唐辛子：小さじ1
味噌をベースに醤油の塩味と一味唐辛子の辛味を加える配合です。ごま油やにんにくの香りも加わるため、麻婆豆腐や炒め物などの料理で代用するのが向いています。材料の分量を混ぜ合わせ、料理に加えてから味を確認しましょう。辛さを控えたい場合は、一味唐辛子を少量ずつ加えて好みに合わせて調整してください。
③コチュジャン＋醤油＋ごま油＋おろしにんにく＋一味唐辛子
【材料】
・コチュジャン：小さじ1
・醤油：小さじ1
・ごま油：小さじ1/2
・おろしにんにく：小さじ1/3
・一味唐辛子：小さじ1
コチュジャンに醤油と一味唐辛子を合わせると塩味と辛みを補えるので、豆板醤の代用として使えます。味噌をベースにした物と材料が似ていますが、コチュジャン特有の甘みが加わる点が異なります。また、コチュジャンは糖を含み、豆板醤のように直接炒めると焦げやすいため、炒め物に使う場合は先に他の材料を加熱してから加えてください。
④コチュジャン＋唐辛子味噌
【材料】
・コチュジャン：大さじ1
・唐辛子味噌：大さじ1
コチュジャンと唐辛子味噌を混ぜると、甘みと辛みを追加できます。コチュジャンは豆板醤よりも甘みが強いので、唐辛子味噌で辛さを調節しましょう。製品によって甘みや塩味、辛さが異なるため、少量ずつ加えて味を確かめてください。
⑤甜麺醤＋一味唐辛子＋おろしにんにく
【材料】
・甜麺醤：小さじ1
・一味唐辛子：小さじ1/3
・おろしにんにく：小さじ1/3
豆板醤の代わりに甜麺醤を使うと、辛みは補えず、甘みとコクが中心の味わいになります。豆板醤のような辛さを補うなら、一味唐辛子を加えてください。特に、麻婆豆腐などで辛みが必要な場合は、甜麺醤だけでは足りないため、一味唐辛子など辛みのある材料を加えて調整しましょう。好みに合わせて甘みや辛味を調整し、料理全体の味を確かめながら加えてください。
⑥コチュジャン＋醤油＋ごま油＋七味唐辛子
【材料】
・コチュジャン：小さじ1
・醤油：小さじ1
・ごま油：小さじ1/2
・七味唐辛子：小さじ1
一味唐辛子の代わりに七味唐辛子を使う配合です。七味唐辛子には唐辛子以外にも山椒やけしの実などの香辛料が含まれるため、辛みだけでなく独特の香りや風味も加わります。コチュジャン由来の甘みも残るので、豆板醤とは異なる味わいになるのが特徴です。炒め物やスープに使う際は料理全体の風味とのバランスを考えながら、加える量を調整しましょう。
⑦味噌＋醤油＋ごま油＋おろしにんにく＋七味唐辛子
【材料】
・味噌：大さじ1
・醤油：小さじ1
・ごま油：小さじ1/2
・おろしにんにく：小さじ1/3
・七味唐辛子：小さじ1
味噌に七味唐辛子を合わせると、辛みと香りを加えられます。一味唐辛子を使う場合と比較すると、七味に含まれる山椒やごまなどの風味も加わる点が異なります。材料を混ぜてから炒め物などに使い、辛くない味付けにしたいときは、七味唐辛子の配合量を調整しましょう。
豆板醤はオイスターソースで代用できる？
オイスターソースには牡蠣由来の旨味や塩味がありますが、原材料に唐辛子を含まず、辛味を補えないため豆板醤の代用品には向きません。豆板醤を他の調味料で代用するなら、オイスターソースではなく味噌と一味唐辛子を組み合わせるなど、辛味を補える配合を選びましょう。
オイスターソースを使う場合は、豆板醤の風味にならないことを踏まえ、必ず料理全体の味を見ながら配合量を調整してください。
豆板醤を代用するときの注意点は？
豆板醤の代用品を使う際、どのような点に注意すれば良いのか迷う人もいるでしょう。料理の味を整えるための注意点や、代用品を上手に使うコツについて詳しく解説します。
①辛さは少量ずつ調整する
一味唐辛子は唐辛子の辛みが中心ですが、七味唐辛子は他の香辛料による香りも加わるのが特徴です。一味は辛さを補いたいときに向いており、七味はさまざまな香辛料によって料理の風味も変わるので、出来上がりに合わせて使い分けましょう。唐辛子は最初から全量を加えず、少しずつ混ぜて好みの辛さに調整してください。
特にラー油を使う場合は、辛味だけでなく油分も増えるため、料理全体のバランスを見ながら配合量を決めるのがコツです。
②塩味と甘みを調整する
味噌や醤油を使った配合には塩味があり、コチュジャンや甜麺醤には豆板醤とは異なる甘みがあります。代用品を加えた後に味を確かめ、レシピに含まれる醤油や砂糖の量を調整しましょう。塩味が物足りなく感じても、他の調味料を一度に加えるのは避け、少しずつ味を整えてください。
豆板醤の代用を知って中華料理に活かそう
豆板醤がないときは、味噌やコチュジャン、甜麺醤などをベースに辛みのある調味料を組み合わせて代用できます。配合によって辛さや甘み、香りが異なるため、麻婆豆腐や炒め物など作りたい料理に合う物を選んでください。材料を混ぜて料理に加えたら、味を確かめながら少しずつ量を調整して好みの味にしましょう。