リゾットは冷凍できる？保存方法と解凍方法・日持ちも紹介！

リゾットを冷蔵保存すると1〜2日しか持たず、時間が経つにつれて米が水分を吸って、作り立てとは食感が変わります。すぐに食べ切れないリゾットは、冷凍すれば約1ヶ月の保存が可能です。チーズやトマト、牛乳を使ったリゾットも1食分ずつ小分けにしておくと、食べる際に必要な量だけ素早く取り出せます。

作り置き用のリゾットは温め直すと米がさらに柔らかくなるので、やや硬めに作りましょう。ストック用に多めに作る際は、調理後に室温に長く置かず、速やかに冷まして冷凍することが大切です。食べ残しを冷凍する場合もリゾットを浅い容器などに広げ、素早く冷ましてください。食べる分ずつ小分けにしておくと、冷凍や解凍がしやすくなります。

【冷凍保存の手順】
1.作ったリゾットを広げ、素早く粗熱を取る
2.1食分ずつラップで包み、平らになるように冷凍用保存袋に入れる
3.冷凍庫に入れる

リゾットを急いで解凍したい場合は、電子レンジ対応の器に移して温めましょう。一度に長時間加熱せず、1食分を600Wの電子レンジで1分を目安に短い時間から加熱し、途中で混ぜながら全体が温まるまで繰り返してください。保存袋のまま加熱する場合は、電子レンジに対応しているか製品の表示を確認しましょう。

米が硬いと感じるときは、少量の水を加えて温め直してください。乳製品を使用したリゾットには、牛乳を少し加える方法もあります。水分を加えた後も混ぜながら加熱し、好みの硬さに調整してください。

冷蔵庫で解凍する場合は、食べる分だけを冷凍庫から移しましょう。リゾットが柔らかくなってきたら電子レンジで加熱するか、鍋に入れて温め直してください。鍋で温める場合は焦げ付かないように混ぜながら米の硬さを確かめ、柔らかくしたいときは少量の水を加えて調整しましょう。解凍後は長時間放置せず、十分に温めて早めに食べ切ってください。