中濃ソースの代用品8選！ウスターやとんかつソースの使い方も紹介！

中濃ソースは野菜や果実に砂糖、酢、食塩、香辛料などを合わせたウスターソース類の一種です。ウスターソースやとんかつソースなどの濃厚ソースも、同じウスターソース類に含まれます。日本農林規格では粘度の違いによってウスターソース、中濃ソース、濃厚ソースの3つに区分しています。

中濃ソースはウスターソースと濃厚ソースの中間に位置し、適度なとろみと甘み、スパイシーさを兼ね備えたまろやかな味わいが特徴です。主に東日本で広く親しまれており、揚げ物にかける他、炒め物や煮込み料理の味付けにも使われています。

【中濃ソースの主な役割】
・揚げ物にかける
・料理に味を付ける
・隠し味に使う

【向く料理・用途】
・煮込み、隠し味

ウスターソースは中濃ソースと主な原材料が共通しており、代用が可能です。中濃ソースよりも粘度が低く、酸味がやや強いのが特徴です。トンテキのような肉料理のタレ作りや、煮込み料理の隠し味にはそのまま使えます。粘度が低く料理全体に馴染みやすい一方、揚げ物にかけると衣に染み込みやすく、歯応えの良い食感が損なわれることがあります。

ウスターソースをかける用途でとろみも補いたい場合は、とんかつソースを混ぜて調整してください。

【向く料理・用途】
・揚げ物

とんかつソースは中濃ソースと同じウスターソース類に分類され、原材料も共通しており代用に適しています。中濃ソースよりもとろみが強く、甘みのある濃厚な味わいが特徴です。揚げ物にかけるだけでなく、料理の味付けにも代用できます。ただし中濃ソースより甘みが強いため、料理全体の味を見ながら量を調整してください。

【向く料理・用途】
・揚げ物、味付け

お好みソースなどの名称で販売されており、中濃ソースに比べて甘みが強くとろみがあるのが特徴です。製品によっては、昆布やかつお節などのだしが使われています。揚げ物にかけたり炒め物などの味付けにしたりできますが、中濃ソースの代わりに使うと甘みやだしの風味が強くなります。

中濃ソースの味わいに近づけたい場合は、酢を少量加えて甘みとのバランスを調整してください。

【向く料理・用途】
・加熱する料理の隠し味

ケチャップはトマトを主原料とし、甘みと酸味があります。中濃ソースとは風味が異なり、トマトの味や赤い色が目立ちやすく、揚げ物にかける用途には向きません。一方でハンバーグや煮込み料理など、加熱する洋食料理の隠し味には代用できます。また、タコライスの味付けとして、ウスターソースと合わせて使う方法もあります。

【向く料理・用途】
・炒め物の隠し味

オイスターソースは牡蠣の旨味と強いコク、まろやかな甘みが特徴です。中濃ソースのような酸味や香辛料のスパイシーさはないため、揚げ物にかける用途には向いていません。ただし、焼きそばや炒め物などの加熱料理に加えると深い旨味やコクを足せます。また、オイスターソースに少量の酢を足すと、中濃ソースの味わいに近づきます。

【材料】
・ウスターソース：大さじ1
・とんかつソース：大さじ1

ウスターソースととんかつソースなど、2種類のソースを混ぜ合わせると中濃ソースの味や質感に近づきます。ウスターソースの酸味やスパイシーさにとんかつソースのコクやとろみが加わると、甘みと酸味の調和した味わいになるのが特徴です。揚げ物にかけたり、ハンバーグのソースなど中濃ソースの味わいを求める場面に使えます。

ただしソースの甘みや濃さは製品によって異なるため、混ぜた後に味を確認して料理に加えてください。掲載している分量は代用ソースを作る配合であり、料理に加える量は用途に応じて調整しましょう。

【材料】
・とんかつソース：大さじ3
・ケチャップ：大さじ1/2
・酢：大さじ1

とんかつソースの甘みと濃厚なコクに、ケチャップの風味と酢の酸味が合わさると中濃ソースに近い味になります。酢を加えるととんかつソースのとろみが緩やかになり、甘みも和らぎます。ただし酢を入れすぎると酸味が強くなり、製品によって甘みや酸味が異なるため、味を見ながら量を調整してください。

【向く料理・用途】
・揚げ物、味付け

たこ焼きソースは中濃ソースに比べてとろみが強く、甘みを強く感じます。かつおや昆布などを加えた製品も多く、中濃ソースと比べるとだしの風味が加わります。揚げ物にかける他、炒め物の味付けにも使えますが、料理によってはだしの風味が合わない場合があるでしょう。

和風の味付けには向いていますが、洋食の隠し味に使うと風味が変わるため料理に合わせて使用してください。甘みが気になる場合は、酢を少量加えて味を調整しましょう。

醤油単体では中濃ソース特有の甘みや酸味、果実の風味がなく、とろみもつかないのが特徴です。そのため、醤油単体では中濃ソースの代用にはなりません。ただし、魚のフライなど醤油の風味が合う料理であれば、ソースの代わりにそのままかけて使用できます。

中濃ソースに近い味わいにしたい場合は、醤油にケチャップと蜂蜜を組み合わせましょう。醤油とケチャップを同量で混ぜ、蜂蜜を少しずつ加えて甘みを調整してください。好みで胡椒を少量加えると、スパイシーな風味も補えます。

バーベキューソースは、中濃ソースの代わりに使用できる場合があります。ただし、トマトやにんにく、スモーキーな風味が強い製品もあり、中濃ソースとは味わいが異なるのが特徴です。煮込み料理や隠し味に使う場合は料理全体の風味に影響するため、少量ずつ加えて味を確認しましょう。

揚げ物などに直接かける際は、ウスターソースや醤油を混ぜて味を調整する方法もあります。

代用品を使うときは最初から中濃ソースと同じ量を入れず、少量ずつ加えて味を確認しましょう。とんかつソースやお好み焼きソースは甘みが強く、オイスターソースには中濃ソースと異なる塩味や牡蠣の風味があります。すでに料理に砂糖や他の調味料が入っている場合は、それらの味も考慮して調整しましょう。

複数の調味料を混ぜて代用ソースを作る場合も製品による味の違いがあるため、ソースを作って味を確認し、料理に加える量を調節してください。

揚げ物へ直接かけるなら、味だけでなくソースのとろみも確認しましょう。粘度の低いウスターソースは衣に染み込みやすく、中濃ソースをかけたときと食感が変わり、とんかつソースだと粘度が高めです。中濃ソースに近いとろみにしたい場合は、ウスターソースととんかつソースを混ぜて調整する方法があります。

なお、煮込み料理などの隠し味として使う場合は、中濃ソースと同程度のとろみでなくても問題ありません。