塩麹の冷凍保存方法は？日持ちと冷凍後の使い方も紹介！

塩麹は凍らせることができ、非加熱の生塩麹には冷凍保存を推奨している商品もあります。冷凍すると熟成がゆっくりになり、風味の変化を抑えやすくなるのがメリットです。解凍後も酵素の働きを生かせるため、肉や魚の下味付けにも使えます。開封後に余った塩麹を冷凍する場合は、6ヶ月を目安に使い切りましょう。

開封後の塩麹をまとめて保存する場合は、冷凍対応の小さめの容器に入れ、蓋で密閉すると袋に小分けする手間を省けます。塩分や糖分の配合によっては冷凍してもすくえる程度の柔らかさが残るので、清潔なスプーンで必要な量だけ取り出して使えます。硬く凍って取り出しにくいときは、次回から小分けにして冷凍してください。

塩麴を少しずつ使うなら、1回分ずつ冷凍用保存袋に入れましょう。袋の空気をできる限り抜いて口を閉じると、保存中の乾燥を抑えられます。開封後の塩麹を小分けにしておくと料理に必要な分だけ取り出せ、硬く凍ってしまう場合にも便利です。肉や魚の下味、炒め物の味付けなど普段の使い方に合わせて量を調整し、使わない分は冷凍庫で保存してください。

冷凍しても固まらない塩麹なら、清潔なスプーンで必要な量だけすくって使えます。使い終わったら容器の蓋を閉め、冷凍庫に戻しましょう。塩麴は塩分や糖分の配合によって凍り方が異なるので、使用前に硬さを確認してください。スプーンが入らない程硬く凍っているときは、冷蔵庫で解凍してから使いましょう。

小分けにした塩麹であれば、使う分だけ冷凍庫から取り出し、冷蔵庫へ移して解凍しましょう。料理に使える柔らかさに戻ったら袋から取り出し、肉や魚の下味付けや炒め物の味付けに使ってください。塩分や糖分の配合によって凍り方が異なり、解凍にかかる時間も変わります。使う料理が決まったら、調理を始める前に冷蔵庫へ移しておくと便利です。