巻き寿司の冷凍保存方法は？日持ちや具材の選び方・解凍方法も紹介！

巻き寿司は適切に冷凍保存すれば日持ちを延ばせますが、太巻きや恵方巻きも含め冷凍すると酢飯が硬くなったり、海苔の風味や食感が損なわれたりします。手作りの巻き寿司の冷凍保存期間の目安は約1ヶ月ですが、時間が経つと風味が落ちてしまうためなるべく早く食べ切りましょう。

なお、スーパーなどで購入した巻き寿司は、商品の保存方法や消費期限を確認し、表示に従って保存してください。

冷凍に向くのは卵焼きやかんぴょうの煮物など、加熱されていて水分が少ない物です。冷凍した巻き寿司は解凍後に酢飯が硬くなりやすく、電子レンジで軽く温め直すこともあるため、加熱しても美味しく食べられる具材が適しています。太巻きや恵方巻きのように複数の具材が入っている場合は、中身を確認してください。

なお、加熱済みの具材が入っていても、生魚や水分の多い野菜も巻かれていれば冷凍には向きません。

【冷凍に向く具材の例】
・卵焼き
・かんぴょう

刺身や水分の多い野菜は、家庭で冷凍すると食感が変わりやすくなるのが特徴です。また、アボカドも解凍後の食感が変わるため、冷凍向きではありません。手巻き寿司など刺身が入っている場合は、冷凍せず早めに食べ切りましょう。生野菜が一緒に巻かれている物は、加熱済みの具材が入っていても冷凍には不向きです。

【冷凍に向かない具材の例】
・刺身などの生魚
・きゅうりやレタスなど水分の多い生野菜
・アボカド

一本丸ごと食べる予定がある場合や解凍後に切り分けたいときは、切らずにそのままの状態での冷凍が可能です。切り口がない分ラップを全体に密着させやすく、乾燥を防いで保存できます。米や海苔の風味を保つため、できるだけ新鮮なうちに冷凍しましょう。

【手順】
1.巻き寿司の表面にラップを密着させ、一本全体を包む
2.冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて口を閉じる
3.冷凍室に入れる

カットした巻き寿司は一切れずつラップで包んで冷凍すれば、食べたい分だけ素早く取り出せます。切り口は空気に触れて乾燥しやすいため、断面までラップをしっかり密着させることが大切です。数切れの巻き寿司が残ったときにも便利な保存方法です。

【手順】
1.巻き寿司を一切れずつラップで包む
2.包んだ巻き寿司を冷凍用保存袋にまとめて入れ、空気を抜いて口を閉じる
3.冷凍室に入れる

巻き寿司の形を崩したくないときは、ラップで包んだ物をそのまま冷蔵室へ移してください。冷蔵庫だと時間をかけて解凍でき、具材や酢飯の食感をキープできます。一本のままかカット済みか、また太さによって必要な時間は異なるので、食べる前に中心まで解凍できたか確かめてください。ただし、冷蔵庫で解凍すると酢飯が冷たく硬く感じられる場合があります。

時間が経つと食感が変わる場合もあるため、解凍後はできるだけ早めに食べ切りましょう。

卵焼きやかんぴょうなど、温めても食べられる具材が入った巻き寿司は電子レンジで解凍できます。電子レンジ対応の皿に乗せ、低出力で少しずつ加熱します。巻き寿司の太さや大きさによって温まり方が異なるので、途中で中心の状態を確認してください。冷蔵庫で解凍した後に酢飯が硬く感じられる場合も、電子レンジで短時間温めると食べやすくなります。