ラカントの代用品5選！砂糖・はちみつの違いや料理での使い方も紹介！

ラカントは、羅漢果の高純度エキスととうもろこしの天然甘味成分エリスリトールから作られる、植物由来のカロリーゼロの甘味料です。砂糖と同じ甘さに調整されているため、重量を換算せずに置き換えられます。

一般的に販売されている顆粒のラカントSは加熱料理や焼き菓子、シロップタイプは冷たい飲み物や料理に使いやすいのが特徴です。ラカントSが高いと感じる場合や手元にないときは、用途に合う甘味料を代用品として使いましょう。

【ラカントの役割】
・料理や飲み物に甘味を付ける
・カロリーや糖類を抑える

【向く料理・用途】
・煮物
・飲み物
・お菓子

砂糖はラカントと甘さが一緒のため、同じ重量で代用できます。砂糖で代用すれば煮物や飲み物、お菓子まで幅広く使えますが、ラカントと違ってカロリーや糖類を含むのが特徴です。お菓子では焼き色が付きやすくなり、食感や膨らみが変わる場合があります。

【向く料理・用途】
・煮物
・肉や魚の下味
・照り焼き

はちみつはラカントより少ない重量で甘味を補えるため、少量を加えてから味を見て調整してください。煮物や肉や魚の下味、照り焼きに使うとはちみつ特有の風味や照りが加わります。ただしはちみつは、1歳未満の乳児が食べる料理やお菓子には使用できません。

【向く料理・用途】
・飲み物
・ヨーグルト
・肉料理の下味

液体タイプのオリゴ糖は飲み物やヨーグルト、肉料理の下味でラカントの代用になります。ラカントより甘さが弱い物もあるので、味を確かめながら量を増やしてください。オリゴ糖の含有率や甘さは種類によって異なり、ショ糖などが含まれる場合もあります。カロリーや糖類を抑えたい場合は、栄養成分表示を見て選んでください。

【向く料理・用途】
・煮物
・炒め物
・ドレッシング

エリスリトールの甘さはショ糖の約75％で、羅漢果エキスを配合したラカントより控えめです。煮物や炒め物、ドレッシングに使う場合は、ラカントより量を増やして味を調整してください。ただし、エリスリトールは大量に摂取すると下痢などをが発生する可能性があるので、注意が必要です。

【向く料理・用途】
・味噌や醤油を使う料理
・ドレッシング

メープルシロップで代用すると、ラカントにはない特有の香りが加わります。味噌や醤油を使う献立、ドレッシングに向く代用品なので、香りが合うかどうかを考慮して使いましょう。液体の甘味料なのでお菓子などでは他の液体を減らし、水分量と甘さを調整する必要があります。

砂糖はラカントと同じ量で置き換えられますが、はちみつは少なめから加え、オリゴ糖は味を見ながら増やしましょう。メープルシロップの場合も、甘さを確かめながら量を調整してください。顆粒タイプのラカントを液体甘味料で代用する場合は、レシピに含まれる牛乳や水などを減らし、生地の固さや料理の水分量を見て調整しましょう。

ラカントSはカロリーと糖類がゼロですが、砂糖やはちみつ、メープルシロップを代用品に使うと同じ特徴は保てません。液体オリゴ糖も商品によってショ糖や乳糖、ブドウ糖などを含みます。カロリーや糖類を抑える目的でラカントを使うレシピでは、代用品の栄養成分表示を確認してください。

砂糖は卵白の泡を安定させたり水分を保持したりするだけでなく、糖とたんぱく質を加熱した際に焼き色を付ける働きがあります。一方でラカントは保水力が弱く、カラメル化やメイラード反応による照りや焦げは付きません。そのためラカントを砂糖で代用すると、同じ甘さでも焼き色や生地の質感、膨らみが変化します。