パン粉の代用品10選！揚げ物・ハンバーグなど用途別の選び方も紹介！
揚げ物の衣やハンバーグのつなぎなどに使われるパン粉ですが、切らしてしまって困ったことはありませんか。パン粉がないときは、家庭にある食材で代用することができます。食パンや米粉、お麩、米粉、高野豆腐など、パン粉の代用品となるものを10点、使い方や用途別の選び方とともにも紹介します。
目次
そもそもパン粉とは？
パン粉とはパンを焼き上げて粉砕して粉状にしたもので、揚げ物の衣や、ひき肉を使った料理のつなぎなどとして使われます。たとえば、とんかつやコロッケでは、衣にパン粉を使うとサクサクとした食感になります。
また、ハンバーグやミートボールではつなぎだけが役割ではありません。パン粉が肉だねに含まれる水分を抱え込むので、焼いたときに水分が抜けにくくなり、加熱しても肉が硬くなりにくく、ふんわりとした食感になります。パン粉がないときは、こうした役割を補う食材を選ぶことが大切です。
【パン粉の役割】
・揚げ物の衣に使う
・ハンバーグやミートボールのつなぎに使う
パン粉の代用品10選！
| 代用品 | おすすめ度 | 向く料理・用途 | 注意点 |
| ①食パン | ◎ | 揚げ物の衣、ハンバーグ、ミートボール | 細かくして使い、揚げ物では色の付き方を確認する |
| ②お麩 | ◎ | 揚げ物の衣、ハンバーグ、ミートボール | 細かく砕いて使う |
| ③米粉 | ◎ | 揚げ物の衣、ハンバーグ | 揚げ物ではパン粉より早めに油から出す |
| ④高野豆腐 | ○ | 揚げ物の衣、ハンバーグ | 乾燥した状態ですりおろす |
| ⑤おからパウダー | ○ | 揚げ物の衣、ハンバーグ | 生おからとは水分量が異なる |
| ⑥オートミール | ○ | 揚げ物の衣、ハンバーグ | ハンバーグでは牛乳と合わせて使う |
| ⑦コーンフレーク | ○ | 揚げ物の衣 | 無糖の商品を細かく砕いて使う |
| ⑧小麦粉 | ○ | ハンバーグ | 肉だねへ混ぜず、成形後の表面にまぶす |
| ⑨片栗粉 | ○ | ハンバーグ | 肉だねへ混ぜず、成形後の表面にまぶす |
| ⑩天かす | △ | 揚げ物の衣、ハンバーグ | 色が付きやすく、つなぎではまとまりにくい |
パン粉の代わりになる食材は、食パンから米粉や片栗粉などの粉類までさまざまです。それぞれに向く用途や注意する点、パン粉で作った場合との違いを説明します。
①食パン【おすすめ】
【向く料理・用途】
・揚げ物の衣
・ハンバーグ
・ミートボール
基本的にパンを粉状にしたものがパン粉です。このため、パン粉がないときは、食パンがあれば、家庭でもパン粉を手作りできます。商品のように均一に粉状にするのは大変ですが、細かくちぎったり、冷凍しておろし金ですりおろしたりすれば、十分代用品として使えます。ただし、市販のパン粉とは食感が異なることがあるので注意しましょう。
向いているのは、ハンバーグなどの挽き肉のつなぎです。パン粉と同じように肉だねの水分を吸収するので、ふんわりした食感とするのに役立ちます。コロッケなどの衣にも使えますが、すりおろしたものは市販のパン粉より細かくなりやすいため、衣のサクサク感は弱くなります。
②お麩
【向く料理・用途】
・揚げ物の衣
・ハンバーグ
・ミートボール
お麩をパン粉の代用品にするときは、保存袋などに入れ、めん棒などで細かく砕いてから使います。揚げ物に使うと、パン粉とは異なる軽い衣になるのが特徴です。ハンバーグなどのつなぎにすると、水分をより多く吸収するので、ふんわりとした食感になります。
③米粉
【向く料理・用途】
・揚げ物の衣
・ハンバーグ
米粉は、揚げ物の衣とハンバーグのつなぎの両方に使える代用品です。揚げ物に使うと軽い歯触りの衣になり、肉だねへ加えた場合は、パン粉よりもなめらかな食感になります。揚げ色がつきにくいので、揚げ物では加熱しすぎないよう注意しましょう。
④高野豆腐
【向く料理・用途】
・揚げ物の衣
・ハンバーグ
パン粉の代わりに高野豆腐を使うときは水で戻さず、乾燥した状態のまま、おろし金ですりおろして使います。コロッケの衣にすると、パン粉とは異なる軽い歯触りが加わるのが特徴です。ハンバーグのつなぎに使った場合は水分を吸収し、加熱によって肉だねが硬くなりすぎるのを防ぎます。
⑤おからパウダー
【向く料理・用途】
・揚げ物の衣
・ハンバーグ
おからも、パン粉の代用品の一つです。生おからを使うと水分が多くなるため、乾煎りが必要ですが、乾燥したおからパウダーなら、そのままハンバーグのつなぎとして代用できます。揚げ物の衣にすると、パン粉より軽く柔らかめの食感になります。
⑥オートミール
【向く料理・用途】
・揚げ物の衣
・ハンバーグ
オートミールも揚げ物の衣だけでなく、ハンバーグのつなぎにも代用品として使えます。ハンバーグに入れる場合は、牛乳などと合わせてふやかしてから使うと良いでしょう。揚げ物で代用すると、パン粉とは異なる香ばしい風味が加わるのが特徴です。
⑦コーンフレーク
【向く料理・用途】
・揚げ物の衣
コーンフレークは揚げ物の際、パン粉の代用品として使えます。砂糖などを使っていない甘味のない商品を選び、使う前に保存袋に入れてめん棒で細かく砕いておきましょう。コーンフレークで代用して揚げると、パン粉の衣よりも硬く、歯応えのある食感に仕上がります。
⑧小麦粉
【向く料理・用途】
・ハンバーグ
小麦粉もハンバーグなどのつなぎとして代用できますが、使い方はパン粉とは異なります。パン粉と同じように肉だねに混ぜるのではなく、ハンバーグを成形した後に表面に薄くまぶしましょう。表面を覆うことでハンバーグの形が崩れにくくなり、加熱中に肉汁や旨みが流れ出るのを抑えられます。焼き色がつきやすく、パン粉より香ばしく焼き上がります。
⑨片栗粉
【向く料理・用途】
・ハンバーグ
片栗粉で代用する場合も肉だねには混ぜず、成形した後のハンバーグの表面に薄くまぶします。片栗粉は熱と水分が加わると粘りが出るため、肉だねが崩れるのを防ぎ、肉汁の流出を抑える働きがあります。パン粉のようなふんわりとした食感にはなりませんが、表面が香ばしく焼きあがるのが特徴です。
⑩天かす
【向く料理・用途】
・揚げ物の衣
・ハンバーグ
天かすも、細かく潰せば揚げ物の衣やハンバーグのつなぎとして代用できます。とんかつなどの衣にすると焼き色が付きやすく、パン粉とは異なり仕上がりは硬めの食感です。肉だねに混ぜる場合は、パン粉より水分を吸いにくいため、まとまりにくくなりますが、加熱後は水分を吸って柔らかくなります。
パン粉の代用品を用途別に選ぶポイントは？
パン粉は、揚げ物の衣、ハンバーグやミートボールなど挽き肉料理のつなぎとして使われます。パン粉の代用品といっても、それぞれ適した使い方や食感が異なるので、用途にあったものを選ぶことが大切です。用途にあった代用品の選び方のポイントを詳しく説明します。
①揚げ物の衣
パン粉に近い衣を作りたい場合は、細かくした食パンが向いています。米粉は軽い歯触りとなり、硬めの食感を出したいフライにはコーンフレークや天かすも良いでしょう。お麩や高野豆腐、オートミール、おからパウダーも衣に使えますが、それぞれ硬さや口当たりが変わります。とんかつやコロッケなど、作る料理や好みの食感に合わせて使い分けましょう。
②ハンバーグ・ミートボールのつなぎ
肉だねへ混ぜるつなぎには、食パン、お麩、高野豆腐、おからパウダー、オートミールなどが使えます。食パンは柔らかな食感になります。お麩や高野豆腐は水分を吸収するので、よりふんわりとした食感になるのが特徴です。
一方、小麦粉と片栗粉は肉だねには混ぜず、成形した後の表面にまぶします。天かすは焼いた後に柔らかくなるものの、肉だねの成形のときにまとまりにくいので、扱いやすさを優先する場合は他の代用品を選びましょう。
パン粉の代用を知って料理に活かそう
パン粉は食パンやお麩、米粉、高野豆腐などで代用できます。揚げ物の衣とハンバーグなどのつなぎでは、代用品によって使い方や食感が異なります。代用品を使うときは、用途や好みの食感も考えて、料理に合ったものを選びましょう。