とんかつソースの代用は？簡単な作り方やソース以外のおすすめも紹介！

とんかつソースはトマトや玉ねぎ、にんじん、りんごなどの野菜と果物、ブラックペッパーや砂糖、塩などが主な材料です。さらに味を引き締める酢と、辛味を出す香辛料が入ります。野菜や果物の繊維質を多く含むためとろみが強く、辛さが控えめで甘みのある濃厚な味わいが楽しめるでしょう。

とんかつ以外の料理でも、カレーに入れてコクを加えたり、ハンバーグなど肉料理のソースに使ったりと幅広く活躍します。代用品を選ぶ時は、ソースのどの役割を補いたいか考えるのがポイントです。

【とんかつソースの役割】
・果物由来の甘みを足す
・とろみを付けて衣に絡ませる
・スパイスの香りを足す
・少量入れると料理の隠し味になる

【材料】
・ケチャップ：大さじ2
・砂糖：大さじ1/2
・醤油：小さじ2
・白すりごま：大さじ1

火や電子レンジを使わず、混ぜるだけで完成するため手軽に作れて本格的な味わいが楽しめる代用レシピです。すりごまの香ばしさが感じられ、市販品にはない濃厚な風味が味わえるでしょう。材料にソース類を使わないので、ウスターソースや中濃ソースが手元にない時でも簡単に作れます。

【材料】
・ウスターソース：大さじ3
・ケチャップ：大さじ2
・醤油：小さじ1
・砂糖：小さじ1

土台のウスターソースはとろみがなく辛口ですが、ケチャップと砂糖で甘みととろみをつけることで、とんかつソースの代用品になります。調味料すべてをボウルに入れて混ぜるだけで、火は使いません。ただし、ウスターソースはメーカーによって味が違うため、必ず味見をしたうえで甘さが足りなければ砂糖、塩気が足りなければ醤油を足して調整しましょう。

【材料】
・オイスターソース：大さじ2
・ケチャップ：大さじ2
・ウスターソース：大さじ1
・醤油：小さじ1
・砂糖：小さじ1

ウスターソースを減らし、その分オイスターソースを土台に据えた配合です。牡蠣由来の旨味とコクが加わるので、オイスターソースだけを入れるよりも濃い味わいになります。淡白な素材に合わせても味が負けない一方、かけすぎると素材の味が隠れてしまうので、量は少なめから試しましょう。

【材料】
・中濃ソース：大さじ2
・焼肉のタレ：大さじ1
・ケチャップ：小さじ1
・砂糖：小さじ1/4

とんかつソースと中濃ソースは原材料に大きな違いがなく、調味料の配分が変わるだけです。中濃ソースを土台にすれば、その分本格的な味わいになります。焼肉のタレを加えるのが特徴で、砂糖は小さじ1/4と控えめな分量です。とんかつにかける前に味見をして、好みの甘さに調整してください。

【材料】
・お好み焼きソース：大さじ2
・醤油：大さじ2
・ケチャップ：大さじ1

【作り方・手順】
1.材料3つを耐熱容器に入れる
2.500Wの電子レンジで約30秒温める
3.好みでごまを振りかける

お好み焼きソースが土台なので、味はとんかつソースに限りなく近い配合です。レンジで温める手間が加わる分、混ぜるだけの配合よりも味がよく馴染みます。揚げ物の時にしかとんかつソースを使わない場合には、代わりにお好み焼きソースを1本常備しておく方が余らせずに使い切れるでしょう。

【材料】
・白いりごま：大さじ1
・ケチャップ：大さじ1
・醤油：小さじ2
・ウスターソース：小さじ2
・砂糖：小さじ2
・水：大さじ1/2

【作り方・手順】
1.白いりごまをすり鉢へ移し、すりこぎで半分ほど潰す
2.すった白いりごまと残りの調味料、水を混ぜ合わせる

ごまをすってから混ぜるので、すりごまをそのまま入れた時に比べて香りが立ちます。すりすぎず、半分ほど粒を残した状態にするのが香りを残すコツです。水は少しずつ加え、とろみは好みの濃さに調整してください。水を加える点も他の配合と異なるポイントです。

【材料】
・味噌：大さじ4
・砂糖：大さじ1
・酒：大さじ2
・みりん：大さじ2

【作り方・手順】
1.味噌を除いた材料だけを鍋に入れ、中火で煮立てる
2.味噌を入れて弱火にする
3.木べらで混ぜ続け、とろみが出るまで煮詰める

ソース系ではなく味噌が土台なので、味の方向性は他の代用品と大きく異なります。煮詰めてとろみを出すことで、衣によく絡む濃厚な味噌だれができあがります。とろみは火を止めるタイミングで変わり、冷めると濃くなるため、好みより少し緩い状態で火を止めましょう。

【材料】
・ウスターソース：大さじ3
・ケチャップ：大さじ2
・醤油：大さじ1
・砂糖：大さじ1
・酢：小さじ1

【作り方・手順】
1.小鍋に材料をすべて入れ、強火にかけて混ぜる
2.砂糖が溶けたら中火にして、5分煮る
3.とろみが付いたら火を止めて冷ます

酢が入る点と混ぜずに煮込む点が他の代用品と異なるポイントです。煮詰める分、甘みが濃くなり冷めるとさらにとろみが出ます。甘さを強くしたいなら、煮込む前に砂糖を足してください。冷蔵で1週間ほど日持ちするため、まとめて作り置きするのにも向いています。

とんかつソースがない時に最も手軽に代用できるのが中濃ソースです。とろみや辛さがウスターソースととんかつソースの中間のような味わいで、甘くまろやかな口当たりが感じられます。とんかつソースよりも甘みととろみは軽めなので、味が物足りなければケチャップと砂糖を少量足して調整してください。

ウスターソースでも手軽に代用できるので、とんかつソースが手元にない時に役立ちます。ただし、とろみがなく辛みと酸味が立つため、そのままかけると衣の上を流れてしまい、味がうまく絡みません。ケチャップや醤油、砂糖などを足すと、とんかつソースの味わいにより近づきます。調味料を加えて混ぜた後に少し煮詰めればとろみも出るでしょう。

ソースを使わず、肉の味そのものを楽しむ食べ方です。とんかつに塩を少々振りかけると、肉のジューシーさがより際立つでしょう。さらにレモンを少量絞れば柑橘の爽やかな香りが加わり、揚げ物の油っぽさが気になりません。岩塩やハーブソルト、抹茶塩などを用いると風味が変わるので、塩の種類を変えてそれぞれ異なる味わいを楽しんでください。

ソースの酸味が苦手な人は、醤油をつけて食べましょう。甘みがないので、ソースより軽やかな味わいが感じられます。風味が物足りない時には、練りがらし小さじ2と砂糖小さじ1を混ぜたからし醤油や、大根おろしを加えたおろし醤油にアレンジしても幅が広がって楽しめるでしょう。

身近な調味料である醤油を使えば、とんかつソースを切らしている時でも美味しくとんかつを味わえます。

ソース以外の調味料で、食欲がない日や軽やかなものが食べたい時に合うのが大根おろしを添えたおろしポン酢です。大根おろしを多めに用意してポン酢を加え、味を見ながらかける量を調整してください。ポン酢の酸味と大根おろしのみずみずしさによって油っぽさを感じにくく、とんかつが重く感じる人でも食べやすいでしょう。

ただし、ソース系の代用品と違って甘みがないため、味の方向性は大きく変わります。

レシピ通りに調味料や分量を揃えて作っても、使う中濃ソースやウスターソースの甘さや辛さはメーカーによって異なります。混ぜ終えたら必ず味見をし、甘さが足りなければ砂糖、塩気が足りなければ醤油を少しずつ加えて調整しましょう。とんかつにかけてから味を調整すると衣がふやけて美味しさが損なわれるので、必ず小皿の上で確認してください。

とんかつソースのとろみは、ソースの味を衣に絡ませるのに必要な要素です。調味料を混ぜるだけではとろみが付きにくいため、ケチャップを足したり、鍋で煮詰めたりして調整しましょう。煮詰めたソースは冷めるととろみが強くなるので、やや緩い状態で火を止めるのがポイントです。

手作りしたソースは、市販品のようには日持ちしません。使い切れない場合には粗熱を取ってから清潔な容器に入れて冷蔵庫で保存し、1週間を目安に使い切ってください。その日に食べる分だけを作れば、材料を無駄にすることなく使い切れるでしょう。