スキムミルクの代用品6選！牛乳で代用する際の計算方法やパン作りの注意点も紹介！

スキムミルクは牛乳から脂肪分を取り除いて乾燥させた粉末で、脱脂粉乳とも呼ばれます。パン作りでは生地に入れる水の量を増やさずに、牛乳のコクや風味を加えられるのが特徴です。また乳糖を含むため、パンに焼き色を付けやすくする役割もあります。

【スキムミルクの役割】
・パンに牛乳の風味とコクを加える
・焼き色を付けやすくする
・水分量を変えずに乳成分を加える

スキムミルクの代わりに牛乳を用いるときは、10倍にした量を目安に置き換えます。スキムミルク10gなら牛乳を100gにして、元のレシピにある水を90g減らす計算です。牛乳では乳脂肪分によってコクが増し、パン生地は締まった食感になります。スキムミルクに近い風味を求める場合は、低脂肪牛乳を選んでください。

クリーミングパウダーは粉末状のためレシピの水分を調整する必要はなく、スキムミルクと同量で使えます。ただし製品によって脂肪分や甘味が異なるので、生地の状態や好みの味に合わせて量を調整しましょう。牛乳に近い風味を出すなら、乳成分が含まれる製品を選んでください。

なお、砂糖や水あめが入っている製品を使う場合は原材料表示を確認し、レシピの砂糖の量を減らして調整しましょう。

育児用の粉ミルクも、スキムミルクと同量で代用できます。粉末なので水分の調整が必要なく、そのまま調理に使えるのがメリットです。ただし脂肪分が含まれるため同じ風味にはならず、コクのある味になります。

豆乳を使う場合はレシピの水の一部と置き換え、生地の状態を見ながら量を調整しましょう。牛乳とは成分が異なるためスキムミルクのようなコクは出にくく、豆乳の風味が加わるのが特徴です。牛乳のように10倍の量にして水を減らす必要はないので、生地のまとまり具合を見ながら豆乳の量を調整して使いましょう。

エバミルクは牛乳を加熱殺菌して濃縮した物で、無糖練乳とも呼ばれます。スキムミルクより脂肪分が多いため、代用するとコクのある味わいになります。エバミルクを用いる際の配合量や水による希釈、製パン時の調整方法については、使用するレシピや製品の表示を確認しましょう。

生クリームは乳脂肪分が多く、スキムミルクの代わりに使うと濃厚な味わいになります。パン生地に牛乳の風味やコクを加えたい場合に代用できます。ただし脂肪分が多い液体のため、スキムミルクと同じ量には置き換えられません。決まった換算量はないので、少量ずつ加えて調整しましょう。

スキムミルク10gと水180gを使うレシピなら、牛乳100gと水90gに置き換えます。牛乳で代用する場合はスキムミルクの10倍の量を使い、その分レシピの水を90g減らしてください。スキムミルクと水を使うピザ生地のレシピでも、同じ方法で置き換えられます。

牛乳を使うとスキムミルクを使ったときよりも生地が締まり、コクのある味わいになります。豆乳は多く加えると生地が膨らみにくくなる場合があり、生クリームは乳脂肪分によって濃厚な味になるのが特徴です。スキムミルクはパンの焼き色や食感に影響するため、代用品を使うと元のレシピとは仕上がりが変わることがあります。

パンやピザ生地を作るときは、求める焼き色や味、食感に合う代用品を選びましょう。