サラダ油の代用品11選！米油・オリーブオイル・バターなど料理別にも紹介！

揚げたり炒めたり、和えたりなど幅広い調理に使われるサラダ油は菜種や大豆などを原料とする植物油で、香りや味にクセが少ないのが特徴です。加熱調理の際は、食材を油で覆って全体へ熱を伝えるほか、フライパンの表面の膜の役割も果たし、焦げ付きを抑えてくれます。また、油分が加わることで、料理の味もまろやかになります。

【サラダ油の役割】
・食材全体へ熱を伝える
・食材が調理器具へくっつくのを防ぐ
・料理に油分と風味を加える

【向く料理・用途】
・揚げ物
・炒め物
・お菓子

米油はサラダ油と同じく香りやクセが少なく、揚げ物や炒め物、お菓子作りまで幅広い用途に使えます。素材本来の味わいを邪魔せず、サラダ油に近い穏やかな風味にしたいときに適しています。加熱調理だけでなく、生の食材を使う料理にも利用できるのが特徴です。ただし、バターのようなコクや、ごま油特有の香ばしい風味を加えたい場合は物足りなく感じることがあります。

【向く料理・用途】
・揚げ物
・炒め物
・ドレッシング

サラダ油の代わりにオリーブオイルを使うと、爽やかで華やかな香りが加わります。商品によってはハーブのようにスパイシーな味わいも楽しめます。サラダやドレッシングにも使いやすく、素材に香りを足したいときに最適です。

サラダ油とは違い、特有の風味が強いので料理に合うかを考えて選ぶのが大切です。加熱時間が長くなると香りが弱まりやすいので、風味を生かしたい場合は加熱しすぎないよう注意しましょう。

【向く料理・用途】
・揚げ物
・炒め物
・和え物

ごま油は香ばしく豊かな香りが特長で、天ぷらなどの揚げ油へのブレンド用途のほか、和え物や焼き肉のタレなどにそのまま使うこともあります。加熱しても特有の香りは残りやすいので、中華料理の炒め物など、ごまの風味と相性の良い料理で代用しましょう。甘いお菓子作りに使う際は、ごまの香りが残ってしまうので注意しましょう。

【向く料理・用途】
・お菓子
・カレー

ココナッツオイルは25度前後で固体になる性質があり、サラダ油とは保存時の状態が異なります。固形になっているときは温めて液状にしてから代用しましょう。お菓子やカレーなどに使うと、ココナッツ特有の甘い香りとコクを加えられます。サラダ油とは風味が大きく異なるので、ココナッツの香りが料理に合うかを考えてから使いましょう。

【向く料理・用途】
・お菓子

バターは温めて溶かすと、お菓子作りに使うサラダ油の代用品になります。固形のままでは混ぜにくいため、あらかじめ溶かしてから加えましょう。乳由来の豊かな香りとコクが加わり、サラダ油を使うより濃厚な味わいになります。有塩バターを使う場合は、レシピに含まれる塩の量を減らすなど、味の調整が必要です。

【向く料理・用途】
・お菓子
・揚げ物
・炒め物

アボカドオイルは、精製の有無によって風味が異なります。未精製タイプはサラダ油にはないアボカド特有の風味を楽しめる一方、精製タイプはクセが少なく、食材本来の味を生かしやすいのが特徴です。アボカドの香りを料理に取り入れたいなら未精製品、サラダ油のように風味を抑えて使いたい場合は精製品など、料理や好みに合わせて選びましょう。

【向く料理・用途】
・ドレッシング
・サラダ

えごま油は熱に弱く、サラダ油の代用品として使う場合はドレッシングや和え物など、のそのまま使うのに適しています。揚げ物や炒め物などの調理には向かないため、加熱用として代用するのは避けましょう。酸化しやすい性質があるので開封後は密閉して冷暗所で保存します。

【向く料理・用途】
・ドレッシング
・サラダ

アマニ油はサラダ油より熱に弱く酸化しやすいので、ドレッシングやサラダなど加熱しない料理で代用できます。サラダ油に比べて独特の風味があり、料理にコクを加えられるのが特徴です。開封後は商品に記載された保存方法を守り、長期間保管していた場合は臭いや見た目などに変化がないか確認してから使用しましょう。

【向く料理・用途】
・炒め物
・お菓子
・生で使う料理

太白ごま油は焙煎していない生のごまを搾って作られており、一般的なごま油に比べ、強い香りがないのが特徴です。サラダ油のように揚げ物や炒め物、お菓子作りなどの加熱調理のほか、ドレッシングなどとして、そのまま使うのにも適しています。ごま由来のコクは感じられますが、香りは比較的穏やかなので、素材の風味を生かしたい料理にも使いやすいでしょう。

【向く料理・用途】
・揚げ物
・炒め物
・ドレッシング
・お菓子

キャノーラ油とも呼ばれる菜種油（なたね油）は食用油の一種で、味や香りにクセが少ないのが特徴です。サラダ油と同じように揚げ物や炒め物、ドレッシング、お菓子作りなど幅広い料理に代用できます。

【向く料理・用途】
・炒め物
・肉料理

普通はドレッシングとして使うマヨネーズも、原料に油を含んでいるので炒め物や肉料理の際、サラダ油の代用品になります。油のほか、卵と酢が使われているので、サラダ油だけを使う場合とは異なり、卵のコクや酢の酸味、塩分が加わって料理の味わいは変化します。マヨネーズを加えてから味を確認し、塩や酢など調味料の量を調整しましょう。

揚げ物で代用品を使うなら加熱調理ができて、香りの少ない米油や菜種油が向いています。素材本来の風味を変えにくいので、サラダ油に近い仕上がりになるでしょう。ごま油で代用すると、衣や食材に香ばしい風味を加えられます。熱に弱いえごま油やアマニ油は、揚げ物に適していません。

炒め物に使うのなら、クセの少ない米油や太白ごま油で代用しましょう。オリーブオイルは華やかな香り、ごま油は香ばしさを加えたい料理に向いています。炒め物を作るときは、香りを付けるか控えるかで油を使い分けましょう。マヨネーズで代用した場合は、コクと酸味も付くため、ほかの調味料は味を確認しながら加えていきましょう。

ドレッシングやサラダで油の風味を生かしたいなら、オリーブオイルが向いています。また、えごま油やアマニ油は熱に弱いため、加熱せず、そのまま使うのに適しています。油の香りを控えたい場合は、クセの少ない菜種油も良い選択です。それぞれ風味が異なるので、野菜や合わせる調味料との相性を考えながら料理に合う物を選びましょう。

素材本来の風味を生かしたいお菓子作りには米油や太白ごま油、菜種油などクセの少ない物が向いています。バターを使えば乳由来のコクが加わり、ココナッツオイルなら甘い独特の香りを楽しめます。ホットケーキなどにココナッツオイルを使うと、特有の風味が残るので注意しましょう。