ブロッコリーが臭いのは食べられる？消す方法は？酸っぱい・茹でると臭い場合も紹介！

ブロッコリーの青臭さや生臭いと感じる原因は、アブラナ科の野菜がもともと持つ、イソチオシアネートという硫黄を含む成分によるものです。

ブロッコリーは収穫したあとも呼吸を続けており、酸素の少ない状態でこの成分が分解され、ジメチルスルフィドなどの揮発性成分が発生すると、臭いが強くなります。変色や腐敗の兆候がなければ、臭くても食べることが可能です。

たくあんやガス、石油のような臭いも、青臭さと同じ、硫黄を含む成分が分解してできたものです。時間が経過したり、温度の高い場所に置いていたりすると、臭いが強くなります。腐敗ではないので、つぼみの変色やぬめりがなければ食べられます。ただし、鮮度は落ちているので、早めに使い切りましょう。

ブロッコリーから酸っぱい、または雑巾のような臭いがする場合は、傷みが進んでいるサインです。つぼみの黄変やぬめり、茎の柔らかさをともなうこともあります。見た目に異常がなくても、こうした異臭がした場合は、加熱しても安全な状態にはならないので、食べるのは避けましょう。

ブロッコリーを茹でると臭いが強くなるのは、加熱によって硫黄を含む成分が分解されるためです。腐敗によるものではないので、茹でたときに臭いが強くなっても食べられます。臭いを抑えたい場合は、電子レンジで加熱したり、油を使った調理にしたりすると気にならなくなるでしょう。

ブロッコリーが腐ると、つぼみが黄色や茶色に変色し、全体にぬめりが出て茎が柔らかくなるのが特徴です。酸っぱい臭いや刺激臭がして、汁が出る場合もあります。こうしたブロッコリーは食中毒の恐れがあるので、食べずに処分してください。

ブロッコリーにカビが生えると、つぼみや切り口に黒や白の綿のような物が付着します。硫黄のような臭いとは異なり、こすっても取れず、カビ臭さが残るのが特徴です。一部だけ取り除いても菌糸が内部まで広がっている可能性があり、加熱してもカビが作り出した毒素はなくなりません。カビが見られた場合は、丸ごと処分しましょう。

ブロッコリーを鍋で茹でてしまうと、水に溶け出した成分によって硫黄のような臭いを感じやすくなってしまいます。電子レンジなら水を使わず加熱できるので、臭いが広がりにくくなります。小房に分けて耐熱皿に並べ、水を少量ふってラップをかけ、600Wで2分ほど加熱してください。

油で炒めると、ブロッコリーの表面が油でおおわれ、臭いが気になりにくくなります。オリーブオイルやバターで炒めたり、ベーコンやウインナーと合わせたりすると、旨みが加わって食べやすくなります。にんにくも一緒に炒めて風味付けするのも効果的です。

にんにくや生姜、カレー粉など香りの強い食材や香辛料と一緒に調理すると、ブロッコリー独特の臭いが目立ちにくくなります。仕上げに酢やレモン汁を少し加えると、酸の働きでさっぱりとした味わいになります。ケチャップやマヨネーズで和えても、風味が加わって食べやすくなるでしょう。

ブロッコリーはつぼみを上にした状態でポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に置きましょう。横に寝かせるとつぼみが傷みやすいので、立てて保存するのがポイントです。乾燥すると傷みやすいので袋の口を閉じ、2〜3日で使い切りましょう。

ブロッコリーは小房に分けて水気をしっかり拭き取り、生のまま保存袋に入れて冷凍すると、旨みや食感をキープしながら約1ヶ月保存できます。自然解凍すると水っぽくなりやすいので、凍ったまま炒め物やスープなどに加えるのがおすすめです。

また、1〜2分硬めに茹でてから冷凍する方法もあります。あらかじめ火が通っているため、解凍すればそのまま食べられ、サラダなどにも手軽に使えて便利です。