牛脂の代用品5選！ラード・サラダ油などの違いと上手な使い方も紹介！

牛脂は牛の脂肪を加熱して精製した物で、すき焼きやステーキで熱した鍋やフライパンに塗り広げると、肉や具材の焦げ付きを防ぎます。また、食材の表面をコーティングして、旨味や水分を閉じ込められる効果もあります。牛由来の香りやコクを加えられ、ハンバーグや野菜炒めなどに使うと風味豊かに仕上がるでしょう。

【牛脂の役割】
・鍋やフライパンに油をなじませる
・肉や具材を焦げ付きにくくする
・牛由来の香りとコクを加える

ラードは動物性の脂ならではのコクを加えられ、すき焼きや炒め物などで牛脂の代用品として使えます。牛脂特有の牛由来の香りはつきませんが、豚脂特有の風味が加わる点に注意してください。

ラードを鍋やフライパンに引く場合は少量から使い、風味が強くなりすぎないよう量を調整しましょう。ハンバーグの肉だねに加える牛脂もラードで代用できますが、焼く際の油として使うのではなく、適量を肉だねに混ぜ込んでください。

サラダ油はすき焼きやステーキなどで牛脂の代用として活用できます。鍋やフライパンに油をなじませ、焦げ付きを防ぐ役割は補えるものの、牛脂のような牛由来の香りやコクは加わりません。風味が穏やかなので、肉や調味料の味を生かし、料理の味わいを大きく変えたくない場合に向いています。

オリーブオイルはステーキや炒め物で牛脂の代用品として使えます。牛脂のような牛由来のコクはなく、オリーブオイル特有の香りが加わる点に注意しましょう。赤身のステーキなどを、牛脂とは異なる風味で楽しみたいときにも適しています。

オリーブオイルの香りを抑えたいなら、まろやかな味わいの物を選びましょう。商品によって香りや風味が異なるため、普段使っているオリーブオイルが料理に合うか確認してください。

バターは油脂とコクを加えられ、すき焼きやステーキで牛脂の代用品として使えます。乳由来のまろやかな風味が加わり、すき焼きに使うと割り下とバターが合わさった濃厚な味わいになるのが特徴です。有塩バターを使用する場合は、料理に加える塩分を控えめにして味を調整しましょう。

ステーキは焼き始めに使うと焦げやすいため、最初はサラダ油などで肉を焼き、最後にバターを加えて風味を効かせるのがおすすめです。

牛肉や豚肉に付いた脂身を加熱して溶かせば、牛脂がなくても調理できます。脂身を使う際は他の具材を入れる前に炒め、溶け出した脂で肉や野菜を焼きましょう。鶏肉も皮目から焼くと脂が出て調理に使えますが、豚肉や鶏肉の場合は牛脂特有の香りではなく、それぞれの肉特有の風味が加わる点に注意してください。

すき焼きなどで代用品を使うなら、鍋やフライパンの1か所に溜めず、具材を焼く面に少量を広げてから野菜や肉を入れましょう。牛脂がない場合でも、代わりの油脂を多く入れる必要はありません。油をなじませると具材が鍋に焦げ付きにくくなります。

脂身の多い牛肉を使うと肉から脂が溶け出すため、代用品を使わずに焼ける場合があります。鍋に脂が十分に広がっているなら、油脂を足す必要はありません。油脂を引くときも、肉から出る脂の量を見ながら少量にとどましょう。

肉から十分に脂が出ず、鍋になじまないときは、サラダ油などで補ってください。肉を焼いた後、鍋に余分な脂が残っている場合は、キッチンペーパーなどで拭き取ってから次の調理に移りましょう。