白玉粉の代用品5選！米粉や片栗粉は代わりになる？違いと注意点も紹介！

白玉粉はもち米を水と一緒に挽いて、沈殿した物を乾燥させて作ります。水で練って丸めてから茹でると、滑らかな舌触りと弾力のある白玉になります。白玉団子の他にも大福やあんみつなどの材料に使われており、冷やしても硬くなりにくいのが特徴です。

【白玉粉の特徴】
・もち米が原料である
・水挽きして沈殿した物を乾燥させて作られる
・滑らかで弾力のある食感になる

【向く料理・用途】
・団子
・和菓子

うるち米を原料とする上新粉は白玉粉よりも粘りが出にくく、歯切れと弾力が加わるため、同じように白玉団子にしようと思っても、白玉粉のような滑らかで柔らかな食感にはなりません。

また、白玉粉は水で練ってから茹でるのが基本ですが、上新粉は熱湯でこねてから加熱します。白玉粉の代わりに上新粉で白玉団子を作る場合、白玉粉と同じ方法ではなく、上新粉に合った作り方で加熱することが大切です。

【向く料理・用途】
・白玉団子
・みたらし団子

もち米とうるち米を組み合わせただんご粉は、白玉粉と同じように水を加えて成形してから茹でるので、代用品として白玉団子やみたらし団子などに使えます。ただし、白玉粉で作る場合よりも歯切れが良く、コシのある食感になるのが特徴です。

もち米とうるち米の割合や、でんぷんを加えているかどうかは製品によって異なります。同じだんご粉でも必要な水分量や生地の硬さが異なるので、袋の表示を確認して記載された通りに作りましょう。

【向く料理・用途】
・白玉団子
・大福

水に浸したもち米を水挽きする白玉粉に対し、もち粉は洗って乾燥させたもち米を粉砕して作ります。原料は共通しているので、白玉団子や大福の餅生地に代用が可能です。ただし、白玉粉から置き換えると、食感や生地の伸び方が変わる可能性があります。水は一度に全量を加えず、もち粉に少しずつ加えながら、生地のまとまり具合を見て調整しましょう。

【向く料理・用途】
・団子
・大福
・焼き菓子

米粉は団子や大福、焼き菓子などに使えるものの、原料や粒子の細かさ、性質は製品によって異なります。白玉粉の代わりに米粉を使って白玉団子を作る場合は、製菓用と表示された米粉を選びましょう。製パン用の米粉には、グルテンが加えられた製品があります。全ての米粉が白玉粉の代わりに使える訳ではないので、原材料表示や用途を確認してから使用することが大切です。

【向く料理・用途】
・団子
・大福

タピオカ粉は団子や大福などに使うと弾力のある食感になりますが、米が原料の白玉粉とは風味や生地の扱い方が異なり、同じ味や食感になるわけではありません。海外などで白玉粉が手に入りにくい場合は、よくタピオカ粉で代用することがあります。決まった置き換え比率はないので、タピオカ粉を使うレシピを参考に、水分量や加熱方法を調整しましょう。

片栗粉はユリ科のカタクリの球根やジャガイモから作られる粉です。片栗粉に水を加えて練るだけでは白玉粉のような生地にまとまらず、白玉団子や大福の主材料としては代用できません。水と混ぜて加熱すると餅のような弾力は出るものの、白玉とは異なる食感になります。

片栗粉と豆腐を組み合わせ、電子レンジで加熱して柔らかいお菓子を作る方法もありますが、白玉粉をそのまま置き換える方法ではありません。白玉に近い食感にしたい場合はだんご粉やもち粉など、もち米を原料とする粉を選びましょう。

薄力粉や強力粉などの小麦粉は水を加えて練るとグルテンが形成され、弾力と粘りのある生地になります。もち米から作られる白玉粉とは原料も生地の性質も異なるため、代用して茹でても白玉特有の滑らかで弾力のある食感にはなりません。

代用品に水を加える際は、一度に全量を入れず、少しずつ加えながら混ぜましょう。同じ重さでも、種類や商品によって生地がまとまる水分量が異なります。生地が硬くてまとまらない場合は少量ずつ水を足し、生地の状態を確認しながら調整していきましょう。

水を入れすぎたときには清潔なキッチンペーパーなどで余分な水分を取り除くか、使用している粉を少量加えて調整します。

白玉粉やだんご粉は水で練って成形し茹でる作り方が基本ですが、上新粉は熱湯で練ってから生地を蒸し、蒸した生地をすりこぎでついたり、手でこねたりして生地を均一になめらかにします。もち粉や米粉、タピオカ粉も作るお菓子や商品によって適した手順が異なります。

生地がまとまるからといって白玉粉と同じように加熱せず、袋の表示や代用品を用いたレシピに従って調理しましょう。