水飴の代用品5選！砂糖＋水の作り方や置き換える際の注意点も紹介！

水飴はサツマイモやジャガイモなどのでんぷん類を原料とする甘味料で、砂糖より穏やかな甘みと適度な粘りが特徴です。お菓子に使うと生地のまとまりを支え、味を引き立てます。製法によって酸糖化水飴や酵素糖化水飴に分かれ、麦芽の風味を持つ麦芽飴もあります。

【水飴の役割】
・料理やお菓子に甘みを加える
・適度な粘りを付ける

【材料】
・砂糖：大さじ3
・水：大さじ2

【向く料理・用途】
・果物に絡める
・調味料として使う

【作り方・手順】
1.耐熱容器に砂糖と水を入れる
2.600Wの電子レンジで1分加熱して混ぜる
3.同じ作業を合計3回行う

砂糖と水で作るシロップは果物に絡めたり、調味料として使ったりすることが可能です。加熱しすぎると結晶化しやすいので、1分ごとに混ぜながら加熱しましょう。砂糖と水だけで作るため、はちみつやメープルシロップのような独特の香りが加わらず、甘みだけを補えるのも特徴です。

【置き換えの目安】
・水飴と同量

【向く料理・用途】
・料理
・お菓子
・冷たいデザート

ガムシロップは水飴と同量を目安に置き換えられ、風味が近いのがメリットです。素材本来の風味を大きく変えずに甘みを補える一方、水飴より粘りが弱いので、とろみや濃度を付けたい場合は物足りなさを感じるでしょう。冷たいデザートに使うと甘みを強く感じることがあるため、味を確認しながら量を調整してください。

【置き換えの目安】
・少量ずつ加える

【向く料理・用途】
・料理
・お菓子

はちみつはとろみと甘みがあり、水飴の代用品としてお菓子作りや料理など幅広い用途に使えます。水飴より甘みや香りが強く、同量を加えると仕上がりの風味が変わりやすいため、少量から加えて味を調整しましょう。はちみつは乳児ボツリヌス症のリスクがあるので、1歳未満の乳児には避けてください。

【置き換えの目安】
・水飴より少し多め

【向く料理・用途】
・料理
・お菓子

液体のオリゴ糖は、水飴ほど強い甘さを付けたくない場合に代用しましょう。砂糖の甘さを100％とした場合、水飴は35〜40％、オリゴ糖は約30％です。水飴より少し多めの分量を目安に加え、味を確認しながら必要な甘さになるよう量を調整してください。

【向く料理・用途】
・料理
・お菓子

メープルシロップはとろみと甘みを補う目的なら、水飴の代用品として使えます。そのまま加えられる一方で独特の風味があり、素材本来の味や香りを活かしたい料理には向いていません。温度が下がっても固まりにくく、果物飴など表面を固める用途には不向きです。冷めた後に固める必要があるかを確認し、メープルシロップの風味が合う料理に使いましょう。

代用品を水飴と同量に置き換えても、それぞれ甘みの強さや香りが異なるため同じ味わいになるとは限りません。はちみつやメープルシロップは独特の風味が加わり、オリゴ糖は甘さが控えめなのが特徴です。最初から全量を加えず、味を確かめながら少しずつ調整しましょう。

元の風味をなるべく変えたくないなら、ガムシロップや砂糖と水で作るシロップが向いています。

水飴の代用品として使える液状甘味料の場合でも、冷めたときの固まり方は同じにはなりません。特にメープルシロップは固まりにくいので、果物飴のように表面を固める用途には不向きです。

固める必要があるお菓子に代用品を使うなら、甘みだけでなく冷めた後の状態まで考えましょう。果物飴を作る場合は砂糖と水を加熱するなど、用途に適した配合を選ぶことが大切です。