さつまいもの中が白いのは食べられる？汁・液体や断面は？まずいかも紹介！

さつまいもを切ったときに切り口から白い汁が出ることがあります。これはヤラピンと呼ばれる成分で、さつまいも特有の樹脂成分であり、食べても問題ありません。ヤラピンは加熱しても栄養成分が変わらないため、洗い流さずにそのまま調理できます。

白い汁が空気に触れて黒く変色することがありますが、味や品質には影響しません。ただし、酸っぱい臭いやぬめりがある場合は傷んでいる可能性があるため、食べないでください。

さつまいもを切った断面や中身が白いのは、品種による色の違いが原因である場合があります。さつまいもにはもともと中身が白っぽい品種があり、黄色やオレンジの品種と比べると、甘みが控えめであっさりした味わいが特徴です。これは正常な色なので、傷んでいなければ食べられます。

ただし、紅はるかのように通常は色が濃い品種でも、まれに真ん中や中心が白っぽくなる場合があります。この場合も食べられますが、色や甘みが十分にのっておらず、粘りも控えめです。

断面や表面に白い斑点や点々が見られるのは、ヤラピンやでんぷんが白く固まった物なので、食べられます。切り口から出る白い汁の成分が乾いて点状に残ったり、でんぷんが固まって見えたりしているだけです。

ただし、白い部分が綿のように盛り上がっていたり、ふくらんでいたりする場合はカビの疑いがあるため、食べずに処分してください。

さつまいもを切ったときに中がスカスカで白っぽいのは、保存状態が悪い環境下で水分やでんぷんが抜けて乾燥が進んだ状態です。腐っているわけではないので食べられますが、甘みや水分が少なく、味や食感は落ちています。

ただし、酸っぱい臭いやぬめりがあったり、押すと崩れるほど柔らかい場合は、腐敗が進んでいるサインです。その場合は食べずに処分してください。

さつまいもにカビが生えると、表面や断面に白い綿のような物や、黒い斑点や広範囲の黒変が見られ、カビ臭さやぬめりをともないます。カビがさつまいもの表面や断面に生えている場合、内部にまで侵食している可能性があるため、食べずに廃棄してください。一方で、ヤラピンにより黒く変色している場合は、独特のカビ臭がありません。

皮が均一かつ鮮やかに色づいていて艶があり、でこぼこや斑点、キズがないさつまいもは新鮮な証拠です。一方で、さつまいもは腐敗が進むと、表面にカビが生えたり、全体が黒く変色したりします。

触ると柔らかくなり、腐敗臭やカビ臭さ、酸味のある臭いなどの異臭がすることもあります。このような腐ったさつまいもを食べると、食中毒を引き起こす場合があるため、処分してください。見た目や臭いで判断がつかないときも、いつもと違うと感じたら、無理に食べるのは避けましょう。

さつまいもは寒さに弱く、丸ごとの状態であれば常温保存が基本です。新聞紙で包み、風通しのよい13〜15℃の冷暗所に置くと、1〜2ヶ月日持ちします。カットした物は傷みやすくなるため、ラップでしっかり包んで冷蔵庫の野菜室で保存し、2〜3日のうちに使い切ってください。

さつまいもを冷凍保存する場合は、皮付きのまま使いやすい大きさに切って水にさらし、水気を十分に拭き取った後、冷凍用保存袋で冷凍庫に入れてください。1ヶ月を目安に食べ切りましょう。使うとき時は、煮物や汁物に凍ったまま加熱調理できます。