マッシュルームが黒いのは食べられる？中身・裏などの部分や下ごしらえについても紹介！

マッシュルームの中身や断面が黒いのは、主に成熟と酸化が原因です。マッシュルームは収穫後も成長し、成熟すると中や内側まで黒や褐色に変化します。この変化は胞子による影響であり、腐敗しているわけではありません。また、カットした断面が黒くなるのは、空気に触れることで酸化するためです。

他に異臭やカビなどのサインがなければ食べられますが、できるだけ早く加熱調理して使い切ってください。

マッシュルームの傘の裏側が黒いのは、胞子が成熟しているサインです。胞子が未熟な時は白く、成熟が進むにつれて淡い色から濃い黒褐色へと変わり、少しずつ傘が開き始めます。腐敗ではなく熟成の変化による現象なので食べても問題ありません。ただし、収穫から時間が経っており、鮮度が低下している可能性もあるので、できるだけ加熱調理して使いましょう。

マッシュルームの傘の表面に黒や茶色のシミが広がったり、軸が濃く黒ずんでいたりする場合は、劣化している可能性があります。傘の裏側が黒っぽくなるのは熟成による自然な変化ですが、鮮度が落ちて傷み始めると、少しずつ表面や軸、根元にも濃いシミが広がります。

食べる前に見た目を確認し、表面のシミに加えてぬめりや柔らかさ、酸っぱい臭いがある時は迷わず処分しましょう。

表面や軸に付いている黒い粒や粉は、マッシュルームの栽培に使用されるピートモスという覆土である場合がほとんどです。ピートモスは無菌なので口に入れても害はありませんが、見た目や食感の点から、キッチンペーパーなどで優しく拭き取ってから調理しましょう。

よく拭いても黒いシミが取れなかったり、緑や青色のカビを見つけたりした場合は、腐敗している可能性があるので、見つけたら食べずに処分してください。

新鮮なマッシュルームはほとんど臭いがなく、微かにきのこの香りがする程度です。酸っぱい臭いやアンモニア臭のような明らかな異常がある時は、腐敗が進んでいる証拠なので迷わず処分しましょう。表面に軽いぬめりが出ている程度なら流水で洗って使える場合もありますが、強い粘り気や異臭、変色などの異変を伴う場合は食べないようにしてください。

【腐敗したマッシュルームのサイン】
・傘の表面が褐色に変わる
・スポンジのように柔らかく潰れたりしなびたりする
・ぬめりや水っぽさがある
・酸っぱい、またはアンモニアのような異臭がする

マッシュルームに見られる白い綿状の部分はカビではなく、その多くが気中菌糸というきのこの一部です。気中菌糸は崩れず臭いもなく、加熱すれば問題なく食べられます。ただし、マッシュルームにべたつきや本物のカビ、異臭などがある場合は、腐敗している可能性が高いので処分してください。

表面に生えているカビは少量であっても内部まで進行していることが多いため、見つけたら丸ごと破棄しましょう。

【カビが生えているサイン】
・緑や青、黒、灰色など白以外の色が混じる
・粉を吹いたように広がっている、または斑点状に付着している
・カビや土のような臭いがある

マッシュルームを洗うと、水分を吸収して風味や食感が損なわれるので、キッチンペーパーなどで汚れを拭き取ってから使いましょう。また、調理する直前に切ったり、大きめにカットして空気に触れる断面を少なくしたりすると切り口の変色を防げます。また、切り口が酸化するのを抑えるには、切った後に少量のレモン汁を振りかけてください。

【マッシュルームの下ごしらえの方法】
1.表面の汚れやピートモスの粒をキッチンペーパーで拭き取る
2.気になる汚れは、水で濡らして固く絞ったペーパーで軽く拭く
3.軸の先の硬い石づきを薄く切り落とす

マッシュルームを冷蔵する時は、乾燥と水気を防ぐのがコツです。洗わずにキッチンペーパーで包んでから、保存袋や容器に入れて野菜室に保存してください。パックのまま入れると湿気で傷みやすいので、必ず取り出してから保存します。マッシュルームは水分や乾燥に弱いので、購入後は数日以内に使い切りましょう。

マッシュルームを冷凍する際は、水洗いせずに石づきを取り除き、丸ごともしくは使いやすい大きさにスライスして保存袋へ入れましょう。冷凍や解凍によって色が濃くなる場合がありますが、異臭や強いぬめりがなければ食べても問題ありません。冷凍すれば、解凍せず凍ったまま炒め物やスープなどの加熱調理に使えて、必要な分だけ手軽に取り出せます。